■■青大豆とえびの寒天テリーヌ

■戻し時間 青大豆 一晩(約8時間)

      棒寒天 20分

 

 

[材料]

青大豆 乾燥25g(ゆでた青大豆 60g)、えび(中)20尾、酒 大さじ1、棒寒天 1/2本、昆布水 300cc、塩 小さじ1 

 

[作り方]

1 青大豆は、水で一晩もどす。戻した青大豆は、水と少量の塩(分量外)と共に火にかけ、15分ほど歯ごたえが残る程度に茹でる。

2 棒寒天は水洗いし、水に20分以上浸けて戻す。

3 1の寒天の水気を絞ってちぎり、昆布水と共に鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、5分ほどかき混ぜながら煮て、寒天を完全に溶かし、塩を加える。
4 えびは、酒と水大さじ1(分量外)で蒸し煮にする。
5 水で濡らした型に少量の2を流し入れたら、水気を切った1と3を並べ、残りの2を流し入れ固める。

[使用している乾物]

 

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