■■干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

■ 戻し時間 7時間

■ 調理時間 20分

[材料(2人分)]

干し筍 15g 鶏肉100g、下味[醤油、酒 各小さじ1/2]、こんにゃく 50g、干しきくらげ 3g、豆板醤 小さじ1/2、にんにく 1/2かけ、鶏ガラスープ 100cc、紹興酒、酒 各大さじ1/2(なければ酒大さじ1)、醤油 大さじ1弱、水溶き片栗粉(片栗粉、水、各小さじ1/2)、油 適量、ゴマ油 少々

 

[作り方]

1 干し筍は水に入れて火にかけ沸騰したら火をとめ、そのまま7時間ほどおいて戻す。

2 鶏肉は一口大に切り、醤油と酒をかけてざっと揉む。

3 こんにゃくは斜めに切り込みをいれてから、一口大に切り、茹でておく。

4 干しきくらげは水に入れて30分ほど戻す。

5 中華鍋に油を熱し、2の鶏肉を茶色くなるまでよく炒め、一度取り出す。

6 油を少し足したら、火をとめ、豆板醤とみじん切りにしたにんにくを加えて香りをたてる。

7 5の鶏肉、1cm幅に切った干し筍、一口大に切った干しきくらげ、3のこんにゃくを入れたら、鶏ガラスープ、紹興酒、酒醤油を加えて、10分ほど強火で煮詰めるように煮る。

8 水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋肌からゴマ油をたらす。

[使用しているDRY食材]

 

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