■■ PEACE LIFE BLOG

2019年

5月

21日

第二回乾物大学、開催

5月18日(土)、横浜市都筑区のみんなのキッチンにて、

第二回乾物大学を開催しました。

10名の講師による9つのゼミ、

乾物たっぷりのランチを提供する学食

そして、充実の購買部。

たくさんの方にお集まりいただいた第二回乾物大学
たくさんの方にお集まりいただいた第二回乾物大学
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2019年

5月

14日

「もしも」の時、食べるもので、こんなに変わる?

昨日開催した、乾物防災食講師養成講座で、

参加してくれた方から、

とても興味深いお話を伺いました。

それは3.11のときのご経験。

乾物を水と一緒に火にかけて15分ほどで、塩胡椒だけで味が調うスープが完成
乾物を水と一緒に火にかけて15分ほどで、塩胡椒だけで味が調うスープが完成
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2019年

5月

07日

乾物防災食、4時間に渡るテスト

もっと広めていくために先日二日間の講師養成講座を開催、

2回目は4時間に渡るテストでした。

「乾物防災食ってどの世代の方にも知って、利用してもらいたい時短、簡単、美味しいお料理です。1人でも多くの方に伝えていきたい」

嬉しいご感想をたくさんいただいています。

乾物防災食講師7名が誕生!
乾物防災食講師7名が誕生!
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2019年

4月

14日

4品を包丁なしで8分で作れるのも乾物ならでは!

乾物を備蓄して、もしもの時に活かすチエとワザを広めたい。
そんな思いで昨年暮れから「乾物防災食講座」を開催しています。

先日、そうした講座を受講した方々の中で、

講師として広めていきたい!という12名にご参加いただき、
乾物防災食講師養成講座を都内で開催しました。

乾物防災食講師養成講座に参加してくれたみなさんと
乾物防災食講師養成講座に参加してくれたみなさんと
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2019年

4月

09日

きくらげは炒め物だけじゃもったいない

先日、北京に住んでいる娘がしばらく帰省していました。

ある日とても寒かったので、娘の提案で夕飯は豚しゃぶにすることに。

一緒に台所に立っていた娘が

「あ、きくらげ戻すの忘れた!」と叫びました。

汁物、鍋物に入れても美味しいきくらげ
汁物、鍋物に入れても美味しいきくらげ
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2019年

4月

04日

旨味たっぷり!ぽりぽり割干し大根

切干し大根は、THE乾物として知られていますが、

割干し大根といってすぐにわかる方は意外に少ないようです。

 

でも、これ、実は旨味と食感がたまらなく美味しいので、

見つけたらぜひトライしていただきたい!

ひたひたの水に浸けて1時間ほど
ひたひたの水に浸けて1時間ほど
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2019年

3月

27日

初めてのネット講座を開催しました

「乾物で、防災食はこんなに変わる!〜もしもの時も慌てないレシピ〜」と題して、

乾物を軸にした防災食の講座を開催しています(詳細はこちらから)。

地方在住の方々から、「関東以外での開催は無いのでしょうか?」といった

お問い合わせをいただき、

先日、初めてのネット講座を開催しました。

ZOOMを使って、乾物防災食ネット講座を開催しました
ZOOMを使って、乾物防災食ネット講座を開催しました
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2019年

3月

14日

自家製乾物はズボラスタイルで

野菜を家で干すようになってから、

野菜を無駄にすることがほとんどなくなりました。

 

随分丁寧な生活している??

いえいえ、結構ちゃらんぽらんでいけちゃうんです。

300円の網に入れて
300円の網に入れて
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2019年

3月

11日

出発点に帰ってきた気持ちです

現代のライフスタイルにあった乾物のレシピを広げよう!

私たちがそう決意したのは、8年前でした。

2010年の暮れ、ペルーの乾物「パパセカ」に出会い、

「乾物っておもしろいよね、世界の裏側からでもこうやって日本にも運びやすいしね」

そのくらいの気持ちで乾物を捉えていた私たちでしたが、、、

乾物防災食の講座には現役の消防士さん含むたくさんの方にご参加いただきました
乾物防災食の講座には現役の消防士さん含むたくさんの方にご参加いただきました
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2019年

3月

05日

米粉で作るファーブルトン

北京に留学中の娘から、
「プルーンは鉄分が多いってママは言っていたけど、吸収率が低いらしい」
とのチャットが飛んできました。

娘によれば、二価鉄と三価鉄とがあり、

基本は動物性は二価鉄で植物性は三価鉄。

二価鉄の方が吸収されやすく、ビタミンCと一緒に摂取すると

三価鉄が二価鉄に変わるからおすすめなのだとか、、、。

「化学で学ばなかった?」と言われ、

全く記憶になくショボン、、、、。

米粉でファーブルトン
米粉でファーブルトン
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2019年

3月

02日

山形就農おめでとう&「乾物のある生活」同窓会

「教授」として講座を17期に渡って開催してきた自由大学での

「乾物のある生活」。


昨日は、16期卒業生の一人、高橋さんが、

数年来の思いを実現するべく、

この春に消防士から山形の農家へとIターン移住転身するための

送別会が開催されました。

集まった全員で集合写真!
集まった全員で集合写真!
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2019年

2月

26日

干しダコで、出汁たっぷりのピンクのタコ飯を!

干しダコ、知っていますか?
広島や長崎では、お土産物としても売られており、

主にタコ飯を作るために使います。

近くで見ると、こんな感じです。
近くで見ると、こんな感じです。
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2019年

2月

23日

和食のプロたちに人気 まぐろ節

ここ数年見かけるようになったまぐろ節。
使ってみたことありますか?

実は和食のプロたちの間で、使う人が増えているといいます。

マグロ節の血合い抜き
マグロ節の血合い抜き
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2019年

2月

22日

じゃがいもの乾物?パパセカ

じゃがいもの乾物、ご存知ですか?
じゃがいもの原産地ペルーでは、

じゃがいもを干して食べてもいるのです。

「パパセカ」
スペイン語でパパはじゃがいも、セカは乾燥。

乾燥じゃがいも、そのまんま、です。

じゃがいもの乾物「パパセカ」。コーヒーシュガーにしか見えない
じゃがいもの乾物「パパセカ」。コーヒーシュガーにしか見えない
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2019年

2月

21日

納豆昆布に、納豆は入っていないんです

納豆昆布、知ってますか?
納豆と昆布を合わせた料理の名前ではありません。

納豆昆布、またの名をガゴメ昆布
納豆昆布、またの名をガゴメ昆布
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2019年

2月

19日

油麩の使い方いろいろ!

お麩にもいろいろありますが、

ちょっと珍しい揚げたお麩が、

仙台周辺で食べられている油麩、別名仙台麩です。

揚げていることで料理にボリュームも出るし、

コクも生まれます。

見ためはバゲットのようでもあります
見ためはバゲットのようでもあります
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2019年

2月

13日

乾物防災食講座「目から鱗がたくさん!」とのご感想をいただきました!

昨日は、新宿区落合で、乾物防災食講座を開催しました。

 

地域で防災活動をしている方、管理栄養士さん、

カフェ経営をされている方、食の仕事に携わっている方など

20代から50代までのさまざまな年齢の方にご参加いただきました。

 

今回は、熊本地震や東日本大震災で、被災経験のある方もご参加くださり、

その体験談も伺えたのは貴重でした。

火も包丁も使わずに目の前で混ぜるだけで作った4種
火も包丁も使わずに目の前で混ぜるだけで作った4種
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2019年

2月

11日

「MOTTAINAI」精神もここまでくれば!

先日、ある方がSNSに、あたりめを切ったものとこんにゃくを一緒に煮た、

とても美味しそうな写真を投稿していました。

 

それを見て思い出したのが、

数年前に町田の山形物産館で見つけたあるもの。

いかの皮だけを集めた乾物
いかの皮だけを集めた乾物
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2019年

2月

10日

凍み大根は、あっま〜い!

凍み大根、食べたこと、ありますか?

 

「美味しくするために作る乾物の最たるもの!」

とある人が絶賛していました。

 

そう、ほ〜んとに甘くて美味しいのです。

これが大根とは思えないw!凍み大根
これが大根とは思えないw!凍み大根
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2019年

2月

09日

パリパリが魅力!板わかめ

島根県出雲市の日御碕(ひのみさき)神社では、

毎年旧暦1月5日に

「和布刈(めかり)神事」と呼ばれる神事が行われます。

 

今年は、今日2月9日がその日に当たります。

 

成務天皇6年1月5日の早朝に、

一羽のウミネコが海草を日御碕神社の欄干に3度掛けて飛び去り、

不思議に思った神主が

それを洗って乾かしたところ、ワカメになった

という言い伝えによるそうです。

 

日御碕のわかめは、この日から収穫解禁となります。

平らにパリパリに素干しした板わかめは島根、鳥取のソウルフード?
平らにパリパリに素干しした板わかめは島根、鳥取のソウルフード?
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2019年

2月

07日

ヤマクラゲって何の乾物?

ヤマクラゲ、居酒屋さんなどのお通しで

召し上がったことがある方も多いのではないでしょうか。
ポリポリした食感がとても美味しい乾物です。


さて、ではそのヤマクラゲ。

何を乾燥させたものか、ご存知でしょうか。

やまくらげ
やまくらげ
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2019年

2月

06日

豆を手軽に食卓にと思ったら、レンティルをぜひ!

ここ数日、豆関連の投稿が続いていますが、、。
今日ご紹介するのはレンティル。レンズ豆とも呼ばれます。

 

先日ご紹介した打ち豆や、煎り大豆同様、
戻し不要なので、とても使いやすい豆です。

日本ではあまり見かけないベルーガ・レンティル(料理名は「貧乏人のキャビア」)
日本ではあまり見かけないベルーガ・レンティル(料理名は「貧乏人のキャビア」)
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2019年

2月

04日

節分の福豆が残ったらぜひ試していただきたい!

食品ロス削減の意識が高まってくる中、

農水省が小売業界に対して

「需要に見合う販売を」と異例の要請をしたこともあり

今年の恵方巻販売は例年以上に話題になりました。

 

そもそも関東では恵方巻を食べる習慣がなかったはずですが、
今や恵方巻の勢いに負けてしまいそうな「豆まき」。

節分の福豆は、年の数を食べたら、

「残りはどうしよう?」としまい込んで途方にくれる方もいらっしゃるのでは?

煎り大豆を使った料理3品
煎り大豆を使った料理3品
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2019年

2月

02日

手打ちの打ち豆、最高!

山形出身の友人に、青大豆の打ち豆をいただきました。

打ち豆、大好きです。

青大豆の打ち豆、その中でも好きです。
そして、手打ちの打ち豆、最高です。

手打ちの打ち豆をいただきました!
手打ちの打ち豆をいただきました!
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2019年

2月

01日

某企業様で「乾物は未来食!」のお話をさせていただきました

先日、某企業様の都内のオフィスビル内で、
60名の社員の方々に乾物についてプレゼンする機会を頂戴しました。

ナオライ(株)社長の三宅紘一郎さんにお繋ぎいただきました
ナオライ(株)社長の三宅紘一郎さんにお繋ぎいただきました
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2019年

1月

25日

乾物防災食講座、大好評

1月25日、新宿区落合にて、乾物防災食講座を開催しました。

 

省庁や企業で家庭での備蓄に関わるお仕事をされている方々、

乾物に関わるお仕事をされている方々、
ボディメイクトレーナーとして食も大切にしている方

栄養士さん、地方の食文化担当者(山形からのご参加)、

料理教室を主宰する方々、などなど
多彩な顔ぶれにご参加いただきました。

たくさんの方々にお集まりいただきました
たくさんの方々にお集まりいただきました
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2019年

1月

23日

乾物ヨーグルト、定着してきた感じが嬉しいです

1月21日、TBSの「名医のTHE太鼓判」という番組で、

300人の医師が選んだ最も健康効果のある食材ランキングで

3位に選ばれたのがヨーグルト。

そしてその食べ方として推奨されたのが、「乾物ヨーグルト」だったと

複数の友人から報告をいただきました。

この食べ方の発案者としては嬉しい限り。
乾物の良さを広めたい!という思いで

乾物をかたっぱしからヨーグルトに浸けて実験を繰り返した日々が

蘇りました。

TBS「名医のTHE太鼓判」で乾物ヨーグルトが紹介されました
TBS「名医のTHE太鼓判」で乾物ヨーグルトが紹介されました
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2019年

1月

21日

真っ黒のカレーの正体は、、?

インド料理店で食べるほうれん草のカレーが大好きです。
そこから、ある日思いついたのが、海苔カレー。


真っ黒でインパクトありそうだし、美味しそう!

いつか作ってみようと思っていたのでした。

海苔カレー
海苔カレー
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2019年

1月

18日

農水省の家庭備蓄懇談会②〜防災は普段の暮らしの延長に

1月16日、

農水省の「第二回 あって良かった!食料の家庭備蓄懇談会」を

傍聴してきました。

 

この日の発表は、女性委員2名によるものでした。。

お一人目は、

備蓄したものをどう収納するかという立場からのお話でした。

過去ブログ参照

もうお一人の発表者は、NPO法人MAMA-PLUG代表理事の冨川万美さん。

 

主に「子どもを守る」という視点からのお話でした。

MAMA-PLUGの著書
MAMA-PLUGの著書
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2019年

1月

17日

農水省の第二回家庭備蓄懇談会を傍聴してきました①

(株)ベビーカレンダー(東京都渋谷区)が、
2018年12月18日~12月24日に、

子供がいる男女798名を対象に行った「災害・防災意識調査」によると、

家庭で災害への備えや対策をしていると答えたのは約6割、

「備えていない」が約4割とのこと。

今日で、阪神淡路大震災から24年が経ちましたが、

家庭での備蓄はまだまだ進んでいるとは言えないようです。

農水省の「食料の家庭備蓄懇談会」資料
農水省の「食料の家庭備蓄懇談会」資料
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2019年

1月

16日

元祖インスタント食品としての乾物の便利な使い方

先日、ある男性から伺いました。
「最近仕事が忙しくて、昼休みも社内でカップラーメンなんですよ」と。

 

食べることがお好きな方とお見受けしたので、

それはお気の毒と、ちょっと同情してしまいました。

でも、「わかめとか入れてますけど」と、続いて一言。

さすがです。

乾物だけで作る(包丁いらずの)スープ
乾物だけで作る(包丁いらずの)スープ
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2019年

1月

13日

関東人には馴染みの薄い「あらめ」

少し前のことですが、表参道の新潟館ネスパスで、

新潟県柏崎市の乾物店、今井商店さんが販売していた

佐渡産の「あらめ」を購入しました。

一般には三重県産が多いようです。

関東では「あらめ」はあまり知られておらず、

私も、名前は知っているけれど、
食べたことあるかな、、、程度。

少なくとも自分で戻して料理するのは

今回が初めてです。

昆布の仲間とのことですが、

昆布よりはずっと薄く、わかめに近い厚さ。

表面がザラザラして荒いために「あらめ」と呼ばれると言われます。

板状に干されているあらめ
板状に干されているあらめ
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2019年

1月

13日

パスタの別茹で不要!乾物パスタはメリットいっぱい

昨日のブログで、

水を一滴も捨てないで作れるパスタの話を近日中に、と書いたら、

「楽しみにしています」とのお言葉をいただいたので、

出し惜しみせずに(笑)、早速書くことにします。

以前、作り方のデモをしたら、それを見ていた20代の男性が、
「これなら朝からパスタ作る気になります」

と言っていました。

さて、その作り方とは、、。

大鍋いっぱいの乾物パスタ。使ったのは全て乾物。パスタ別茹で不要
大鍋いっぱいの乾物パスタ。使ったのは全て乾物。パスタ別茹で不要
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2019年

1月

12日

エノキダケを干すと、いいことあれこれ

先日、ブログで鍋に干しえのきを入れることについて書いたところ、

もう少し詳しく教えてほしいと言うお声をいただきました。

 

なので、今日は干しえのきについて。

しっかり乾燥したエノキダケ
しっかり乾燥したエノキダケ
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2019年

1月

11日

マメに味噌を仕込みました〜

昨日の関東はとても寒かったです。

朝、外を歩いていたら指先が冷たくて冷たくて、、。
そんな寒さになってきたら、お味噌を仕込むのにいい時期です。

ちょうど昨日「マメな豆の話」なる本を読んでしまったので、

マメに動こうかなという気になったわけですw。

 

まずは12時間程度(最低でも8時間)、
大豆を水に浸けておくことからスタートです。
驚くほど量が増えますので(3倍程度にはなります)

十分に大きな器にたっぷりの水を入れて浸けてくださいね。

大豆は、12時間以上は水に浸けてから茹でます
大豆は、12時間以上は水に浸けてから茹でます
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2019年

1月

10日

豆についてマメに考える必要があるのではないだろうか?

信頼するある人が推薦していた
マメな豆の話〜世界の豆食文化をたずねて〜」(吉田よし子著、平凡社新書)
という本を読みました
(昨年11月に角川ソフィア文庫からこの本のリニューアル版が出たようです)

 

著者は、農林省農業技術研究所技官を経て、

18年間フィリピンに居住した経験から、

熱帯植物の食物利用を研究調査してきたと言います。

「マメな豆の話」
「マメな豆の話」
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2019年

1月

09日

自家製乾物秘密箱

今週月曜日が、旧暦の12月1日。

本格的に寒くなってきましたね!


というわけで、登場回数が増えるのが、お鍋。

我が家も昨夜は、豚しゃぶを楽しみました。

人参とえのきと椎茸は家で干しておいたもの
人参とえのきと椎茸は家で干しておいたもの
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2019年

1月

08日

大根の皮を干すと、いいことあります!

大根が甘く、美味しい時期ですね。

おでんやふろふき大根、煮物になど登場回数も多くなるこの時期、

大根の皮、どうしていますか?

大根の皮を干したもの
大根の皮を干したもの
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2019年

1月

07日

黒豆、煮ましたか?

今年は、黒豆、特に丹波の黒豆が不作で、

知り合いの乾物屋さんも、

「お正月前に入手できるのかと思うとヒヤヒヤ」

と話していたほどでした。

黒豆、今年もつやつやに煮えました!
黒豆、今年もつやつやに煮えました!
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2019年

1月

06日

海苔の向こうに見えるもの

あけましておめでとうございます。

みなさまはどんなお正月をお過ごしでしたか。

 

お正月といえば、お餅。

お雑煮はもちろんですが、

磯部巻きとも呼ばれる海苔巻きのお餅を食べるお宅は多いのではないでしょうか。

お餅を海苔で巻く磯部巻きはお正月の定番ですよね
お餅を海苔で巻く磯部巻きはお正月の定番ですよね
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2018年

12月

30日

干し貝柱は、こう戻す!

昨日書いた干し椎茸の戻し方についてのブログに、

「では干し貝柱はどう戻すのですか?」という

ご質問をいただいたので、

このお勧めも書いておきます。

干し貝柱を、日本酒で戻す
干し貝柱を、日本酒で戻す
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2018年

12月

29日

干し椎茸は、戻し方で別モノに!

お雑煮やお節のお煮しめに、干し椎茸を使うことも多いこの時期。

干し椎茸、どうやって戻していますか?

 

実は、戻し方によって、同じ干し椎茸とは思えないほどに、

食感や味の深さが変わります。

干し椎茸は戻し方でこんなに違ってしまいます
干し椎茸は戻し方でこんなに違ってしまいます
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2018年

12月

28日

買いすぎちゃったな、じゃあ、干しちゃいましょう!

ふとしたことで人参を買い過ぎてしまいました。

ちょうど天気もいいし、さて干しますか。

乾物作りは夏と思っている人も多いようですが、
空気が乾いて晴天が多い関東では、冬は乾物作りの適期なんです。


雪深い地域では、

ストーブの前に置いておくとすぐに乾くという方もいらっしゃいます。

いろいろな形に切った人参を干しています
いろいろな形に切った人参を干しています
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2018年

12月

27日

農水省の家庭備蓄懇談会を傍聴して、災害食としての乾物の有用性を再認識

農水省の「あって良かった!食料の家庭備蓄懇談会」の

第一回目を傍聴してきました。


過去24年間で死者があった地震被害だけで13回。

日本では、2年に一回は死者が出る規模の地震が

どこかで起こっているということになります。


一方で、ガスが1週間復旧しない、

電気の完全復活に3ヶ月もかかることがある、

1週間たっても半分くらいでしか水道が復活しないなど、

過去の大きな災害におけるインフラ被害のデータも提示されました。

個人としても災害に備えなければいけない、

その必要性を感じさせられました。

農水省の家庭備蓄懇談会の傍聴に行ってきました
農水省の家庭備蓄懇談会の傍聴に行ってきました
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2018年

12月

26日

火鍋に欠かせない「寬粉」

中国の重慶は火鍋が有名です。

牛の脂を大量に溶かして、

その中で具を「コンフィ」(低温の脂で煮る)して食べます。

 

タレも、香菜、ネギなどの薬味と、たっぷりのごま油にオイスターソースを混ぜて、

これをまぶすようにつけて食べる感じ。

 

店によっては、各自にごま油の未開封の小さな缶が渡されるほどに、

ごま油も摂取することに。

先日の鍋パーティーでも大人気でした。
(カロリーはこの際考えないのが賢いというものです)

そんな火鍋に入れるのがとっても美味しい「寬粉」(クァンフェン)。
幅の広い春雨と考えていただければ良いと思います。

火鍋に入った寬粉
火鍋に入った寬粉
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2018年

12月

24日

干し棗を食べれば、老けない、かもw

この週末、毎年恒例の年末の鍋パーティーを開催。

スッポン鍋、参鶏湯、肉骨茶、牡丹鍋(お隣さんが仕留めた猪の鍋)、

重慶風火鍋、ローストターキーなどを大勢で楽しみました。

7年続く鍋パーティーで必ず毎年登場しているのが、参鶏湯。

参鶏湯作りに、干した棗は欠かせません。

参鶏湯に棗は欠かせません
参鶏湯に棗は欠かせません
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2018年

12月

23日

70代の女性の思い出の食「しょぼろ納豆」

先日、そぼろ納豆についてブログに書いたのを読んでくださっていた

70代の素敵な女性Kさんから、昔話を伺いました。


Kさんは、茨城出身。
「そぼろ納豆」ではなく、地元では「しょぼろ納豆」と呼ぶんですよ、

とも教えてくれました。

しょぼろ納豆
しょぼろ納豆
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2018年

12月

22日

もしもの時のお助け箱

病み上がりであまり食欲もなく、

買い物にわざわざ出る気にもならないし、今夜は一人だし、

具だくさんのスープで夕飯にするかなと思い、「お助け箱」をあけました。

野菜をちょっと多めに買ってしまった時などに、

ついで仕事で干しておくと、こういう時に便利なのです。

自家製の野菜の乾物が10種類以上保管してあるのです
自家製の野菜の乾物が10種類以上保管してあるのです
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2018年

12月

21日

干し菊で、手軽に料理に彩りを!

干し菊、ご存知ですか?
秋になると店に並ぶ食用菊。

これをさっと蒸してから、ザルなどに広げて乾燥させたもの。

 

一般には黄色いものが売られていることが多いです。


のりのように平らにのして干されていることから、
「菊のり」とか「のし菊」とか呼ばれます。

菊のりを散らしたほうれん草のお浸し
菊のりを散らしたほうれん草のお浸し
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2018年

12月

18日

同じ「車麩」でもまったく別物?

車麩、お麩の中でも見た目が独特なので、ご存知の方も多いと思います。

また、食べ応え、食感の満足度も高く、「すき焼きに入れる」とか、

ちょっと上級者だと「フレンチトーストを作ります」と言った声も聞かれます。

でも、その車麩にも種類があり、

実はまったく違うお麩の話をしているのかもしれないのです。

車麩にも種類があるのです
車麩にも種類があるのです
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2018年

12月

17日

昆布〆の残り昆布で昆布巻を作りましたよ

先日、豚肉の昆布〆を堪能した残りの昆布で、

昆布巻を作りました。

 

昆布〆には大量の昆布を使うのがわかっていたため、
あえてお安い早煮昆布を用意したので、

昆布巻にするにも薄くてクルクルまけてちょうどいい感じです。

鮭の切り身と豚肉を巻いて干瓢で縛りました
鮭の切り身と豚肉を巻いて干瓢で縛りました
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2018年

12月

16日

「はばのり」がなければ年を越せない?

海藻関連の記事が続きますが、、、。

「はばのり」という名前は以前から知っていたのですが、

先日、千葉県の勝浦の朝市で初めて実物に出会いました。

 

下の写真の2枚で1,500円もするので躊躇しましたが、
店の人によれば、「これから正月にかけてもっと値段が上がるよ」とのこと。

乾物料理を研究する者としては一度は食べておくべきかと考え直し、購入。

一枚750円した貴重品
一枚750円した貴重品
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2018年

12月

15日

12月、日本一収穫が早い絶品ひじき

一年のうち、たった2日しか採れないひじきがあるのを

ご存知ですか?

大分県の姫島という島で採れる、その名も「幻の2日ひじき」。

昨年、農水省主催の「フード・アクション・ニッポン・アワード」で

世界に通用する10産品の一つに選ばれたことで知りました。

フードアクションニッポンアワードを受賞した「幻の2日ひじき」
フードアクションニッポンアワードを受賞した「幻の2日ひじき」
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2018年

12月

13日

肉の昆布〆、驚きの美味しさに!

昆布〆、好きですか?


白身魚の昆布〆は、和食屋さんなどで召し上がる機会もあるかと思います。

 

水分が抜けて、昆布の旨みを吸ったお刺身の美味しさは格別。

そして、長持ちもします。

豚肉を昆布で挟む
豚肉を昆布で挟む
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2018年

12月

12日

フリーズドライの柚子皮、便利です

ここのところ、企業からのご依頼でのレシピ開発が続いています。
そんな中で見つけたのが、フリーズドライの柚子の皮。


今までにも柚子パウダーは見かけたことがあったのですが、
この皮、ちょっと存在感もあっていい感じです。

ゆずの皮のフリーズドライ
ゆずの皮のフリーズドライ
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2018年

12月

11日

寒天を煮溶かさずに食べる

昨日は、長野県飯田市の飯田エフエムの電話収録でした。

15分×4回分。

収録にかかった時間は1時間半余り。

乾物について、たくさんお話しさせていただきました。
来年1月に放送される予定です。

10月末に発売の「乾物マジックレシピ」からもレシピを数点ご紹介
10月末に発売の「乾物マジックレシピ」からもレシピを数点ご紹介
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2018年

12月

10日

ポテトパウダー、とっても便利!

ポテトパウダーってとっても便利なんです!


実は、

昔マッシュポテトの素を使ってみた時のまずさがトラウマになっていて、

つい最近まで使ってみようと思えませんでした。

 

でも、昔と今とでは違う!
じゃがいもに火を通してフレーク状にしただけで、

何も混ぜものをしていない商品が売られています。

ニョッキ作りもじゃがいもを茹でなくてOK
ニョッキ作りもじゃがいもを茹でなくてOK
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2018年

12月

09日

そぼろ納豆、知っていますか?

以前、切干し大根の料理について調べていた時、

「そぼろ納豆」という郷土料理があることを知りました。

 

納豆の産地、茨城のもの。

 

材料は、納豆と切り干し大根と、米麹に調味料のみ。

潮来の道の駅で買い求めたそぼろ納豆
潮来の道の駅で買い求めたそぼろ納豆
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2018年

12月

08日

チームDRYandPEACE忘年会開催

ちょっと早いですが、チームDRYandPEACEの忘年会を、

メンバーの一人森真弓さんが経営する

世田谷区にあるギャラリー カフェ ジョルジュ(最寄り駅 祖師谷大蔵)
にて開催しました。

 

遠くは山形県鶴岡市からもメンバーが参加

というわけで、ただ飲み食べるだけではなく、

新作料理デモ2種と新年に向けての計画も話し合いましたよ〜!

チームDRYandPEACE忘年会2018
チームDRYandPEACE忘年会2018
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2018年

12月

06日

乾物を非常食に加えてみませんか?

下の写真の4品、すべて包丁いらず。火も不要。

材料を合わせて混ぜるだけ。

ものによって、15分から30分ほど置いておけば完成と言ったら

驚くでしょうか。

乾物ならではの、マジックです。

この4品、全て混ぜるだけ、包丁いらず。火も不要。
この4品、全て混ぜるだけ、包丁いらず。火も不要。
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2018年

11月

26日

八王子の素敵な乾物屋さん

八王子の乾物店「埼玉屋本店」さんを訪れてきました。

お豆の品揃え、さすがです。
そして、いただいた無農薬青大豆の煎り豆が美味しくってポリポリ止まりません!

乾物防災食講座のご相談!→3月9日(土)開催決定!
(速報はこのページの下をご覧ください)

埼玉屋本店と長谷部美野子さん
埼玉屋本店と長谷部美野子さん
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2018年

11月

22日

次回の乾物大学は、多分5月!

11月10日に開催した乾物大学。

たくさんの方々に一日入学していただきました。
(その様子はこちらの講座編と、学食&購買部編をご覧ください)

メンバー8名全員揃っての反省会という名前の飲み会、

いえ、次回に向けての決起集会を、

メンバーの一人、森真弓さんが経営するギャラリーカフェ ジョルジュで行いました。(ジョルジュの最新情報はfacebookページにてご覧いただけます)。

5月に向けてカンパ〜イ!
5月に向けてカンパ〜イ!
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2018年

11月

16日

春雨って、実は便利!

台所を整理していて、使いかけの春雨を見つけました。

ちょうど夜に作ったスープが残っていたので、それを温め、

春雨をそのまま投入してスープ春雨に。
スープを吸ってすぐに柔らかくなるのが、

春雨のいいところ。

簡単でお腹にもたまる朝食になりました。

ところで、春雨の原料って何かご存知ですか?

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2018年

11月

15日

1日乾物大学開校〜学食&購買部編〜

11月10日(土)、横浜市都筑区のみんなのキッチンにて、

一日乾物大学を開校しました。


先日、講座編はご紹介しましたが、今日は学食&購買部編です。

さて、どんな学食だったのでしょうか?

お食事メニューはこちら
お食事メニューはこちら
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2018年

11月

13日

一日乾物大学開校!〜講座編〜

11月10日(土)、横浜市都筑区の「みんなのキッチン」にて、一日乾物大学を開校しました。

7名の講師による6種の講座、10回の開催。そして学食。


開校時間中、メイン会場で、厨房で、学食脇のスペースでと、

多い時には3つの講座が同時に進行。

 

4つの講座にご参加の上、学食もご利用いただいた方もいらっしゃいました。

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2018年

11月

10日

長く保つはずの乾物がなぜ捨てられる?

今年10月下旬に行われたフードロスに関する調査(*)で、

どの世代でも捨ててしまう食材の1位は野菜、2位は調味料。

そして、乾物は、全体で4位。

40~50代では3位につけてしまっています。
ちなみに20代30代では5位。


食べものの無駄をなくすことに貢献するはずの乾物が捨てられてしまうのは、

とても残念です。

出典 11/6/2018財形新聞
出典 11/6/2018財形新聞
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2018年

11月

08日

「冬」という漢字はどうやってできたのか

昨日は立冬でした。

横浜は、冬とは思えない暖かさでしたが。

そんな昨日の朝、6時すぎに家を出て、
横浜のランドマークタワーまででかけてきました。

8:15から7分ほど、
FM ヨコハマに生出演(radikoのタイムフリーで11月13日までは聞けるはずです)、この土曜に横浜市都筑区で開催する「一日乾物大学」と、
10月29日に発売になった「乾物マジックレシピ」のご紹介をさせていただきました。

もちろん、なぜ乾物が未来食なのかについても、お話してきましたよ!

ところで、「冬」という漢字。
ある様子を表す象形文字から変化してきたのだと、最近知りました。

山形県の雪深い地域大井沢の冬の様子
山形県の雪深い地域大井沢の冬の様子
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2018年

11月

06日

棒寒天の原料は?

20〜30代の男女数名と話していた時、たまたま手にしていた棒寒天について質問してみました。

「これってなんだか知ってる?」
一同沈黙。

寒天の原料って?
寒天の原料って?
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2018年

11月

05日

日本一グロテスクな乾物??

先日、スウェーデンで「世界一食指が動かない博物館」が話題になっているようです。
その名もDisgusting Food Museum

 

世界から集めた80点の食品を集め、入館者は匂いをかいだり触ったり、そして試食もできるのだそうです。
例えばウジが味をまろやかにするというシチリアのチーズ、孵化途中のヒナが入っている卵、うさぎの頭料理などなど。

この展示品の中には残念ながら(笑)含まれていませんが、日本の乾物でも、見た目でだったら、ここに展示される資格がありそうな食材がこちら。

「からかい」=干しカスベ
「からかい」=干しカスベ
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2018年

11月

04日

カタクチイワシの煮干しには2種類あるんです

煮干しといえばカタクチイワシの煮干しが一般的です。

でも、そんなカタクチイワシの煮干しの中にも種類があることをご存知でしょうか。

 

青口煮干しと白口煮干し
青口煮干しと白口煮干し
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2018年

11月

03日

菊のりで普段の食卓をちょっとおしゃれに

日に日に秋が深まってきています。
この時期になると店に並ぶ
食用菊、香りも味わいも大好きで見ると買ってしまいます。

ところで、乾物の菊があるのをご存知ですか?

のし菊、菊のりなどの名前で呼ばれます
のし菊、菊のりなどの名前で呼ばれます
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2018年

11月

02日

スライス干し椎茸の意外な使い方

干し椎茸、ご自宅にありますか?


ちょっとおもしろい話を伺ったことがあります。
丸のままの干し椎茸を使う人と、スライスの干し椎茸を使う人は、あまり重ならない、と。
私は両方使っているのですが、片方しか使わない方が多いのだとか。
う〜ん、ちょっともったいない!

干し椎茸とチーズのリゾット
干し椎茸とチーズのリゾット
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2018年

11月

01日

寒い朝には、包丁いらずの乾物スープ!

関東は今朝の最低気温10度。この秋一番の冷え込みとか。
これから朝がだんだん寒くなってきますね。

 

これからの季節の朝食には、温かい一品があるといいスタートが切れそうです。

 

とはいえ、朝食作りにそうそう時間はかけられません。

そこで、包丁いらず、鍋一つで作れるスープをご紹介。

最後に散らした青み以外は全て乾物、包丁不要
最後に散らした青み以外は全て乾物、包丁不要
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2018年

10月

31日

干しごぼうは便利!

先日、あるお店で牛すじ肉とごぼうのデミグラスソース煮込みを食べました。
ごぼうの味がデミグラスソースともよくあって、とても美味しくいただきました。

「ごぼうを食べる国は他にほとんどない」とも聞きますが、フランスの片田舎に住んでいた時にセルフィシーと呼ばれる西洋ごぼうを扱う八百屋さんが一軒だけあり、そのセルフィシーを使ってきんぴらごぼうを作って日本の味を懐かしんだ記憶があります。


セルフィシー、フランスではどうやって食べるのか、聞いておけばよかったと悔やまれます。

千切りと斜め薄切り
千切りと斜め薄切り
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2018年

10月

30日

枝豆の季節が終わったら、、

ビールのお供にぴったりの枝豆の季節もさすがに終わりました。


冷凍の枝豆というチョイスもありますが、乾物で美味しいお豆も試してみてはいかがでしょう?


乾燥の豆というと時間がかかると思う方も多いようですが、ご紹介するこちらの豆の茹で時間は、15分!

 

長野の鞍掛豆。戻すとこのくらい大きくなります。
長野の鞍掛豆。戻すとこのくらい大きくなります。
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2018年

10月

29日

干した野菜で包丁いらず、鴨の小鉢

先日、撮影のために、大量に野菜を干したので、日々せっせと使っています。

先日はこんな感じ。
和食の一汁三菜の中の一つにこんな小鉢を。

鴨といろいろ乾物の炒め煮
鴨といろいろ乾物の炒め煮
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2018年

10月

28日

倒れそうだから野菜を干す??

先日、樹のソムリエで自家製乾物作り講座を受講してくれたMさんから、干した野菜の写真が届きました。

 

お子さんが発熱し、「具合が悪くなりそう〜と思ったので、使おうと思っていたナスを干しました。無駄にしないで済みました。」

す、すごい!

寝込む前に干しちゃったんだそうです。

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2018年

10月

27日

乾物を普段から使うことは「食の防災訓練」

10月20日(土)の日経PLUS1に、乾物と防災についての短いコメントを掲載していただきました。

乾物を常備し、普段から料理に使うことは、食の防災訓練になると考えています。
昨年、防災の専門家にお話を伺う機会があり、そのことを改めて確信しました。

それはなぜか、、、

友人が写真をとって送ってくれました。
友人が写真をとって送ってくれました。
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2018年

10月

26日

某大手新聞に取材していただきました

「乾物を使った前菜、乾物を使ったメイン、乾物のデザート」を作ってほしいと、某大手新聞社からご依頼いただき、昨日はその撮影でした。

 

ご紹介したのは、
乾物があれこれ入ったフラン
干し椎茸と鶏肉のカレーヨーグルト味のシチュー

車麩のパンプディング

前菜とスイーツで材料として卵がかぶるのですが、数点提案した中から先方で選んでいただいたのでよしとしますw。

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2018年

10月

25日

動画撮影のために野菜をたっぷり干しました!

昨日は、自家製乾物作りをより多くの方にお伝えするための動画の撮影をしていました。


そのためには、さまざまな野菜を干しておかなくては!と、ちょうど晴天が続いたこともあり、頑張りましたよ〜!

 

普段はこんなにたくさん一気に干すことはさすがにないですが。

21種類の野菜の乾物。全部自然乾燥です。
21種類の野菜の乾物。全部自然乾燥です。
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2018年

10月

24日

「乾物マジックレシピ」できました!

6月末に打診をいただき、7月の半ばに本を作ることが正式決定。


そこからかなりギリギリのスケジュールで作ることになったこの本「乾物マジックレシピ」。とはいえ、とてもユニークなレシピの数々をご紹介できたと思っています。

すでにアマゾンなどでも予約販売受付中です。

乾物マジックレシピ、完成!
乾物マジックレシピ、完成!
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2018年

10月

23日

柿をたくさんいただいたので柿チップスに!

柿が実る季節になりました。
食べきれないほどの柿をいただいたので、干してみようと思いました。
いわゆる「干し柿」も大好物なのですが、ただスライスして干すだけの干し柿も実は美味。

そして何より簡単!

スライスした柿を干しています
スライスした柿を干しています
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2018年

10月

22日

「なす干し」の真実

山形では、当たり前のように食べられている「なす干し」。

と思っていたら、先日、山形駅のすぐ近くのご出身という方から「聞いたこともありません」と伺い、ちょっと驚きました。

山形に仕事で伺うことが何度となくあり、なすを干したものを味噌汁に入れたり、炒め煮にしたりするのが当然と聞いていたもので。

そんな話をしたら、「島根でも、普通になすを干して売ってますよ」との情報をいただきました。

ナスを縦に薄く切って干しました
ナスを縦に薄く切って干しました
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2018年

10月

21日

あけびの季節になりました

朝の散歩の途中、無人販売所でアケビを売っているのを見つけました。

昨年の台風で、裏のアケビの木が倒れてしまい、収穫できなくなってしまったので、秋を感じさせるアケビの紫を見て、迷わず購入しました。

アケビの実。ほんのり甘くて苦味があって、、。秋の味覚ですね。
アケビの実。ほんのり甘くて苦味があって、、。秋の味覚ですね。
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2018年

10月

20日

はさがけって知っていますか?

 

今日の関東地方は爽やかな秋晴れ。

朝、自転車で出かけたら、田園風景が広がる中、お米がはさがけされているのを見かけました。

はさがけの風景
はさがけの風景
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2018年

10月

19日

自家製乾物作り講座@樹のソムリエ

10月16日、樹のソムリエにて、自家製乾物作り講座を開催しました。

日本の食品ロスは、日本人が食べている魚介の総量と同じほど出ています。

その半分が家庭から!

その中でも多いのが野菜が多い!

 

となれば、野菜を無駄なく美味しく食べきるために「乾物」にするというチョイスは理にかなったもの。

そして、それだけではない思わぬメリットもあるのです!

鶏肉と車麩、プルーンとスパイス。そこに干し野菜をそのまま投入して作るモロッコ風シチュー
鶏肉と車麩、プルーンとスパイス。そこに干し野菜をそのまま投入して作るモロッコ風シチュー
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2018年

9月

11日

自家製乾物作り講師、新たに5名誕生!

第二回自家製乾物作り講師養成講座を開催し、9月11日に新たに5名の講師が誕生しました。

 

自家製乾物作り講座を受講した後、二日間の講座。

短い時間ではありますが、自家製乾物の作り方についてきっちりポイントを抑えて話ができるようになっていただきます。

調理デモンストレーション中
調理デモンストレーション中
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2018年

9月

01日

普段から乾物を使いこなすことは、食の防災訓練になるのです

今日は防災の日。

天災はいつどこで起こるかわからないということを身にしみて感じるようになり、備えの大切さを考えさせられます。

一方で、防災食として売られているものの多くは、普段食べるにはお値段もはり、賞味期限が長いからと買ったまま、いつの間にか期限切れになり食品ロスになるといった問題も指摘されています。

自家製の野菜の乾物を組み合わせて保存。味噌汁やスープ、カレーの具になど包丁いらずでクッキング
自家製の野菜の乾物を組み合わせて保存。味噌汁やスープ、カレーの具になど包丁いらずでクッキング
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2018年

6月

22日

家庭からの食品ロス削減には自家製乾物作り!

政府は、6月19日、食べられるのに廃棄される食品ロスの削減に向け、全体の半分を占める家庭からの食品ロスを、2030年度までに00年度比で半減させると、「第4次循環型社会形成推進基本計画」を閣議決定しました。

今まで、家庭からの食品ロスについては、「買いすぎはやめましょう」「冷蔵庫の中身を見てから買い物に」など、買いものの段階での注意を促したり、余りがちな野菜の使い切りメニューを載せたチラシを配ったり、関係省庁のウェブサイトに貼ったりということが行われてきています。

でも、そもそも買い物から帰ったら、食材を冷蔵庫に「しまう」という行動パターンを変えてみてはどうでしょう?

すぐに使わない分は切ってざるや網の上に並べれば、自宅で簡単に干し野菜が作れます
すぐに使わない分は切ってざるや網の上に並べれば、自宅で簡単に干し野菜が作れます
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2018年

6月

19日

もしもの時に乾物を生かしてください!

昨日の大阪での地震で、被害に遭われた方々に心からお見舞いを申し上げます。

停電、そしてガスが使えないなど、不自由な思いをされている方もいらっしゃることと思います。

ストレスを抱えていたり、避難所でトイレに行きにくかったりすると、便秘がちになり、それが続くと食べるものも喉を通らなくなると、災害現場を多く体験してきたプロの方から教えていただきました。
ご家庭に乾物があれば、食物繊維いっぱいの乾物をぜひ役立てていただければと思います。

水戻しせずとも食べられるもの、火を通さなくても大丈夫なものもあります。
以下、ご参考にしていただければ幸いです。

この料理、火を使わずに調理しています。

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2018年

3月

08日

認定講師成田さん、東海地方で活躍中です!<第一回>

昨年、DRYandPEACE認定講師第一号となり、名古屋市を中心に乾物講座を開催している成田奈苗さん。


開催する講座のほとんどが満員御礼。
リピート開催の要望も増え、愛知県外からもお声がかかって出張講座を開催するほどになりました。

 

そんな成田さんのここしばらくの講座の様子を3回に分けてご紹介します。
以下は、成田さんからのレポート、岐阜県岐阜市での講座をご紹介します。

作った乾物はどう使う?作り方をお見せすると、そのスピードに驚く方が多いのです。
作った乾物はどう使う?作り方をお見せすると、そのスピードに驚く方が多いのです。
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2018年

3月

06日

これで米粉の使い方を一通りマスターできます!

3月3日、無印良品を展開する(株)良品計画さんからご依頼いただき、

千葉県夷隅郡大多喜町の旧老川小学校の家庭科室で

米粉料理教室を開催してきました。

 

この基本を覚えれば米粉づかいを一通り覚えることができる。
そんなメニュー構成にしてみました。

米粉と豆乳だけで作る「コメティーヤ」は手軽に作れる主食
米粉と豆乳だけで作る「コメティーヤ」は手軽に作れる主食
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2018年

3月

05日

自家製乾物作りの講座これから開催していきます!

2015年に国連が発表したSDGs(Sustainable Development Goals)

これをきっかけに、世界中で食品ロスを削減しようという動きが広まってきています。

日本の食品ロスを見てみると、実は家庭からのものが約半分

家庭から捨てられる「まだ食べられる食材」=食品ロスを減らすために、
手軽にできる自家製乾物作りのワザをお伝えしたい!

というわけで、2月28日、有明の会場で、

自家製乾物の作り方&その活用法をお伝えする講座を開催しました。

自家製乾物の作り方、その方法は4種。これを覚えればほぼ全てに応用可能!
自家製乾物の作り方、その方法は4種。これを覚えればほぼ全てに応用可能!
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2018年

2月

06日

みなさまからのご協力で本が出来上がりました!

昨年2月14日にMidori.so永田町で開催された自由大学の新年会。
その時に、この本を創りたい!という計画を発表したのでした。
それからほぼ1年。
その記念すべき2月14日に正式発売となります。

タイトルは
KANBUTSU ~DRYPEACEな革命


MotionGalleryでのクラウドファンディングなど、多くのみなさんからのサポートによって、このプロジェクトは形になりました。


本当にありがとうございました!

発売時期が当初の予定から大幅に遅れてしまったことをお詫びします。

刷り上がったばかりの本。感無量です。
刷り上がったばかりの本。感無量です。
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2018年

1月

31日

乾物で食の防災訓練!〜乾物が未来を拓く第四回〜

災害はいつやってくるかわかりません。
そんな時、どんなことが問題になるのか、普段から考えておくべきことは何か。

冷蔵の必要がなく、長期保存できる乾物は、もしもの時の備えとしても役にたちます。
私たちは、「乾物を普段から料理に使うのは、食の防災訓練!」と考えてきました。

「乾物が未来を拓く」第四回は、女性消防士の草分けとして数多くの現場を見てきている環境・防災コンサルタントの秦好子さんをお招きし、お話を伺いました。

アルミ缶をハサミで切って蝋燭をセット。30分もすればご飯も炊ける実演。
アルミ缶をハサミで切って蝋燭をセット。30分もすればご飯も炊ける実演。
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2018年

1月

17日

東海地方で乾物作りが広がっています!

DRYandPEACE認定講師第一号、成田奈苗さんは、「食卓心理学セミナー」を企業内で企画運営し、自身もまた講師として登壇しています。
そんな成田さんから、講座開催レポートが届きました。

自家製乾物の作り方とその活用方法の講座。みなさん熱心に聞いてくれています。
自家製乾物の作り方とその活用方法の講座。みなさん熱心に聞いてくれています。
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2017年

12月

14日

自由大学「乾物のある生活」自主勉強会!?

自由大学で開催してきた「乾物のある生活」。

この秋で17期を終えました。


そんな講座卒業生、特に超元気だった16期の方々を中心に、自主勉強会(という名の飲み会)が立ち上がりました。

この笑顔ですからね〜!
この笑顔ですからね〜!
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2017年

12月

13日

11月26日、だし乾物講座@名古屋

DRYandPEACE第一号認定講師の成田奈苗さんから、名古屋での第二回講座開催レポートが届きました。

主にだしをとるために使われてきた乾物を「だし乾物」とくくり、その特徴や使い方をお伝えしました。

すでにリピーターも出ており、参加いただいた皆さんにとても好評だったとの報告をもらっています。

6種類のだしをテイスティングしていただきました
6種類のだしをテイスティングしていただきました
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2017年

11月

28日

名古屋でもこれから講座を定期開催予定です

DRYandPEACEの第一号認定講師、成田奈苗さんからイベント報告が届きました。

これから、名古屋を中心に、東海圏で定期的に講座を開催予定です。

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2017年

11月

13日

福井市は美味しい!

昨年、福井県の食をテーマにした講座を開催したことから、福井市からお声がけいただき、11月11日(土)、銀座で開催された福井市フェアのオープニングイベントのお手伝いをさせていただきました。

 

福井の味覚といえば、越前蟹を思い浮かべる方も多いと思いますが、福井の美味しいものはもちろんそれだけではありません。

福井市フェアのオープニングパーティーでした
福井市フェアのオープニングパーティーでした
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