■■変わり肉味噌とコメティーヤ

■戻す時間 
大豆 8時間(+ゆで時間1時間程度)
きくらげ 15分〜45分

■調理時間 30分

 

チリコンカルネに八丁味噌や醤油、七味唐辛子を使うとこんな感じ?コメティーヤは食べたい分だけすぐに作れるので、とても便利です。

*大豆を戻したいけれど時間がない!時の裏技は、大豆参照。

変わり肉味噌

[材料]

合いびき肉 150g、乾燥きくらげ 5g、たまねぎ 1/8個、にんじん 2cm分、シイタケ 1枚、ニンニク(みじん切り) 1/2かけ分、ゆでた大豆 60g(乾燥で25g程度)、油 適量

A{トマト水煮缶 1/2缶(200g)、しょうゆ 小さじ1/2、八丁味噌 大さじ1、塩 小さじ1} 一味唐辛子 少々

 

[作り方]

  1. きくらげは水で戻しておく(厚みや大きさで戻し時間にかなりの差があります)。
  2. 1とたまねぎ、にんじん、シイタケは粗いみじん切りにする。
  3. 鍋に油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら合いびき肉を加えて中火で炒める。
  4. 肉の色が変わったら、2と大豆を加えて炒める。
  5. Aを加えて炒め、塩で味を調え、好みで一味唐辛子をふる。

 

コメティーヤ

[材料(直径15cm 約6枚分]

米粉 120g、無調整豆乳 240ml程度(米粉はメーカーによって給水率が異なるので、分量は目安としてください。)

 

[作り方]

  1. ボウルに米粉と豆乳をいれ、混ぜる。スプーンですくって垂らすとスーッと流れるくらいのゆるさに調整する。
  2. フッ素樹脂加工など、食材がくっつきにくい加工をしたフライパンに油(分量外)をごく薄くひき、1の生地をうすく流し入れて弱火で焼く。
  3. 自然にふちが浮き上がってくるまで待って、裏返して数十秒加熱する。

 

*豆乳を牛乳に替えると、しなやかさが失われ、割れやすくなるので注意。

[使用している乾物]

 

>>きくらげ

 

>>米粉