■■ その他の国のD R Y レシピ

豚肉とパパセカのペルー風煮込み

 

ペルーの乾物パパセカはジャガイモを乾燥させたもの。普通のジャガイモとは違う触感と味が煮込み料理にピッタリ。硬くずれもしません。

 

カリオカ豆と塩豚のブラジル風

 

ブラジルの代表的料理フェジョアーダ風の煮込みです。

ご飯と合いますよ。

米とん(米粉のすいとん)入りアフリカ風スープ

 

トマトとカレー味のスープにオクラのとろみが特徴のアフリカ風スープ。ここに米粉で作ったすいとんを入れてボリュームアップ。 

変わり肉みそとコメティーヤ

 

コメティーヤは、米粉を豆乳でといて焼くだけの簡単主食。

大豆と白ねりごまのハーブ入りフムス

 

パセリとミント、にんにくをきかせたフムスです。

 

干し野菜と鶏肉のモロッコ風

 

切り干し大根や干しにんじんにシナモンやクローブをきかせて。

 

ひよこ豆のコロッケ(ファラフェル)

 

北アフリカから中近東でよく食べられている豆のコロッケ。衣を付けないのにカリッと上がるんです。欧米でも大人気。他の豆でも同様に作れます。

クスクスとパセリのサラダ(タブーレ)

 

中近東ではブルゴルという挽き割り小麦で作るサラダが、フランスに伝わってクスクスベースに変わったのがこのタブーレ。
初夏のフランスでは、白ワイン片手にタブーレを食べる姿がよく見られます。

ヨーグルト戻しの煎り大豆のフムス 油麩添え

 

レバノンなどで食べられているヒヨコ豆のペースト「フムス」。これを煎り大豆で作ってみました。煎り大豆を使えば、豆を茹でる必要がなく手軽です。

パンやクラッカーを添えて、また写真のように油麩のスライスとともに食べても!

乾物ってこんなに簡単! 日々の料理を手軽に美味しく


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