■ 豆 の D R Y  黒目豆(ブラックアイド・ビーンズ)

●黒目豆とは?

日本では、あまり馴染みのない豆ですが、ササゲの一種で、へその周りが黒く目のように見えるところから黒目豆と呼ばれています。

 

黒目豆と米を使った「ホッピンジョン」は、アメリカ南部のお正月の料理に欠かせない料理です。

 

アメリカでの黒目豆の名前は「ブラックアイド・ビーンズ」、やはり黒目豆ですね。

●戻し方、使い方

戻さずに使うことができます。

 

スープやシチューなどなら、そのまま入れて大丈夫です。

戻さずに火にかけて茹でた豆は、もちろんサラダをはじめ、さまざまな料理に使えます。

●黒目豆を使った料理

カリオカ豆と塩豚のブラジル風

 

黒目豆と鮭のサラダ

 

 

戻さずに20分茹でれば火が通る黒目豆でつくるサラダです。

 

鮭のピンク色と、黒目豆の黒と白の色合いもキレイです。