■ 戻す時間 １０時間
■ 調理時間 ２５分
塩ゆでするだけで料理テクニックいらず。
乾燥した豆なのに、枝豆のような味わいに。DRYだからこその味と触感もプラスされて後を引くおいしさ。
[材料]
青大豆、塩
[作り方]
１ 青大豆は洗って、たっぷりの水につけて豆が大きくふっくらなるまで１０時間くらい戻す。
２ 沸騰した湯に塩を少々入れ、１５分くらいゆでる。（やわらかい豆が好みの場合はもう２０分くらい）
３ ゆであがったら、塩を少々ふって供する。
[使用しているDRY食材]
>>青大豆
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’「日常時」と「非常時」という2つのフェーズをフリーにする、安心して豊かに暮らせる社会の実現を目指す’という、フェーズフリーという考え方に賛同。
乾物の活用法の研究、発信によって、食の分野でのフェーズフリーを推進していきたいと思います。
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