■■豚肉とパパセカのペルー風煮込み
■ 戻し時間 ８時間
■ 調理時間
ペルーの代表的料理Carapulcra（カラプルクラ）風煮込み。とくにリマでよく食べられる家庭料理です。昔は、乾燥ジャガイモをリャマ肉とともに煮込む料理でしたが、今は牛肉、豚肉、鶏肉も使われます。
[材料(２人分)]
パパセカ ２００g、玉葱 １個、豚肩ロース塊肉 ４００g、油 適量、水 ２カップ、クミン 小さじ１／８、クローブ ２個、ピーナッツ ５０g、塩・胡椒 各少々
[作り方]
- パパセカは水につけて８時間おいて戻し、水気を切る。
- 玉葱は薄切りにし、豚肉は一口大に切る。
- 鍋に油をひき、塩胡椒をした豚肉を炒め、焼き色をつける。
- 玉葱とクミン、クローブを加え炒め、玉葱がしんなりしたら、水とパパセカを加え、蓋をして煮る。
- ピーナッツはフードプロセッサーにかける、つぶす、刻むなどして細かくしたら、４に加える。
- 肉が柔らかくなったら、塩胡椒で味を調える。
＊市販のピーナッツパウダーを使っても。
