■■カリオカ豆と塩豚のブラジル風
■戻す時間 ８時間
■調理時間 ９０分
ブラジルの代表的料理、フェジョアーダ風の煮込みです。
＊塩豚は、豚肩ロース肉やバラ肉の塊に塩をたっぷり（肉の重さの３.５％程度）ぬって、冷蔵庫に保存しておくと便利。独特の食感と肉質の変化が楽しめ、１ヶ月以上保存ができます。
[材料]
カリオカ豆 １カップ、塩豚 ２５０g、玉葱 １／２個、にんにく １／２かけ、油 適量、ベイリーフ １枚、水 ４カップ
[作り方]
- カリオカ豆は水（分量外）に８時間ほど浸して戻す。
- １の水を切り、鍋に移して分量の水を加えて火にかけ、４０分ほど柔らかくなるまで茹でる。
- 玉葱とにんにくはみじん切りに、塩豚は２cm角ほどに切る。
- フライパンに油をひき、玉葱とにんにくを炒め、しんなりしたら、塩豚を加えて焼き色がつくまで炒めたら、２の鍋にベイリーフとともに加える。
- 肉が柔らかくなるまで３０分ほど煮込む。
＊塩豚がなければ、普通の豚肉で作っても良いが、その場合は最後に塩を加えて味を調える。
また、ベーコンで作っても美味しい。
