■■青大豆とえびの寒天テリーヌ

■戻し時間　青大豆　７〜８時間

　　　　　 棒寒天　２０分

 

 青大豆の緑と海老の赤が、きれいなテリーヌです。

[材料]

茹でた青大豆　６０g（乾燥状態で ２５g程度）、えび（中） ２０尾、酒　大さじ１、棒寒天　１／２本（４g程度）、昆布水　３００ml、塩　小さじ１　

 

[作り方]

  1. 青大豆は、水で一晩戻してから戻した水と少量の塩（分量外）と共に火にかけ、１５分ほど歯ごたえが残る程度に茹でる。
  2. 棒寒天は水に２０分以上浸けて戻す。
  3. えびは、酒と水大さじ１（分量外）で蒸し煮にする。
  4. ２の寒天の水気を絞ってちぎり、昆布水とともに鍋に入れて火にかける。
  5. 沸騰したら火を弱め、５分ほどかき混ぜながら煮て、寒天を完全が溶けたら塩を加える。
  6. 水で濡らした型に少量の５を流し入れたら、水気を切った１と３を並べ、残りの２を流し入れ固める。

［使用している乾物］

 

>>青大豆

 

 

>>棒寒天

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