■ 野 菜 と 果 物 の D R Y しばれいも/凍みいも/チューニョ

● しばれいもとは?

凍結と解凍を繰り返して作られるじゃがいもの乾物です。

北海道の十勝地方で作られています。

東北地方や山梨県鳴沢村などでも作られていて、凍みいもと呼ばれています。

 

アンデス地方には、同様の作り方でじゃがいもを乾燥させたチューニョがあります。

● 戻し方、使い方

日本では、粉にしたものを団子にして、甘くして食べたり汁物に入れたりなどすることがお多いです。

 

アンデス地方では、粉にせず、戻してからスープの具にするのが一般的です。