■■豚肉とパパセカのペルー風煮込み

 ■ 戻し時間 一晩

 ■ 調理時間

 

 

  ペルーの代表的料理Carapulcra(カラプルクラ)風煮込み。「プルカ」というのは、ペルー料理で最も古い、インカ帝国時代の料理の名前。乾燥ジャガイモを煮込み、リャマという動物の干し肉を加えたものでした。先住民時代(スペイン)にリャマの干し肉の代わりに牛肉、豚肉、また、最近では鶏肉も使われます。とくにリマでよく食べられる家庭料理です。

[材料(2人分)]

パパセカ 200g、玉葱 1個、豚肩ロース塊肉 400g、油 適量、水 2カップ、クミン 小さじ1/8、クローブ 2個、ピーナッツ 50g

塩、胡椒 各適量

[作り方]

1 パパセカは水につけて7時間おく。

2 玉葱は薄切りにし、豚肉は一口大に切る。

3 鍋に油をしき、塩胡椒をした豚肉を炒め、焼き色をつける。

4 玉葱とクミン、クローブを加え炒め、玉葱がしんなりしたら、水を加え、水気を切ったパパセカを入れ、蓋をして煮る。

5 ピーナッツはフードプロセッサーにかける、つぶす、刻むなどして細かくしたら、4に加える。

6 肉が柔らかくなったら、塩胡椒で味を調える。

 

[使用しているDRY 食材]

 

>>パパセカ