■■きくらげとずいきのマリネ
■戻し時間 １５～６０分
■調理時間 １５分
ずいきは、和風の煮ものにすることが多いですが、こんな洋風の料理にもあいます。きくらげとの食感の違いも楽しんで。
[材料]
きくらげ １５ｇ、乾燥ずいき（芋がら） ２０ｇ、マリネ液[白ワインビネガー ２５ml、オリーブ油 ５０ml、白ワイン １５ｍｌ、塩 小さじ１、赤唐辛子 １本、粒黒こしょう ５粒、ベイリーフ １枚]
[作り方]
- きくらげは、水に１５～６０分（厚みによって戻し時間が違います） 浸けて戻し、石突を除いたら食べやすい大きさに切る。
- ずいきは水洗いし５～６分茹でたら、水が無色になるまでよく洗う。水気を絞って４㎝長さに切る。
- １、２、マリネ液を鍋に入れて一混ぜし、蓋をして火にかける。
- 沸騰したら弱火にして２～３分煮て一混ぜし、さらに２～３分煮て火を止めてそのまま冷ます。
＊アルミや鉄などの鍋は酸に反応します。ホーローやステンレスの鍋を使ってください。
