台所を整理していて、使いかけの春雨を見つけました。

ちょうど夜に作ったスープが残っていたので、それを温め、

春雨をそのまま投入してスープ春雨に。
スープを吸ってすぐに柔らかくなるのが、

春雨のいいところ。

簡単でお腹にもたまる朝食になりました。

ところで、春雨の原料って何かご存知ですか？

１１月１０日（土）、横浜市都筑区のみんなのキッチンにて、

一日乾物大学を開校しました。

先日、講座編はご紹介しましたが、今日は学食＆購買部編です。

さて、どんな学食だったのでしょうか？

１１月１０日（土）、横浜市都筑区の「みんなのキッチン」にて、一日乾物大学を開校しました。

７名の講師による６種の講座、１０回の開催。そして学食。

開校時間中、メイン会場で、厨房で、学食脇のスペースでと、

多い時には３つの講座が同時に進行。

４つの講座にご参加の上、学食もご利用いただいた方もいらっしゃいました。

今年１０月下旬に行われたフードロスに関する調査（＊）で、

どの世代でも捨ててしまう食材の１位は野菜、２位は調味料。

そして、乾物は、全体で４位。

４０~５０代では３位につけてしまっています。
ちなみに２０代３０代では５位。

食べものの無駄をなくすことに貢献するはずの乾物が捨てられてしまうのは、

とても残念です。

昨日は立冬でした。

横浜は、冬とは思えない暖かさでしたが。

そんな昨日の朝、６時すぎに家を出て、
横浜のランドマークタワーまででかけてきました。

８：１５から７分ほど、
FM ヨコハマに生出演（radikoのタイムフリーで１１月１３日までは聞けるはずです）、この土曜に横浜市都筑区で開催する「一日乾物大学」と、
１０月２９日に発売になった「乾物マジックレシピ」のご紹介をさせていただきました。

もちろん、なぜ乾物が未来食なのかについても、お話してきましたよ！

ところで、「冬」という漢字。
ある様子を表す象形文字から変化してきたのだと、最近知りました。

２０〜３０代の男女数名と話していた時、たまたま手にしていた棒寒天について質問してみました。

「これってなんだか知ってる？」
一同沈黙。

先日、スウェーデンで「世界一食指が動かない博物館」が話題になっているようです。
その名もDisgusting Food Museum。

世界から集めた８０点の食品を集め、入館者は匂いをかいだり触ったり、そして試食もできるのだそうです。
例えばウジが味をまろやかにするというシチリアのチーズ、孵化途中のヒナが入っている卵、うさぎの頭料理などなど。

この展示品の中には残念ながら（笑）含まれていませんが、日本の乾物でも、見た目でだったら、ここに展示される資格がありそうな食材がこちら。

煮干しといえばカタクチイワシの煮干しが一般的です。

でも、そんなカタクチイワシの煮干しの中にも種類があることをご存知でしょうか。

日に日に秋が深まってきています。
この時期になると店に並ぶ食用菊、香りも味わいも大好きで見ると買ってしまいます。

ところで、乾物の菊があるのをご存知ですか？

干し椎茸、ご自宅にありますか？

ちょっとおもしろい話を伺ったことがあります。
丸のままの干し椎茸を使う人と、スライスの干し椎茸を使う人は、あまり重ならない、と。
私は両方使っているのですが、片方しか使わない方が多いのだとか。
う〜ん、ちょっともったいない！

関東は今朝の最低気温１０度。この秋一番の冷え込みとか。
これから朝がだんだん寒くなってきますね。

これからの季節の朝食には、温かい一品があるといいスタートが切れそうです。

とはいえ、朝食作りにそうそう時間はかけられません。

そこで、包丁いらず、鍋一つで作れるスープをご紹介。

先日、あるお店で牛すじ肉とごぼうのデミグラスソース煮込みを食べました。
ごぼうの味がデミグラスソースともよくあって、とても美味しくいただきました。

「ごぼうを食べる国は他にほとんどない」とも聞きますが、フランスの片田舎に住んでいた時にセルフィシーと呼ばれる西洋ごぼうを扱う八百屋さんが一軒だけあり、そのセルフィシーを使ってきんぴらごぼうを作って日本の味を懐かしんだ記憶があります。

セルフィシー、フランスではどうやって食べるのか、聞いておけばよかったと悔やまれます。

ビールのお供にぴったりの枝豆の季節もさすがに終わりました。

冷凍の枝豆というチョイスもありますが、乾物で美味しいお豆も試してみてはいかがでしょう？

乾燥の豆というと時間がかかると思う方も多いようですが、ご紹介するこちらの豆の茹で時間は、１５分！

先日、撮影のために、大量に野菜を干したので、日々せっせと使っています。

先日はこんな感じ。
和食の一汁三菜の中の一つにこんな小鉢を。

先日、樹のソムリエで自家製乾物作り講座を受講してくれたMさんから、干した野菜の写真が届きました。

お子さんが発熱し、「具合が悪くなりそう〜と思ったので、使おうと思っていたナスを干しました。無駄にしないで済みました。」

す、すごい！

寝込む前に干しちゃったんだそうです。

１０月２０日（土）の日経PLUS1に、乾物と防災についての短いコメントを掲載していただきました。

乾物を常備し、普段から料理に使うことは、食の防災訓練になると考えています。
昨年、防災の専門家にお話を伺う機会があり、そのことを改めて確信しました。

それはなぜか、、、

「乾物を使った前菜、乾物を使ったメイン、乾物のデザート」を作ってほしいと、某大手新聞社からご依頼いただき、昨日はその撮影でした。

ご紹介したのは、
乾物があれこれ入ったフラン
干し椎茸と鶏肉のカレーヨーグルト味のシチュー

車麩のパンプディング

前菜とスイーツで材料として卵がかぶるのですが、数点提案した中から先方で選んでいただいたのでよしとしますw。

昨日は、自家製乾物作りをより多くの方にお伝えするための動画の撮影をしていました。

そのためには、さまざまな野菜を干しておかなくては！と、ちょうど晴天が続いたこともあり、頑張りましたよ〜！

普段はこんなにたくさん一気に干すことはさすがにないですが。

６月末に打診をいただき、７月の半ばに本を作ることが正式決定。

そこからかなりギリギリのスケジュールで作ることになったこの本「乾物マジックレシピ」。とはいえ、とてもユニークなレシピの数々をご紹介できたと思っています。

すでにアマゾンなどでも予約販売受付中です。

柿が実る季節になりました。
食べきれないほどの柿をいただいたので、干してみようと思いました。
いわゆる「干し柿」も大好物なのですが、ただスライスして干すだけの干し柿も実は美味。

そして何より簡単！

山形では、当たり前のように食べられている「なす干し」。

と思っていたら、先日、山形駅のすぐ近くのご出身という方から「聞いたこともありません」と伺い、ちょっと驚きました。

山形に仕事で伺うことが何度となくあり、なすを干したものを味噌汁に入れたり、炒め煮にしたりするのが当然と聞いていたもので。

そんな話をしたら、「島根でも、普通になすを干して売ってますよ」との情報をいただきました。

朝の散歩の途中、無人販売所でアケビを売っているのを見つけました。

昨年の台風で、裏のアケビの木が倒れてしまい、収穫できなくなってしまったので、秋を感じさせるアケビの紫を見て、迷わず購入しました。

今日の関東地方は爽やかな秋晴れ。

朝、自転車で出かけたら、田園風景が広がる中、お米がはさがけされているのを見かけました。

10月16日、樹のソムリエにて、自家製乾物作り講座を開催しました。

日本の食品ロスは、日本人が食べている魚介の総量と同じほど出ています。

その半分が家庭から！

その中でも多いのが野菜が多い！

となれば、野菜を無駄なく美味しく食べきるために「乾物」にするというチョイスは理にかなったもの。

そして、それだけではない思わぬメリットもあるのです！

第二回自家製乾物作り講師養成講座を開催し、９月１１日に新たに５名の講師が誕生しました。

自家製乾物作り講座を受講した後、二日間の講座。

短い時間ではありますが、自家製乾物の作り方についてきっちりポイントを抑えて話ができるようになっていただきます。

今日は防災の日。

天災はいつどこで起こるかわからないということを身にしみて感じるようになり、備えの大切さを考えさせられます。

一方で、防災食として売られているものの多くは、普段食べるにはお値段もはり、賞味期限が長いからと買ったまま、いつの間にか期限切れになり食品ロスになるといった問題も指摘されています。

政府は、６月１９日、食べられるのに廃棄される食品ロスの削減に向け、全体の半分を占める家庭からの食品ロスを、２０３０年度までに００年度比で半減させると、「第４次循環型社会形成推進基本計画」を閣議決定しました。

今まで、家庭からの食品ロスについては、「買いすぎはやめましょう」「冷蔵庫の中身を見てから買い物に」など、買いものの段階での注意を促したり、余りがちな野菜の使い切りメニューを載せたチラシを配ったり、関係省庁のウェブサイトに貼ったりということが行われてきています。

でも、そもそも買い物から帰ったら、食材を冷蔵庫に「しまう」という行動パターンを変えてみてはどうでしょう？

昨日の大阪での地震で、被害に遭われた方々に心からお見舞いを申し上げます。

停電、そしてガスが使えないなど、不自由な思いをされている方もいらっしゃることと思います。

ストレスを抱えていたり、避難所でトイレに行きにくかったりすると、便秘がちになり、それが続くと食べるものも喉を通らなくなると、災害現場を多く体験してきたプロの方から教えていただきました。
ご家庭に乾物があれば、食物繊維いっぱいの乾物をぜひ役立てていただければと思います。

水戻しせずとも食べられるもの、火を通さなくても大丈夫なものもあります。
以下、ご参考にしていただければ幸いです。

この料理、火を使わずに調理しています。

昨年、DRYandPEACE認定講師第一号となり、名古屋市を中心に乾物講座を開催している成田奈苗さん。

開催する講座のほとんどが満員御礼。
リピート開催の要望も増え、愛知県外からもお声がかかって出張講座を開催するほどになりました。

そんな成田さんのここしばらくの講座の様子を３回に分けてご紹介します。
以下は、成田さんからのレポート、岐阜県岐阜市での講座をご紹介します。

３月３日、無印良品を展開する（株）良品計画さんからご依頼いただき、

千葉県夷隅郡大多喜町の旧老川小学校の家庭科室で

米粉料理教室を開催してきました。

この基本を覚えれば米粉づかいを一通り覚えることができる。
そんなメニュー構成にしてみました。

２０１５年に国連が発表したSDGs（Sustainable Development Goals）。

これをきっかけに、世界中で食品ロスを削減しようという動きが広まってきています。

日本の食品ロスを見てみると、実は家庭からのものが約半分。

家庭から捨てられる「まだ食べられる食材」＝食品ロスを減らすために、
手軽にできる自家製乾物作りのワザをお伝えしたい！

というわけで、２月２８日、有明の会場で、

自家製乾物の作り方＆その活用法をお伝えする講座を開催しました。

昨年２月１４日にMidori.so永田町で開催された自由大学の新年会。
その時に、この本を創りたい！という計画を発表したのでした。
それからほぼ１年。
その記念すべき２月１４日に正式発売となります。

タイトルは
「KANBUTSU ~DRYでPEACEな革命」

MotionGalleryでのクラウドファンディングなど、多くのみなさんからのサポートによって、このプロジェクトは形になりました。

本当にありがとうございました！

発売時期が当初の予定から大幅に遅れてしまったことをお詫びします。

災害はいつやってくるかわかりません。
そんな時、どんなことが問題になるのか、普段から考えておくべきことは何か。

冷蔵の必要がなく、長期保存できる乾物は、もしもの時の備えとしても役にたちます。
私たちは、「乾物を普段から料理に使うのは、食の防災訓練！」と考えてきました。

「乾物が未来を拓く」第四回は、女性消防士の草分けとして数多くの現場を見てきている環境・防災コンサルタントの秦好子さんをお招きし、お話を伺いました。

DRYandPEACE認定講師第一号、成田奈苗さんは、「食卓心理学セミナー」を企業内で企画運営し、自身もまた講師として登壇しています。
そんな成田さんから、講座開催レポートが届きました。

自由大学で開催してきた「乾物のある生活」。

この秋で17期を終えました。

そんな講座卒業生、特に超元気だった16期の方々を中心に、自主勉強会（という名の飲み会）が立ち上がりました。

DRYandPEACE第一号認定講師の成田奈苗さんから、名古屋での第二回講座開催レポートが届きました。

主にだしをとるために使われてきた乾物を「だし乾物」とくくり、その特徴や使い方をお伝えしました。

すでにリピーターも出ており、参加いただいた皆さんにとても好評だったとの報告をもらっています。

DRYandPEACEの第一号認定講師、成田奈苗さんからイベント報告が届きました。

これから、名古屋を中心に、東海圏で定期的に講座を開催予定です。

昨年、福井県の食をテーマにした講座を開催したことから、福井市からお声がけいただき、11月11日（土）、銀座で開催された福井市フェアのオープニングイベントのお手伝いをさせていただきました。

福井の味覚といえば、越前蟹を思い浮かべる方も多いと思いますが、福井の美味しいものはもちろんそれだけではありません。

永田町GRID内のキッチンのあるスペースで、自家製乾物作り講座を開催してきました。
参加してくれたのは、３０代から５０代の女性たち。

「仕事で忙しいと買った野菜を腐らせてしまうこともあって、罪悪感が、、、」と言う声も聞こえます。

「乾物が未来を拓く」　キユーピーみらいたまご財団さんの助成金をいただいて開催している5回講座の第二回は山形での開催です。
最終日は、山野辺という地域にある家庭料理が評判のヤマキチさんを訪れ、女将の庄司良子さんにお話を伺いました。

山形での講座二日目11月4日の夜は、西川町の中でも雪深いことで有名な大井沢地区にある孝庵さんにお世話になりました。

この地区の宿坊の娘として生まれた女将の小山裕子さん。ご主人のお仕事で全国を転々として暮らした後、早期退職したご主人とともに大井沢に戻って民宿を始めたのは５０歳の時。

それから１７年、大井沢に残る食文化を守りたいと、自ら野菜を育て、乾物を作り、料理をしてお客様に出してきました。

乾物は未来食！という私たちの思いに共感してくれた「乾物のある生活」卒業生十数名と、自由大学の仲間も加わり、「一個人では難しいことも、チームで取り組めば未来の社会を変えていける！」との想いで、乾物の新たな可能性を広げ、フードロス問題を解決するきっかけになる本を創るプロジェクトチームが動き出しました。

半分以上が野菜と果物でできているベジドレの開発者であり、とにかく彩りが美しいケータリングを手がける小野美穂さんが、乾物カレーの日にご協力いただいた中で感じたことを、文章にしてくれました。

乾椎茸、どんな風に戻していますか？
お湯で？砂糖水で？レンジで加熱？

同じ乾椎茸とは思えないほどふっくら美味しく戻すには、水に浸けて冷蔵庫に入れて７〜８時間。ぜひ試してみてください。

その戻し汁は捨てずにお料理に加えてみてくださいね！さらに、、、、

自由大学で１５期を終えた「乾物のある生活」発のライフスタイル本プロジェクト。
今年になってから水面下で（？）動いてきたのですが、とうとう撮影開始です。

今日は、１４期卒業生の藤田泰子さんのお宅での撮影。
自由大学の教授、キュレーター、卒業生など、プロとして活躍している多くの才能が快く協力を申し入れてくれてのスタート。

SHUKAN KANBUTSU TV（週刊&習慣　乾物TV）第二弾では、切干大根作りにチャレンジ！

晴天で湿度が低い関東の冬は乾物作りにピッタリ。

大根１本を買って、使い切れなかったらもったいない。

冷蔵庫に入れちゃう前に干しちゃいます。

乾物についての動画、配信始めます。
SHUKAN＝しゅうかんとしたのは、「週刊」と「習慣」をかけてのこと。
いつもとは違う？おちゃらけDRYandPEACEが語る乾物の魅力。

役立つ情報もたっぷり（のはず）。

ぜひご覧ください。

記念すべき第一回目は、節分の福豆。実はこれ、本当に便利に使えるんです。

10月から足掛け３か月全８回開催した丸の内朝大学「乾物でひもとく日本海の食クラス」が終了しました。
各県一つ代表的乾物を取り上げ、なぜその乾物がその地域で作られ使われてきたのか、どんな風に食べられているのかを、地域の地形や風土を交えながらお伝えし、手軽にできながらもその乾物の魅力を伝える料理を試食していただいた８回。
その集大成の最終回は、ご協力いただいた７県のチームに分かれて、その地域の乾物を使ったパーティー料理を制作。

新聞社さんからの差し入れの自慢の日本酒と共に美味しく楽しくいただきました。

DRYandPEACEのサカイ優佳子が名古屋の海部地区栄養教諭・学校栄養職員研究協議会の研修講師をさせていただきました。30名の参加、とても熱心に参加してくれました。

月島で今年度隔月で開催している乾物料理講座。

１１月２９日、初めて夜の時間帯に開催したところ、定員を超える方々の応募があり、抽選で選ばれた３５名にご参加いただきました。
次回開催は１月２４日夜。まだサイトには掲載されていないようですが、電話での申し込みは可能なようです。03-3531-6367

自由大学「乾物のある生活」１５期、満席で終了しました。

乾物はなぜ未来食なのかの総論から始まり、野菜＆果物、豆、穀物、海藻の全５回、毎回さまざまな乾物を取り上げ、その料理を目の前で作り試食していただく９０分。
五感を使った食育クイズ的なもの、乾物の戻し時間を考える時間なども設け、「乾物のある生活」を送ってもらうためのアレコレをお伝えしています。

打ち豆、って知っていますか？

山形、新潟、福井などではよく食べられている、大豆や青大豆を湿らせて（場合によってはちょっと蒸して）一粒ずつ打って潰した豆のことを言います。

潰すことで火の通りが良くなり、７〜８分も煮れば柔らかくなるので、お味噌汁の具にもすぐに使える重宝なお豆です。水戻しすれば１〜２分で柔らかくなります（ただし火は通してください）。

干しレンコン、普通には売っていませんが、あまりそうだなと思ったらさっさと乾物にしちゃうが正解です。

皮をむいて薄切りにしたら、酢水に数分さらしてから水気を拭きます。これで準備完了。

（普段食べるときには皮をむきませんが、乾物にするときに皮を残すとちょっと黒くなりがちなのでむいています）

11月1日（火）、フジテレビの「みんなのニュース」で乾物ヨーグルトが特集されました。
昨年９月に「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」を主婦の友社さんから出してから1年余り。

はじめの頃は「キワモノ」的な扱いもされましたが、「しずかなブーム」とニュースで紹介されるほどに広まったかと思うと嬉しいです。

９月末、弾丸ツアーでしたが、高千穂の乾椎茸の生産現場をご案内いただきました。

まずは椎茸作り名人、吉村さんの榾場（ホダバ）を訪れました。
案内してくれたのは、とびきり美味しい乾椎茸を扱う杉本商店の杉本達則社長。

冷蔵庫の片隅で野菜を腐らせてしまった、、、。

そんなことありますよね。
行動を変えることで、無駄をなくすことができちゃうかも？のご提案。
冷蔵庫に入れる前に干しちゃおう！というわけです。
スグ使う分だけ冷蔵庫に、残っちゃうかも？の分は干す。

 「焼き米」を熊本のお土産にいただきました。

実は、焼き米とは初の出会い。辞書によると「焼き米とは、米を籾のまま煎ってつき、殻を取り除いたもの」とのこと。

熟すのが遅れた未熟米や余った種籾を利用し、古くから日本の各地で作られていたそうです。

この焼き米、なかなかの優れものです。長期の保存ができるのはもちろんのこと、すごいのはそのインスタント度！

まず、そのままぽりぽり食べることができる。（ちょっと硬いですが、、、。）

熱い湯やお茶をかけて数分待てば、お粥の出来上がり！

スープに入れれば、雑炊が簡単に！

グラノーラにまぜても良さそう。

D&Pとしては、早速ヨーグルトで戻してみました。お湯をかけるよりも米そのものの甘みが感じられます。これは良い！

いざという時の備えにも、加熱せずに食べることができるお米があるのは心強いもの。腹持ちも良さそうです。

お米を乾燥させたものといえば、「干し飯」がありますが、干し飯は、炊いた米（ご飯）を水で軽く洗ってからしっかりと干して乾燥させたもの。こちらも熱湯を注いでしばらくおくだけで食べることができますが、焼き米のほうが短い時間で戻すことができます。

いろいろと活用できる「焼き米」。これから注目の食材になりそうな予感～！

9月13日（火）のNHKあさイチにて、最近スーパーフードとして注目を集めつつあるゴジベリー（枸杞の実）の活用法をご紹介させていただきました。
以前、同じ番組の切り干し大根特集の際にお世話になったディレクタ−Hさんからのご紹介で、今回の番組担当Mディレクターにつないでいただきました。

 まず目を引いたのは干しエビ。、大中小様々な大きさの干しエビが並んでいます。

日本橋三越カルチャーサロンにて、乾物ヨーグルト料理を紹介する講座を開催してきました。

５品を目の前で調理するデモンストレーション型。

できたものからご試食いただきます。

さて、作ったものは、、、

西川町の山菜料理の老舗料亭　出羽屋の女将、佐藤明美さんとはfacebookで繋がっていました。そんなことから、山菜を中心とした乾物のお話を伺いたいとランチに訪れたのは2016年7月下旬のことでした。

７月下旬に乾物を求めて山形を旅してきました。

「明日の１０時半から、道の駅でカタクリの戻し方の実演があるそうですよ。もしお時間があれば！」

そんなメッセージが山形で有名な老舗の料亭「出羽屋」の女将・佐藤明美さんから入りました。
それは是非とも伺わねばと道の駅にしかわへ。

大井沢の旅館孝庵に宿泊しました。

オーナーの小山さんご夫婦、ご主人様は元・農水官僚、学生時代に旅した大井沢で奥様に出会い、その後結婚。子育てを終えた後官僚を早期退職し、奥様の出身地である大井沢に移り住んで民宿を始めたといいます。

サカイは5年前の冬に二度お世話になり、お二人の暮らし方、奥様の乾物料理の腕に惚れ込んで、今回改めて乾物についてのお話を伺わせていただくことにしました。

８月６日、丸の内朝大学「乾物力ことはじめクラス」一行３０名で訪れた栃木県小山市。
小野口さんの干瓢畑を訪問した後は、地元の農家レストラン「自然薯の里」を訪れました。

貸切でのランチ。干瓢やその原料となる夕顔を使った料理をコースに組み込んでいただけるよう特別にお願いしたその料理は、期待以上に美味しく、美しいものでした。

３５度越えの炎天下、総勢３０名で栃木県小山市にある小野口商店さんの農園を訪ねました。

一玉８〜１０kgの夕顔の実の大きさにまずびっくり。

そして、小野口さんのご好意で、一人一玉の干瓢剥きを体験させていただきました。

東根の六田で麩料理を堪能してから西へ。
大井沢という土地は、サカイがあるNPO（の前身）の活動をしていた頃、2011年から2012年にかけて何度か訪れていました。その当時に出会った、無添加ソーセージを作るくんせい工房ぽれぽれの田作政司さんのご紹介で、乾物についてお話を伺うべく、民宿・平三郎の志田美子さんを訪ねました。

山形県東根市、六田の文四郎麩さんで伺ったお話、麩づくり以外に、とても興味深いものがありました。

麩は小麦粉を洗い、たんぱく質であるグルテンを取り出して作ります。

ではそれ以外はどうなるのか？という話です。

丸の内朝大学の「乾物力ことはじめクラス」二回目開催。
出勤前の一時間という限られた時間の中でどれだけのことが伝えられるかが勝負。
時間延長はありえないわけですから。

７月２２日〜２４日、乾物を軸に山形を旅してきました。
今まで聞いたこともない乾物を見、食べ、山形の豊かな自然、深い食文化、そしてあたたかい人情に触れる旅でした。

これから少しづつ、この旅についてブログに書いていこうと思います。

初日、山形から車を借りて、東根市六田の文四郎麩を訪れました。

DRYandPEACEのレシピに基づいて、その料理にぴったりの個性豊かなお米を５つ星お米マイスターの牧野基明さんに選んでいただきました。

以下の３種を下田商事様のサイトで販売していただけることになりました。
DRYandPEACEならではの乾物の組み合わせを楽しんでいただけたら嬉しいです。

６種のUMAMIごはん

レモングラスと干し鱈のリゾット
ナツメと白きくらげの黒米お粥
もちろん乾物のおかげで完全無添加。

月島での二ヶ月に１度の乾物講座、２回目。

次回は９月１６日11:00~14:00です（参加費2500円）。

次回はひじきにテーマを絞った講座になります。

お申し込みは、03-3531-6367にて。

中央区民でなくてもお申し込み可能です。

５月２５日付の読売新聞「暮らし家庭」欄にて、乾物ヨーグルトをご紹介いただきました。

雑誌クロワッサン、５月２５日発売号の別冊付録で乾物ヨーグルトをご紹介いただきました。

月島駅すぐの社会教育会館にて、５月から隔月で乾物講座を開催させていただくことになりました。

その第1回目を開催してきました。

全部で８種類の乾物、それぞれに一つの料理をご紹介。
DRYandPEACE的には、高野豆腐のイタリア風クロックムッシュがお気に入り。

今までに作った高野豆腐の料理の中で一番好き、です。
実は４月のKANBUTSU WONDERLANDでもお出しし、お客様にも大好評でした（写真上）。
高野豆腐のヨーグルト戻しはチーズやハムなどの加工肉との相性がいいようです。
バジルの香りがアクセント。プロシュートを巻きました。

４月２０日のNHK「ひるまえほっと」。
昨年の防災の日の放送に続いて、今回はヨーグルトでもどす乾物料理、乾物ヨーグルトについてご紹介いただきました。

テレビ朝日の「食彩の王国」で、ひじき料理を紹介させていただきました。
ひじきを、和食にしか使わないのはもったいない！

そんなことから家庭で作りやすいひじきの、和風以外の料理をご紹介することになりました。
（実は、ひじきのケーキを販売するお店、イタリアンではシェフの日高さんが登場予定なので、それにかぶらないようにというご依頼でレシピを考えました）

25日、「ひじき」をテーマに、ひじき料理ばかりをご紹介する教室を開催してきました。
ほぼ毎月開催している下田商事様での乾物料理教室には、リピートの方も多く、「前回のもの全部つくりました！」「好評でした！」などとご感想をいただけるのも嬉しいのです。

今回のメニューは、、、、

ソーシャルスタートアップを支援するプログラムSUSANOOの3期に選出していただき、４ヶ月間ほぼ毎週夜遅くまで、17チームとともに自分たちが進む方向性についてビジネスの組み立て方について考え続けてきました。

その集大成が３月６日（日）のSUSANOO３期デモデイ。
130名ほどの聴衆が集まる中、私たちが目指す世界、ビジョン、そしてその実現のために今までしてきたこと、そして何よりこれからしていきたいことをお話させていただく機会を得ました。

２月２９日からEテレ「まる得マガジン」にDRYandPEACEのサカイ優佳子が出演し、ヨーグルトで乾物をもどす「作り置き」を提案しています。
ヨーグルトでもどす手間は１分。冷蔵庫に入れて８時間。

つまり朝入れたら夜、夜入れたら朝には食べられます。

そしてそれは１週間保存可能。

だから「今晩食べよう」と思って朝仕込んだのに「飲みの誘いが入っちゃった」としても大丈夫！

今日から木曜まで４日間、21:55~22:00、後半の放送が始まります。

今晩の煮干しは、ミラノでも大好評でした。
なお、先週の番組を見逃してしまったという方には11:55~12:00に先週分の再放送もあります。

乾物を時短料理づくりにお役立てください！

2013年に始めた乾物ドライカレーパンプロジェクト。
乾物を使ったカレーパンを、パン屋さんやパン教室さんに開発していただき、その売り上げの一部をDRYandPEACEを通じて内モンゴルの植樹活動につなげるというプロジェクトです。
2015年分の寄付で、内モンゴルでヤマアンズ300本、防砂林になる障子松80本の植樹ができることになったと、一般社団法人地球緑化クラブ代表の原鋭次郎さんから連絡がありました！

落合にある下田商事様にて、１２回目の乾物料理教室を開催させていただきました。

今回のテーマは、「煎り大豆は節分だけのものじゃない！」
煎り豆は、当然ながら加熱してあります。なので可能なヨーグルト戻し→そのままゆで大豆と同様に使ってしまおう！という提案です。

２月２６日、乾物関係の卸、小売、普及担当者、料理研究家など、約10名が集まる「乾物サミット？」第０回を都内で開催しました。

稲城市にて、乳幼児をお持ちのお母様たちを対象にした、簡単乾物料理講座を開催してきました。
乾物は時短料理に最適！とお話しても最初はみなさん、え？という感じでしたが、講座後には納得してくださいました。
乾物には（ふつう）添加物もなし！

まずは、包丁も使わずただ水を加えて煮出すだけでできるのに滋味たっぷりの乾物スープと、切干大根を入れて炊飯器で炊くだけの大根飯を仕込むところから開始。

さて、他のメニューは、、

昨年ある方から「乾物キットを作りましょうよ」と声をかけていただいてから開発、検証に１年余り。
鍋一つで作れ、包丁いらずのこのキット。
乾物と、５つ星お米マイスター牧野基明氏に料理にあわせてセレクトしてもらった希少なお米をセットにしています。賞味期限が６ヶ月あるので保存食としてもご活用いただけます。

2月20日、横浜市都筑区にあるハウスクエアという施設にて、「ヨーグルトでもどす乾物レシピ」プチ試食つきの講座を開催してきました。

1月３０日、都立大学すぐに位置する樹のソムリエstudio＠都立大学にて、ヨーグルトで戻す乾物ばかりの料理をご紹介させていただきました。今回は男性の参加もあり、また京都で乾物を扱う会社にお勤めの方にもご参加いただきました。

乾物卸、下田商事さん（新宿区）のキッチンをお借りしての乾物料理講座も１１回目となりました。

今回は、高野豆腐でフルコースにトライw！

さて、その内容はというと、、、

昨年９月に「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」を発売して以来、「乾物×ヨーグルト」、多くの方からご注目いただいています。

先日、朝日新聞デジタル他にも取り上げていただいた（レシピつき、新聞系なので、おそらく一定期間が過ぎると消去されます）のが、節分の福豆＝炒り大豆！
さて、炒り大豆をヨーグルトに浸けてもどすと、、、？

2015年９月。
ミラノの日本文化センターにて、KANBUTSU NO MIRAIというイベントを３日間開催しました。
現地の有力新聞Il Giornaleにも記事が掲載され、のべ130名ほどの方々に乾物についてのお話を聴いていただくことができました。

大阪、埼玉と、ある企業グループの展示会で、乾物をヨーグルトでもどすというご提案をさせていただく機会をいただきました。

クローズドの展示会で、スーパーや外食関連の企業の方々がトップから直接のご担当者まで多くの方が来場され、お一人お一人に試食を配りながら乾物の新しい食べ方について説明させていただき、多くの方から「これはおもしろいっ！」という反応をいただきました。

そしてもう一つ、、

新宿の伊勢丹会館の中にある大人の学び舎、OTOMANAにて、乾物×ヨーグルトの講座を開催させていただきました。

「乾物のある生活」は、「乾物のある生活」を習慣にしてもらっちゃおうというわけで宿題もたくさん出しています。

公開ページではないのですが、受講生のみなさんには毎週、目についた乾物、食べた乾物（料理）などを写真と投稿でアップしていただきます。

11月1日の朝日新聞朝刊にて、DRYandPEACEの活動をご紹介いただきました。
レシピも３品公開しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

10/28から毎週水曜日夜(全5回)、明治神宮前のIKI-BAにて、自由大学「乾物のある生活」13期、12名の満席で始まりました。今回は全員女性。中には新潟から参加してくださる調理師さんも。ともすれば地味、皆同じ味、面倒くさそうといった負の先入観をすっかり払拭していただく講座にいたします。

10月30日東京新聞（ウェブ版にリンクをはっています。いつか消えてしまうかもしれませんが）および中日新聞でご紹介いただきました。

レシピ２品つき。作ってみていただけたら嬉しいです。

「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」をご活用いただきたいと、樹のソムリエstudio（大田区北千束）にて講座を開催しました。

TBSテレビあさチャンにてヨーグルトでもどす乾物の料理をご紹介いただきました。

番組ホームページにレシピなども紹介されています。

１０月１０日、１１日豊洲で行われたBO-SAIイベントに出展しました。

ふだんから乾物を使い、使った分を補充するという暮らしをしていることは、実は食の防災訓練になると私たちは考えています。
3.11の後、私たちが住む横浜市では計画停電が実施されました。

冷蔵庫が使えない。そんな事態だというのに生鮮食品の棚は空っぽなのに乾物の棚はいつもと変わらない。

その少し前に乾物っておもしろいね、と話していたところで見たこの光景は衝撃でした。
冷蔵庫がないなら乾物でと考えられなくなっているのか、思いついたとしてもふだん食べていないから料理の方法がわからなくなっているのか、、。

そんな思いからDRYandPEACEの活動は始まったこともあり、防災という観点での乾物も考えていきたいことの一つです。

10月16日(金)、9月14日に発売された新刊「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」(主婦の友社)をもっと使いこなしてもらうための、デモつきランチ会を開催します。