北京に留学中の娘から、
「プルーンは鉄分が多いってママは言っていたけど、吸収率が低いらしい」
とのチャットが飛んできました。

娘によれば、二価鉄と三価鉄とがあり、

基本は動物性は二価鉄で植物性は三価鉄。

二価鉄の方が吸収されやすく、ビタミンCと一緒に摂取すると

三価鉄が二価鉄に変わるからおすすめなのだとか、、、。

「化学で学ばなかった？」と言われ、

全く記憶になくショボン、、、、。

お麩にもいろいろありますが、

ちょっと珍しい揚げたお麩が、

仙台周辺で食べられている油麩、別名仙台麩です。

揚げていることで料理にボリュームも出るし、

コクも生まれます。

昨日のブログで、

水を一滴も捨てないで作れるパスタの話を近日中に、と書いたら、

「楽しみにしています」とのお言葉をいただいたので、

出し惜しみせずに（笑）、早速書くことにします。

以前、作り方のデモをしたら、それを見ていた２０代の男性が、
「これなら朝からパスタ作る気になります」

と言っていました。

さて、その作り方とは、、。

車麩、お麩の中でも見た目が独特なので、ご存知の方も多いと思います。

また、食べ応え、食感の満足度も高く、「すき焼きに入れる」とか、

ちょっと上級者だと「フレンチトーストを作ります」と言った声も聞かれます。

でも、その車麩にも種類があり、

実はまったく違うお麩の話をしているのかもしれないのです。

今日の関東地方は爽やかな秋晴れ。

朝、自転車で出かけたら、田園風景が広がる中、お米がはさがけされているのを見かけました。

３月３日、無印良品を展開する（株）良品計画さんからご依頼いただき、

千葉県夷隅郡大多喜町の旧老川小学校の家庭科室で

米粉料理教室を開催してきました。

この基本を覚えれば米粉づかいを一通り覚えることができる。
そんなメニュー構成にしてみました。

災害はいつやってくるかわかりません。
そんな時、どんなことが問題になるのか、普段から考えておくべきことは何か。

冷蔵の必要がなく、長期保存できる乾物は、もしもの時の備えとしても役にたちます。
私たちは、「乾物を普段から料理に使うのは、食の防災訓練！」と考えてきました。

「乾物が未来を拓く」第四回は、女性消防士の草分けとして数多くの現場を見てきている環境・防災コンサルタントの秦好子さんをお招きし、お話を伺いました。

昨年、福井県の食をテーマにした講座を開催したことから、福井市からお声がけいただき、11月11日（土）、銀座で開催された福井市フェアのオープニングイベントのお手伝いをさせていただきました。

福井の味覚といえば、越前蟹を思い浮かべる方も多いと思いますが、福井の美味しいものはもちろんそれだけではありません。

 「焼き米」を熊本のお土産にいただきました。

実は、焼き米とは初の出会い。辞書によると「焼き米とは、米を籾のまま煎ってつき、殻を取り除いたもの」とのこと。

熟すのが遅れた未熟米や余った種籾を利用し、古くから日本の各地で作られていたそうです。

この焼き米、なかなかの優れものです。長期の保存ができるのはもちろんのこと、すごいのはそのインスタント度！

まず、そのままぽりぽり食べることができる。（ちょっと硬いですが、、、。）

熱い湯やお茶をかけて数分待てば、お粥の出来上がり！

スープに入れれば、雑炊が簡単に！

グラノーラにまぜても良さそう。

D&Pとしては、早速ヨーグルトで戻してみました。お湯をかけるよりも米そのものの甘みが感じられます。これは良い！

いざという時の備えにも、加熱せずに食べることができるお米があるのは心強いもの。腹持ちも良さそうです。

お米を乾燥させたものといえば、「干し飯」がありますが、干し飯は、炊いた米（ご飯）を水で軽く洗ってからしっかりと干して乾燥させたもの。こちらも熱湯を注いでしばらくおくだけで食べることができますが、焼き米のほうが短い時間で戻すことができます。

いろいろと活用できる「焼き米」。これから注目の食材になりそうな予感～！

東根の六田で麩料理を堪能してから西へ。
大井沢という土地は、サカイがあるNPO（の前身）の活動をしていた頃、2011年から2012年にかけて何度か訪れていました。その当時に出会った、無添加ソーセージを作るくんせい工房ぽれぽれの田作政司さんのご紹介で、乾物についてお話を伺うべく、民宿・平三郎の志田美子さんを訪ねました。

山形県東根市、六田の文四郎麩さんで伺ったお話、麩づくり以外に、とても興味深いものがありました。

麩は小麦粉を洗い、たんぱく質であるグルテンを取り出して作ります。

ではそれ以外はどうなるのか？という話です。

７月２２日〜２４日、乾物を軸に山形を旅してきました。
今まで聞いたこともない乾物を見、食べ、山形の豊かな自然、深い食文化、そしてあたたかい人情に触れる旅でした。

これから少しづつ、この旅についてブログに書いていこうと思います。

初日、山形から車を借りて、東根市六田の文四郎麩を訪れました。

DRYandPEACEのレシピに基づいて、その料理にぴったりの個性豊かなお米を５つ星お米マイスターの牧野基明さんに選んでいただきました。

以下の３種を下田商事様のサイトで販売していただけることになりました。
DRYandPEACEならではの乾物の組み合わせを楽しんでいただけたら嬉しいです。

６種のUMAMIごはん

レモングラスと干し鱈のリゾット
ナツメと白きくらげの黒米お粥
もちろん乾物のおかげで完全無添加。

昨年ある方から「乾物キットを作りましょうよ」と声をかけていただいてから開発、検証に１年余り。
鍋一つで作れ、包丁いらずのこのキット。
乾物と、５つ星お米マイスター牧野基明氏に料理にあわせてセレクトしてもらった希少なお米をセットにしています。賞味期限が６ヶ月あるので保存食としてもご活用いただけます。

乾物の一つである生春巻の皮。

ベトナムやタイの料理が好きな人の中には、家で作ってみたという方もいらっしゃるに違いありません。

さて、皆さんどうやって戻しているでしょうか？

手元にある生春巻の皮の袋には戻し方として、「ぬるま湯に一枚ずつくぐらせ」て戻すとあります。

私も昔はボウルに水をはってた中に入れて戻してから、一枚一枚水気を拭き取り、具を巻いていました。でも手も周りもビショビショになるし、面倒であまり作らなくなってしまっていました。

パリ７区は、おいしい店がた〜くさんある場所。その中で美味しそう！と食いしん坊の私のハナが教えてくれたイタリアン・デリが一軒。

そこの店員さんが「これはおいしいよ！」と勧めてくれたのがこのリゾットキット。

ライスペーパー、皆さんどうやって戻していますか？

大量の水の中に沈めてまた水気をふいてと、苦労している方も少なくないようです。面倒！実は、私も10年前はそうやって戻していました。

しばらく前に、皿の上にライスペーパーをのせて水で手をぬらして全体をなぜたら１分ほど放置すれば戻るという方法を発見したら、とても手軽に使えるようになりました。ぐっと身近に使ってみることができそうですよね。

さて、今回の発見は、、。

先日打ち合わせで訪れた、西浅草にある緑泉寺。
「お寺ごはん」の著書でも知られる青江覚峰さんが住職をつとめています。

青江さんから「これ、使ってみてください」と渡されたのが「手焼き　善立寺小町麩」。

足立区にある善立寺の住職が開発したのだそうです。

金沢のひがし茶屋街にある麩の宮田で、「麩のとんかつ粉」を見つけた。
毎月ゾロメの日にFacebook上で開催している「集まらない乾物パーティ」で、どなたかが投稿してくれたのを記憶していたので、思わず手にとってみた。

食べたいな、と思ってから１０分水に浸して１０分コトコト。
玄米粥ができてしまいました！

ある方が、広島の「やきごめ」についてFacebookに投稿していらしたのを受けて、「干し飯（ほしいい）」について少し。

内モンゴルの「炒米」。

大豆と（中国の長粒米の）餅米を炒りあわせたものが入っています。

現地では磚茶（通称レンガ茶）とよばれるお茶に入れたり、ヨーグルトと混ぜたりして食べるようです。

また奶茶と呼ばれる内モンゴルのミルクティー（普通は塩味。これがなかなかマル）のお供でもあるそうです。

日経BP社会「エコマム」さんのサイトでの連載「社会派レシピスト　サカイ優佳子の『乾物で世界をもっとPEACEに！』」第36回は、

「お麩でタラモサラタ」

お麩でギリシャ料理、作っちゃいました！

渋谷のマークシティからすぐのサルディーニャ料理専門店「タロス」で、

フレゴーラという名前のパスタを食べました。

見た目は白いイクラかタピオカ。でも茶色っぽいのと白っぽいのがあります。
貝の汁をたっぷり吸っておいしい。 

DRY AND PEACE的には、パスタも乾物です。
（乾物＝水分を少なくすることで、常温保存が可能な食材または食品）