■■干したけのこときくらげ入り鶏のピリ辛炒め
■ 戻し時間 ８時間
■ 調理時間 ２０分
干し筍の歯応えが美味しい中華風の炒め煮です。
ご飯が進みます。
[材料（２人分）]
干し筍 １５g 鶏肉 １００g、下味[醤油・酒 各小さじ１／２]、こんにゃく ５０g、干しきくらげ ３g、豆板醤 小さじ１／２、にんにく １／２かけ、鶏ガラスープ １００ml、紹興酒大さじ１（なければ酒大さじ１）、醤油 大さじ１弱、水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ１／２、水 小さじ１）、油 適量、ゴマ油 少々
[作り方]
- 干し筍は水に入れて火にかけ、沸騰したら火をとめ、そのまま８時間ほどおいて戻す。
- 鶏肉は一口大に切り、醤油と酒をかけてざっと揉む。
- こんにゃくは斜めに切り込みをいれてから、一口大に切り、５分茹でておく。
- 干しきくらげは水に入れて戻す（厚み、大きさにより１５〜４５分ほどかかる）。
- 中華鍋に油を熱し、２の鶏肉を茶色くなるまでよく炒め取り出す。
- 油を少し足したら、火をとめ、豆板醤とみじん切りにしたにんにくを加えて弱火で香りをたてる。
- ５の鶏肉、１cm幅に切った干し筍、一口大に切った干しきくらげ、３のこんにゃくを入れたら、鶏ガラスープ、紹興酒と醤油を加えて、１０分ほど強火で煮詰めるように煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋肌からゴマ油をたらす。
＊干し筍を速く戻したい時は、先に細かく割ってから戻すと、２０分ほど熱湯で茹でると柔らかくなります。ただし、割ると、形を揃えるのが難しくいです。
