[材料（２人分）]

干し筍　１５g　鶏肉 １００g、下味[醤油・酒　各小さじ１／２]、こんにゃく　５０g、干しきくらげ　３g、豆板醤　小さじ１／２、にんにく　１／２かけ、鶏ガラスープ　１００ml、紹興酒大さじ１（なければ酒大さじ１）、醤油　大さじ１弱、水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ１／２、水 小さじ１）、油　適量、ゴマ油　少々

[作り方]

1. 干し筍は水に入れて火にかけ、沸騰したら火をとめ、そのまま８時間ほどおいて戻す。
2. 鶏肉は一口大に切り、醤油と酒をかけてざっと揉む。
3. こんにゃくは斜めに切り込みをいれてから、一口大に切り、５分茹でておく。
4. 干しきくらげは水に入れて戻す（厚み、大きさにより１５〜４５分ほどかかる）。
5. 中華鍋に油を熱し、２の鶏肉を茶色くなるまでよく炒め取り出す。
6. 油を少し足したら、火をとめ、豆板醤とみじん切りにしたにんにくを加えて弱火で香りをたてる。
7. ５の鶏肉、１cm幅に切った干し筍、一口大に切った干しきくらげ、３のこんにゃくを入れたら、鶏ガラスープ、紹興酒と醤油を加えて、１０分ほど強火で煮詰めるように煮る。
8. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋肌からゴマ油をたらす。

＊干し筍を速く戻したい時は、先に細かく割ってから戻すと、２０分ほど熱湯で茹でると柔らかくなります。ただし、割ると、形を揃えるのが難しくいです。