■■青大豆とえびの寒天テリーヌ

■戻し時間 青大豆 7〜8時間

      棒寒天 20分

 

 青大豆の緑と海老の赤が、きれいなテリーヌです。

[材料]

茹でた青大豆 60g(乾燥状態で 25g程度)、えび(中) 20尾、酒 大さじ1、棒寒天 1/2本(4g程度)、昆布水 300ml、塩 小さじ1 

 

[作り方]

  1. 青大豆は、水で一晩戻してから戻した水と少量の塩(分量外)と共に火にかけ、15分ほど歯ごたえが残る程度に茹でる。
  2. 棒寒天は水に20分以上浸けて戻す。
  3. えびは、酒と水大さじ1(分量外)で蒸し煮にする。
  4. 2の寒天の水気を絞ってちぎり、昆布水とともに鍋に入れて火にかける。
  5. 沸騰したら火を弱め、5分ほどかき混ぜながら煮て、寒天を完全が溶けたら塩を加える。
  6. 水で濡らした型に少量の5を流し入れたら、水気を切った1と3を並べ、残りの2を流し入れ固める。

[使用している乾物]

 

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