■■アジアのDRYレシピ

烏干菜と豚肉の蒸し物

 

烏干菜は葉物の漬物をDRYにした中国の食材。この風味だけで料理の味付けができてしまいます。

干しすきみ鱈のスリランカ風カレー

 

スリランカでは、さまざまな干魚を使ってココナッツミルク風味のカレーを作ります。モルディブフィッシュが隠し味です。

やまくらげの黒酢あえ

 

戻したやまくらげを、黒酢と醤油で調味しただけのお手軽料理です。

タロ芋の干葉と豚肉ココナッツミルク煮

 

タガログ語でLAINGという名前のフィリピン料理です。

日々の食事に登場するだけでなく、結婚式をはじめとしたハレの日にも欠かせない料理です。

レッドレンティルのクミン風味ディップ

 

すぐに火が通るレッドレンティルを使って、ちょっぴりインド風のディップを作ってみました。チャパティなどと食べるのがおすすめです。

豇豆干の生姜風味炒め

 

ささげを干した豇豆干を使って、豚肉と炒めています。ご飯のおともに。

紅花干しのオイスターソース炒め

 

紅花干しを豚バラ肉と一緒に炒め合わせ、ナムプラーとオイスターソースで味付け。しっかりした濃い目の味付けは、ご飯にぴったりです。

五島三菜のドライカレー

 

ひじき、人参、切干大根がセットになった「五島三菜」と、レーズン、ひき肉で作るピリ辛ドライカレー。切干の甘さが際立ちます。