■■カリオカ豆と塩豚のブラジル風

■戻す時間　８時間

■調理時間　９０分　

 

ブラジルの代表的料理、フェジョアーダ風の煮込みです。

 

＊塩豚は、豚肩ロース肉やバラ肉の塊に塩をたっぷり（肉の重さの３.５％程度）ぬって、冷蔵庫に保存しておくと便利。独特の食感と肉質の変化が楽しめ、１ヶ月以上保存ができます。

 

[材料]

カリオカ豆　１カップ、塩豚　２５０g、玉葱　１／２個、にんにく　１／２かけ、油　適量、ベイリーフ　１枚、水　４カップ

 

[作り方]

  1. カリオカ豆は水（分量外）に８時間ほど浸して戻す。
  2. １の水を切り、鍋に移して分量の水を加えて火にかけ、４０分ほど柔らかくなるまで茹でる。
  3. 玉葱とにんにくはみじん切りに、塩豚は２cm角ほどに切る。
  4. フライパンに油をひき、玉葱とにんにくを炒め、しんなりしたら、塩豚を加えて焼き色がつくまで炒めたら、２の鍋にベイリーフとともに加える。
  5. 肉が柔らかくなるまで３０分ほど煮込む。

＊塩豚がなければ、普通の豚肉で作っても良いが、その場合は最後に塩を加えて味を調える。

また、ベーコンで作っても美味しい。

[使用している乾物]

 

>>カリオカ豆