豚肉とパパセカのペルー風煮込み

ペルーの乾物パパセカはジャガイモを乾燥させたもの。普通のジャガイモとは違う触感と味が煮込み料理にピッタリ。硬くずれもしません。

カリオカ豆と塩豚のブラジル風

ブラジルの代表的料理フェジョアーダ風の煮込みです。

ご飯と合いますよ。

米とん（米粉のすいとん）入りアフリカ風スープ

トマトとカレー味のスープにオクラのとろみが特徴のアフリカ風スープ。ここに米粉で作ったすいとんを入れてボリュームアップ。 

変わり肉みそとコメティーヤ

コメティーヤは、米粉を豆乳でといて焼くだけの簡単主食。

大豆と白ねりごまのハーブ入りフムス

パセリとミント、にんにくをきかせたフムスです。

干し野菜と鶏肉のモロッコ風

切り干し大根や干しにんじんにシナモンやクローブをきかせて。

ひよこ豆のコロッケ（ファラフェル）

北アフリカから中近東でよく食べられている豆のコロッケ。衣を付けないのにカリッと上がるんです。欧米でも大人気。他の豆でも同様に作れます。

クスクスとパセリのサラダ（タブーレ）

中近東ではブルゴルという挽き割り小麦で作るサラダが、フランスに伝わってクスクスベースに変わったのがこのタブーレ。
初夏のフランスでは、白ワイン片手にタブーレを食べる姿がよく見られます。

ヨーグルト戻しの煎り大豆のフムス 油麩添え

レバノンなどで食べられているヒヨコ豆のペースト「フムス」。これを煎り大豆で作ってみました。煎り大豆を使えば、豆を茹でる必要がなく手軽です。

パンやクラッカーを添えて、また写真のように油麩のスライスとともに食べても！