京都と兵庫県の三宮市と西宮市で、

自家製乾物づくりの講座を開催してきました。

京都では、ある方がご縁を繋いでくださり、

創業１００年を超える乾物店 山城屋さんの社長を少し前に退き、

３０代の息子さんに引き継いだという真田千奈美さんに

お目にかかることができました。

ここ数日、豆関連の投稿が続いていますが、、。
今日ご紹介するのはレンティル。レンズ豆とも呼ばれます。

先日ご紹介した打ち豆や、煎り大豆同様、
戻し不要なので、とても使いやすい豆です。

食品ロス削減の意識が高まってくる中、

農水省が小売業界に対して

「需要に見合う販売を」と異例の要請をしたこともあり

今年の恵方巻販売は例年以上に話題になりました。

そもそも関東では恵方巻を食べる習慣がなかったはずですが、
今や恵方巻の勢いに負けてしまいそうな「豆まき」。

節分の福豆は、年の数を食べたら、

「残りはどうしよう？」としまい込んで途方にくれる方もいらっしゃるのでは？

山形出身の友人に、青大豆の打ち豆をいただきました。

打ち豆、大好きです。

青大豆の打ち豆、その中でも好きです。
そして、手打ちの打ち豆、最高です。

昨日の関東はとても寒かったです。

朝、外を歩いていたら指先が冷たくて冷たくて、、。
そんな寒さになってきたら、お味噌を仕込むのにいい時期です。

ちょうど昨日「マメな豆の話」なる本を読んでしまったので、

マメに動こうかなという気になったわけですw。

まずは１２時間程度（最低でも８時間）、
大豆を水に浸けておくことからスタートです。
驚くほど量が増えますので（３倍程度にはなります）

十分に大きな器にたっぷりの水を入れて浸けてくださいね。

信頼するある人が推薦していた
「マメな豆の話〜世界の豆食文化をたずねて〜」（吉田よし子著、平凡社新書）
という本を読みました。
（昨年１１月に角川ソフィア文庫からこの本のリニューアル版が出たようです）

著者は、農林省農業技術研究所技官を経て、

１８年間フィリピンに居住した経験から、

熱帯植物の食物利用を研究調査してきたと言います。

今年は、黒豆、特に丹波の黒豆が不作で、

知り合いの乾物屋さんも、

「お正月前に入手できるのかと思うとヒヤヒヤ」

と話していたほどでした。

先日、そぼろ納豆についてブログに書いたのを読んでくださっていた

７０代の素敵な女性Kさんから、昔話を伺いました。

Kさんは、茨城出身。
「そぼろ納豆」ではなく、地元では「しょぼろ納豆」と呼ぶんですよ、

とも教えてくれました。

台所を整理していて、使いかけの春雨を見つけました。

ちょうど夜に作ったスープが残っていたので、それを温め、

春雨をそのまま投入してスープ春雨に。
スープを吸ってすぐに柔らかくなるのが、

春雨のいいところ。

簡単でお腹にもたまる朝食になりました。

ところで、春雨の原料って何かご存知ですか？

ビールのお供にぴったりの枝豆の季節もさすがに終わりました。

冷凍の枝豆というチョイスもありますが、乾物で美味しいお豆も試してみてはいかがでしょう？

乾燥の豆というと時間がかかると思う方も多いようですが、ご紹介するこちらの豆の茹で時間は、１５分！

昨年、福井県の食をテーマにした講座を開催したことから、福井市からお声がけいただき、11月11日（土）、銀座で開催された福井市フェアのオープニングイベントのお手伝いをさせていただきました。

福井の味覚といえば、越前蟹を思い浮かべる方も多いと思いますが、福井の美味しいものはもちろんそれだけではありません。

乾物についての動画、配信始めます。
SHUKAN＝しゅうかんとしたのは、「週刊」と「習慣」をかけてのこと。
いつもとは違う？おちゃらけDRYandPEACEが語る乾物の魅力。

役立つ情報もたっぷり（のはず）。

ぜひご覧ください。

記念すべき第一回目は、節分の福豆。実はこれ、本当に便利に使えるんです。

打ち豆、って知っていますか？

山形、新潟、福井などではよく食べられている、大豆や青大豆を湿らせて（場合によってはちょっと蒸して）一粒ずつ打って潰した豆のことを言います。

潰すことで火の通りが良くなり、７〜８分も煮れば柔らかくなるので、お味噌汁の具にもすぐに使える重宝なお豆です。水戻しすれば１〜２分で柔らかくなります（ただし火は通してください）。

DRYandPEACEのレシピに基づいて、その料理にぴったりの個性豊かなお米を５つ星お米マイスターの牧野基明さんに選んでいただきました。

以下の３種を下田商事様のサイトで販売していただけることになりました。
DRYandPEACEならではの乾物の組み合わせを楽しんでいただけたら嬉しいです。

６種のUMAMIごはん

レモングラスと干し鱈のリゾット
ナツメと白きくらげの黒米お粥
もちろん乾物のおかげで完全無添加。

昨年ある方から「乾物キットを作りましょうよ」と声をかけていただいてから開発、検証に１年余り。
鍋一つで作れ、包丁いらずのこのキット。
乾物と、５つ星お米マイスター牧野基明氏に料理にあわせてセレクトしてもらった希少なお米をセットにしています。賞味期限が６ヶ月あるので保存食としてもご活用いただけます。

昨年９月に「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」を発売して以来、「乾物×ヨーグルト」、多くの方からご注目いただいています。

先日、朝日新聞デジタル他にも取り上げていただいた（レシピつき、新聞系なので、おそらく一定期間が過ぎると消去されます）のが、節分の福豆＝炒り大豆！
さて、炒り大豆をヨーグルトに浸けてもどすと、、、？

豆は生きている。

そう意識している人は意外に少ないことに気づきました。

すでに12期を数える自由大学「乾物のある生活」では、１期目から発芽させた豆の料理を紹介してきました。必ずあがるのが「豆って芽がでるんですね！」

豆豆茶をいただき、飲んでみました。

材料は、大豆、黒大豆、煎茶、小豆、マイロ（コーリャンの一種）。

香ばしくて美味しい、カラダによさそうなお茶です。
LUPICIAの通販サイトでも販売しています。

ごちそうさまでした！

高野豆腐の生産日本一は長野県。
高野豆腐は、寒冷地で、夜の寒さで凍らせ、昼には溶ける、を繰り返すことによって作られてきた乾物です。

たまたまテレビをつけたら高野豆腐をあらびきの挽肉の大きさに加工した「そぼろ豆腐」が紹介されていました。

山形の山間で昔から作られてきたという「クルミ豆」。
いわゆる「地大豆」、品種改良などされずに限られた地域だけで受け継がれてきた大豆の一つです。

１月１日はさすがに皆さんいろいろあるだろうと、ちょっと変則で１月１１日に開催している今年初めての「集まらない乾物パーティ」。

DRY AND PEACEは、大豆とナッツのサラダをアップしました。

新大久保のネパール食材店で、ヒマラヤふじ豆なる、名前をきいたこともない豆を購入。
みた目は、大きさも平べったさもレンズ豆にとても似ている。

なので、まずはそのまま煮てみよう、と火にかけたのだが、、、。