■■きくらげとずいきのマリネ

■戻し時間 15~60分

 

■調理時間 15分

 

ずいきは、和風の煮ものにすることが多いですが、こんな洋風の料理にもあいます。きくらげとの食感の違いも楽しんで。

[材料]

きくらげ 15g、乾燥ずいき(芋がら) 20g、マリネ液[白ワインビネガー 25ml、オリーブ油  50ml、白ワイン 15ml、塩 小さじ1、赤唐辛子 1本、粒黒こしょう 5粒、ベイリーフ 1枚]

 

[作り方]

  1. きくらげは、水に15~60分(厚みによって戻し時間が違います) 浸けて戻し、石突を除いたら食べやすい大きさに切る。
  2. ずいきは水洗いし5~6分茹でたら、水が無色になるまでよく洗う。水気を絞って4㎝長さに切る。
  3. 1、2、マリネ液を鍋に入れて一混ぜし、蓋をして火にかける。
  4. 沸騰したら弱火にして2~3分煮て一混ぜし、さらに2~3分煮て火を止めてそのまま冷ます。

 

 

*アルミや鉄などの鍋は酸に反応します。ホーローやステンレスの鍋を使ってください。

[使用している乾物]

 

>>きくらげ

 

 

>>ずいき