■■青大豆とえびの寒天テリーヌ
■戻し時間 青大豆 ７〜８時間
棒寒天 ２０分
青大豆の緑と海老の赤が、きれいなテリーヌです。
[材料]
茹でた青大豆 ６０g（乾燥状態で ２５g程度）、えび（中） ２０尾、酒 大さじ１、棒寒天 １／２本（４g程度）、昆布水 ３００ml、塩 小さじ１
[作り方]
- 青大豆は、水で一晩戻してから戻した水と少量の塩（分量外）と共に火にかけ、１５分ほど歯ごたえが残る程度に茹でる。
- 棒寒天は水に２０分以上浸けて戻す。
- えびは、酒と水大さじ１（分量外）で蒸し煮にする。
- ２の寒天の水気を絞ってちぎり、昆布水とともに鍋に入れて火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、５分ほどかき混ぜながら煮て、寒天を完全が溶けたら塩を加える。
- 水で濡らした型に少量の５を流し入れたら、水気を切った１と３を並べ、残りの２を流し入れ固める。
