■■豚肉とパパセカのペルー風煮込み

 ■ 戻し時間 8時間

 ■ 調理時間

 

 

ペルーの代表的料理Carapulcra(カラプルクラ)風煮込み。とくにリマでよく食べられる家庭料理です。昔は、乾燥ジャガイモをリャマ肉とともに煮込む料理でしたが、今は牛肉、豚肉、鶏肉も使われます。

[材料(2人分)]

パパセカ 200g、玉葱 1個、豚肩ロース塊肉 400g、油 適量、水 2カップ、クミン 小さじ1/8、クローブ 2個、ピーナッツ 50g、塩・胡椒 各少々

[作り方]

  1. パパセカは水につけて8時間おいて戻し、水気を切る。
  2. 玉葱は薄切りにし、豚肉は一口大に切る。
  3. 鍋に油をひき、塩胡椒をした豚肉を炒め、焼き色をつける。
  4. 玉葱とクミン、クローブを加え炒め、玉葱がしんなりしたら、水とパパセカを加え、蓋をして煮る。
  5. ピーナッツはフードプロセッサーにかける、つぶす、刻むなどして細かくしたら、4に加える。
  6. 肉が柔らかくなったら、塩胡椒で味を調える。

*市販のピーナッツパウダーを使っても。

 

[使用している乾物]

 

>>パパセカ

 

 

>>落花生