昨日、乾物防災食講座を、夜の時間帯で新宿区にて開催しました。

管理栄養士さん、公民館勤務の方、健康系サロンで食事指導もしている方、防災関連活動をしている方など、さまざまな方にご参加いただきました。

梅雨が開けたら、急なこの暑さ！

毎年のこととわかってはいてもしんどい時期です。

冷蔵庫に入れておいても、野菜の足が早いこの時期にこそ、試してほしいのが、「野菜を干して乾物作り！」です。

５月３０日から、隔週で５回開催した「乾物マジックマスター講座」が先日終了しました。

料理本って、買ってはみたものの、全部の料理を作ってみることはあまりないのではないでしょうか。でも著者としては、ぜひぜひ作って食べて美味しい！と思ってもらいたい！

この企画は、昨秋出版した「乾物マジックレシピ」（山と渓谷社）をテキストに、４２品全てを目の前で作って試食していただくというもの、その前期５回でした。

京都と兵庫県の三宮市と西宮市で、

自家製乾物づくりの講座を開催してきました。

京都では、ある方がご縁を繋いでくださり、

創業１００年を超える乾物店 山城屋さんの社長を少し前に退き、

３０代の息子さんに引き継いだという真田千奈美さんに

お目にかかることができました。

５月とは思えない暑さに辟易！
な訳で、棒寒天を使ってひんやりスイーツを楽しんでいるここ数日。
寒天にはカラダを冷やす効果があるんですよ〜。

５月１８日（土）、横浜市都筑区のみんなのキッチンにて、

第二回乾物大学を開催しました。

１０名の講師による９つのゼミ、

乾物たっぷりのランチを提供する学食

そして、充実の購買部。

昨日開催した、乾物防災食講師養成講座で、

参加してくれた方から、

とても興味深いお話を伺いました。

それは３．１１のときのご経験。

もっと広めていくために先日二日間の講師養成講座を開催、

２回目は４時間に渡るテストでした。

「乾物防災食ってどの世代の方にも知って、利用してもらいたい時短、簡単、美味しいお料理です。１人でも多くの方に伝えていきたい」

嬉しいご感想をたくさんいただいています。

乾物を備蓄して、もしもの時に活かすチエとワザを広めたい。
そんな思いで昨年暮れから「乾物防災食講座」を開催しています。

先日、そうした講座を受講した方々の中で、

講師として広めていきたい！という１２名にご参加いただき、
乾物防災食講師養成講座を都内で開催しました。

先日、北京に住んでいる娘がしばらく帰省していました。

ある日とても寒かったので、娘の提案で夕飯は豚しゃぶにすることに。

一緒に台所に立っていた娘が

「あ、きくらげ戻すの忘れた！」と叫びました。

切干し大根は、THE乾物として知られていますが、

割干し大根といってすぐにわかる方は意外に少ないようです。

でも、これ、実は旨味と食感がたまらなく美味しいので、

見つけたらぜひトライしていただきたい！

「乾物で、防災食はこんなに変わる！〜もしもの時も慌てないレシピ〜」と題して、

乾物を軸にした防災食の講座を開催しています（詳細はこちらから）。

地方在住の方々から、「関東以外での開催は無いのでしょうか？」といった

お問い合わせをいただき、

先日、初めてのネット講座を開催しました。

野菜を家で干すようになってから、

野菜を無駄にすることがほとんどなくなりました。

随分丁寧な生活している？？

いえいえ、結構ちゃらんぽらんでいけちゃうんです。

現代のライフスタイルにあった乾物のレシピを広げよう！

私たちがそう決意したのは、８年前でした。

２０１０年の暮れ、ペルーの乾物「パパセカ」に出会い、

「乾物っておもしろいよね、世界の裏側からでもこうやって日本にも運びやすいしね」

そのくらいの気持ちで乾物を捉えていた私たちでしたが、、、

北京に留学中の娘から、
「プルーンは鉄分が多いってママは言っていたけど、吸収率が低いらしい」
とのチャットが飛んできました。

娘によれば、二価鉄と三価鉄とがあり、

基本は動物性は二価鉄で植物性は三価鉄。

二価鉄の方が吸収されやすく、ビタミンCと一緒に摂取すると

三価鉄が二価鉄に変わるからおすすめなのだとか、、、。

「化学で学ばなかった？」と言われ、

全く記憶になくショボン、、、、。

「教授」として講座を１７期に渡って開催してきた自由大学での

「乾物のある生活」。

昨日は、１６期卒業生の一人、高橋さんが、

数年来の思いを実現するべく、

この春に消防士から山形の農家へとIターン移住転身するための

送別会が開催されました。

干しダコ、知っていますか？
広島や長崎では、お土産物としても売られており、

主にタコ飯を作るために使います。

ここ数年見かけるようになったまぐろ節。
使ってみたことありますか？

実は和食のプロたちの間で、使う人が増えているといいます。

じゃがいもの乾物、ご存知ですか？
じゃがいもの原産地ペルーでは、

じゃがいもを干して食べてもいるのです。

「パパセカ」
スペイン語でパパはじゃがいも、セカは乾燥。

乾燥じゃがいも、そのまんま、です。

納豆昆布、知ってますか？
納豆と昆布を合わせた料理の名前ではありません。

お麩にもいろいろありますが、

ちょっと珍しい揚げたお麩が、

仙台周辺で食べられている油麩、別名仙台麩です。

揚げていることで料理にボリュームも出るし、

コクも生まれます。

昨日は、新宿区落合で、乾物防災食講座を開催しました。

地域で防災活動をしている方、管理栄養士さん、

カフェ経営をされている方、食の仕事に携わっている方など

２０代から５０代までのさまざまな年齢の方にご参加いただきました。

今回は、熊本地震や東日本大震災で、被災経験のある方もご参加くださり、

その体験談も伺えたのは貴重でした。

先日、ある方がSNSに、あたりめを切ったものとこんにゃくを一緒に煮た、

とても美味しそうな写真を投稿していました。

それを見て思い出したのが、

数年前に町田の山形物産館で見つけたあるもの。

凍み大根、食べたこと、ありますか？

「美味しくするために作る乾物の最たるもの！」

とある人が絶賛していました。

そう、ほ〜んとに甘くて美味しいのです。

島根県出雲市の日御碕（ひのみさき）神社では、

毎年旧暦１月５日に

「和布刈（めかり）神事」と呼ばれる神事が行われます。

今年は、今日２月９日がその日に当たります。

成務天皇６年１月５日の早朝に、

一羽のウミネコが海草を日御碕神社の欄干に３度掛けて飛び去り、

不思議に思った神主が

それを洗って乾かしたところ、ワカメになった

という言い伝えによるそうです。

日御碕のわかめは、この日から収穫解禁となります。

ヤマクラゲ、居酒屋さんなどのお通しで

召し上がったことがある方も多いのではないでしょうか。
ポリポリした食感がとても美味しい乾物です。

さて、ではそのヤマクラゲ。

何を乾燥させたものか、ご存知でしょうか。

ここ数日、豆関連の投稿が続いていますが、、。
今日ご紹介するのはレンティル。レンズ豆とも呼ばれます。

先日ご紹介した打ち豆や、煎り大豆同様、
戻し不要なので、とても使いやすい豆です。

食品ロス削減の意識が高まってくる中、

農水省が小売業界に対して

「需要に見合う販売を」と異例の要請をしたこともあり

今年の恵方巻販売は例年以上に話題になりました。

そもそも関東では恵方巻を食べる習慣がなかったはずですが、
今や恵方巻の勢いに負けてしまいそうな「豆まき」。

節分の福豆は、年の数を食べたら、

「残りはどうしよう？」としまい込んで途方にくれる方もいらっしゃるのでは？

山形出身の友人に、青大豆の打ち豆をいただきました。

打ち豆、大好きです。

青大豆の打ち豆、その中でも好きです。
そして、手打ちの打ち豆、最高です。

先日、某企業様の都内のオフィスビル内で、
６０名の社員の方々に乾物についてプレゼンする機会を頂戴しました。

１月２５日、新宿区落合にて、乾物防災食講座を開催しました。

省庁や企業で家庭での備蓄に関わるお仕事をされている方々、

乾物に関わるお仕事をされている方々、
ボディメイクトレーナーとして食も大切にしている方

栄養士さん、地方の食文化担当者（山形からのご参加）、

料理教室を主宰する方々、などなど
多彩な顔ぶれにご参加いただきました。

１月２１日、TBSの「名医のTHE太鼓判」という番組で、

３００人の医師が選んだ最も健康効果のある食材ランキングで

３位に選ばれたのがヨーグルト。

そしてその食べ方として推奨されたのが、「乾物ヨーグルト」だったと

複数の友人から報告をいただきました。

この食べ方の発案者としては嬉しい限り。
乾物の良さを広めたい！という思いで

乾物をかたっぱしからヨーグルトに浸けて実験を繰り返した日々が

蘇りました。

インド料理店で食べるほうれん草のカレーが大好きです。
そこから、ある日思いついたのが、海苔カレー。

真っ黒でインパクトありそうだし、美味しそう！

いつか作ってみようと思っていたのでした。

１月１６日、

農水省の「第二回　あって良かった！食料の家庭備蓄懇談会」を

傍聴してきました。

この日の発表は、女性委員２名によるものでした。。

お一人目は、

備蓄したものをどう収納するかという立場からのお話でした。

（過去ブログ参照）

もうお一人の発表者は、NPO法人MAMA-PLUG代表理事の冨川万美さん。

主に「子どもを守る」という視点からのお話でした。

（株）ベビーカレンダー（東京都渋谷区）が、
２０１８年１２月１８日～１２月２４日に、

子供がいる男女７９８名を対象に行った「災害・防災意識調査」によると、

家庭で災害への備えや対策をしていると答えたのは約６割、

「備えていない」が約４割とのこと。

今日で、阪神淡路大震災から２４年が経ちましたが、

家庭での備蓄はまだまだ進んでいるとは言えないようです。

先日、ある男性から伺いました。
「最近仕事が忙しくて、昼休みも社内でカップラーメンなんですよ」と。

食べることがお好きな方とお見受けしたので、

それはお気の毒と、ちょっと同情してしまいました。

でも、「わかめとか入れてますけど」と、続いて一言。

さすがです。

少し前のことですが、表参道の新潟館ネスパスで、

新潟県柏崎市の乾物店、今井商店さんが販売していた

佐渡産の「あらめ」を購入しました。

一般には三重県産が多いようです。

関東では「あらめ」はあまり知られておらず、

私も、名前は知っているけれど、
食べたことあるかな、、、程度。
少なくとも自分で戻して料理するのは

今回が初めてです。

昆布の仲間とのことですが、

昆布よりはずっと薄く、わかめに近い厚さ。

表面がザラザラして荒いために「あらめ」と呼ばれると言われます。

昨日のブログで、

水を一滴も捨てないで作れるパスタの話を近日中に、と書いたら、

「楽しみにしています」とのお言葉をいただいたので、

出し惜しみせずに（笑）、早速書くことにします。

以前、作り方のデモをしたら、それを見ていた２０代の男性が、
「これなら朝からパスタ作る気になります」

と言っていました。

さて、その作り方とは、、。

先日、ブログで鍋に干しえのきを入れることについて書いたところ、

もう少し詳しく教えてほしいと言うお声をいただきました。

なので、今日は干しえのきについて。

昨日の関東はとても寒かったです。

朝、外を歩いていたら指先が冷たくて冷たくて、、。
そんな寒さになってきたら、お味噌を仕込むのにいい時期です。

ちょうど昨日「マメな豆の話」なる本を読んでしまったので、

マメに動こうかなという気になったわけですw。

まずは１２時間程度（最低でも８時間）、
大豆を水に浸けておくことからスタートです。
驚くほど量が増えますので（３倍程度にはなります）

十分に大きな器にたっぷりの水を入れて浸けてくださいね。

信頼するある人が推薦していた
「マメな豆の話〜世界の豆食文化をたずねて〜」（吉田よし子著、平凡社新書）
という本を読みました。
（昨年１１月に角川ソフィア文庫からこの本のリニューアル版が出たようです）

著者は、農林省農業技術研究所技官を経て、

１８年間フィリピンに居住した経験から、

熱帯植物の食物利用を研究調査してきたと言います。

今週月曜日が、旧暦の１２月１日。

本格的に寒くなってきましたね！

というわけで、登場回数が増えるのが、お鍋。

我が家も昨夜は、豚しゃぶを楽しみました。

大根が甘く、美味しい時期ですね。

おでんやふろふき大根、煮物になど登場回数も多くなるこの時期、

大根の皮、どうしていますか？

今年は、黒豆、特に丹波の黒豆が不作で、

知り合いの乾物屋さんも、

「お正月前に入手できるのかと思うとヒヤヒヤ」

と話していたほどでした。

あけましておめでとうございます。

みなさまはどんなお正月をお過ごしでしたか。

お正月といえば、お餅。

お雑煮はもちろんですが、

磯部巻きとも呼ばれる海苔巻きのお餅を食べるお宅は多いのではないでしょうか。

昨日書いた干し椎茸の戻し方についてのブログに、

「では干し貝柱はどう戻すのですか？」という

ご質問をいただいたので、

このお勧めも書いておきます。

お雑煮やお節のお煮しめに、干し椎茸を使うことも多いこの時期。

干し椎茸、どうやって戻していますか？

実は、戻し方によって、同じ干し椎茸とは思えないほどに、

食感や味の深さが変わります。

ふとしたことで人参を買い過ぎてしまいました。

ちょうど天気もいいし、さて干しますか。

乾物作りは夏と思っている人も多いようですが、
空気が乾いて晴天が多い関東では、冬は乾物作りの適期なんです。

雪深い地域では、

ストーブの前に置いておくとすぐに乾くという方もいらっしゃいます。

農水省の「あって良かった！食料の家庭備蓄懇談会」の

第一回目を傍聴してきました。

過去２４年間で死者があった地震被害だけで１３回。

日本では、２年に一回は死者が出る規模の地震が

どこかで起こっているということになります。

一方で、ガスが１週間復旧しない、

電気の完全復活に３ヶ月もかかることがある、

１週間たっても半分くらいでしか水道が復活しないなど、

過去の大きな災害におけるインフラ被害のデータも提示されました。

個人としても災害に備えなければいけない、

その必要性を感じさせられました。

中国の重慶は火鍋が有名です。

牛の脂を大量に溶かして、

その中で具を「コンフィ」（低温の脂で煮る）して食べます。

タレも、香菜、ネギなどの薬味と、たっぷりのごま油にオイスターソースを混ぜて、

これをまぶすようにつけて食べる感じ。

店によっては、各自にごま油の未開封の小さな缶が渡されるほどに、

ごま油も摂取することに。

先日の鍋パーティーでも大人気でした。
（カロリーはこの際考えないのが賢いというものです）

そんな火鍋に入れるのがとっても美味しい「寬粉」（クァンフェン）。
幅の広い春雨と考えていただければ良いと思います。

この週末、毎年恒例の年末の鍋パーティーを開催。

スッポン鍋、参鶏湯、肉骨茶、牡丹鍋（お隣さんが仕留めた猪の鍋）、

重慶風火鍋、ローストターキーなどを大勢で楽しみました。

７年続く鍋パーティーで必ず毎年登場しているのが、参鶏湯。

参鶏湯作りに、干した棗は欠かせません。

先日、そぼろ納豆についてブログに書いたのを読んでくださっていた

７０代の素敵な女性Kさんから、昔話を伺いました。

Kさんは、茨城出身。
「そぼろ納豆」ではなく、地元では「しょぼろ納豆」と呼ぶんですよ、

とも教えてくれました。

病み上がりであまり食欲もなく、

買い物にわざわざ出る気にもならないし、今夜は一人だし、

具だくさんのスープで夕飯にするかなと思い、「お助け箱」をあけました。

野菜をちょっと多めに買ってしまった時などに、

ついで仕事で干しておくと、こういう時に便利なのです。

干し菊、ご存知ですか？
秋になると店に並ぶ食用菊。

これをさっと蒸してから、ザルなどに広げて乾燥させたもの。

一般には黄色いものが売られていることが多いです。

のりのように平らにのして干されていることから、
「菊のり」とか「のし菊」とか呼ばれます。

車麩、お麩の中でも見た目が独特なので、ご存知の方も多いと思います。

また、食べ応え、食感の満足度も高く、「すき焼きに入れる」とか、

ちょっと上級者だと「フレンチトーストを作ります」と言った声も聞かれます。

でも、その車麩にも種類があり、

実はまったく違うお麩の話をしているのかもしれないのです。

先日、豚肉の昆布〆を堪能した残りの昆布で、

昆布巻を作りました。

昆布〆には大量の昆布を使うのがわかっていたため、
あえてお安い早煮昆布を用意したので、

昆布巻にするにも薄くてクルクルまけてちょうどいい感じです。

海藻関連の記事が続きますが、、、。

「はばのり」という名前は以前から知っていたのですが、

先日、千葉県の勝浦の朝市で初めて実物に出会いました。

下の写真の２枚で１，５００円もするので躊躇しましたが、
店の人によれば、「これから正月にかけてもっと値段が上がるよ」とのこと。

乾物料理を研究する者としては一度は食べておくべきかと考え直し、購入。

一年のうち、たった２日しか採れないひじきがあるのを

ご存知ですか？

大分県の姫島という島で採れる、その名も「幻の２日ひじき」。

昨年、農水省主催の「フード・アクション・ニッポン・アワード」で

世界に通用する１０産品の一つに選ばれたことで知りました。

昆布〆、好きですか？

白身魚の昆布〆は、和食屋さんなどで召し上がる機会もあるかと思います。

水分が抜けて、昆布の旨みを吸ったお刺身の美味しさは格別。

そして、長持ちもします。

ここのところ、企業からのご依頼でのレシピ開発が続いています。
そんな中で見つけたのが、フリーズドライの柚子の皮。

今までにも柚子パウダーは見かけたことがあったのですが、
この皮、ちょっと存在感もあっていい感じです。

昨日は、長野県飯田市の飯田エフエムの電話収録でした。

１５分×４回分。

収録にかかった時間は１時間半余り。

乾物について、たくさんお話しさせていただきました。
来年１月に放送される予定です。

ポテトパウダーってとっても便利なんです！

実は、

昔マッシュポテトの素を使ってみた時のまずさがトラウマになっていて、

つい最近まで使ってみようと思えませんでした。

でも、昔と今とでは違う！
じゃがいもに火を通してフレーク状にしただけで、

何も混ぜものをしていない商品が売られています。

以前、切干し大根の料理について調べていた時、

「そぼろ納豆」という郷土料理があることを知りました。

納豆の産地、茨城のもの。

材料は、納豆と切り干し大根と、米麹に調味料のみ。

ちょっと早いですが、チームDRYandPEACEの忘年会を、

メンバーの一人森真弓さんが経営する

世田谷区にあるギャラリー カフェ ジョルジュ（最寄り駅 祖師谷大蔵）
にて開催しました。

遠くは山形県鶴岡市からもメンバーが参加

というわけで、ただ飲み食べるだけではなく、

新作料理デモ２種と新年に向けての計画も話し合いましたよ〜！

下の写真の４品、すべて包丁いらず。火も不要。

材料を合わせて混ぜるだけ。

ものによって、１５分から３０分ほど置いておけば完成と言ったら

驚くでしょうか。

乾物ならではの、マジックです。

八王子の乾物店「埼玉屋本店」さんを訪れてきました。

お豆の品揃え、さすがです。
そして、いただいた無農薬青大豆の煎り豆が美味しくってポリポリ止まりません！

乾物防災食講座のご相談！→３月９日（土）開催決定！
（速報はこのページの下をご覧ください）

１１月１０日に開催した乾物大学。

たくさんの方々に一日入学していただきました。
（その様子はこちらの講座編と、学食＆購買部編をご覧ください）

メンバー８名全員揃っての反省会という名前の飲み会、

いえ、次回に向けての決起集会を、

メンバーの一人、森真弓さんが経営するギャラリーカフェ ジョルジュで行いました。（ジョルジュの最新情報はfacebookページにてご覧いただけます）。

台所を整理していて、使いかけの春雨を見つけました。

ちょうど夜に作ったスープが残っていたので、それを温め、

春雨をそのまま投入してスープ春雨に。
スープを吸ってすぐに柔らかくなるのが、

春雨のいいところ。

簡単でお腹にもたまる朝食になりました。

ところで、春雨の原料って何かご存知ですか？

１１月１０日（土）、横浜市都筑区のみんなのキッチンにて、

一日乾物大学を開校しました。

先日、講座編はご紹介しましたが、今日は学食＆購買部編です。

さて、どんな学食だったのでしょうか？

１１月１０日（土）、横浜市都筑区の「みんなのキッチン」にて、一日乾物大学を開校しました。

７名の講師による６種の講座、１０回の開催。そして学食。

開校時間中、メイン会場で、厨房で、学食脇のスペースでと、

多い時には３つの講座が同時に進行。

４つの講座にご参加の上、学食もご利用いただいた方もいらっしゃいました。

今年１０月下旬に行われたフードロスに関する調査（＊）で、

どの世代でも捨ててしまう食材の１位は野菜、２位は調味料。

そして、乾物は、全体で４位。

４０~５０代では３位につけてしまっています。
ちなみに２０代３０代では５位。

食べものの無駄をなくすことに貢献するはずの乾物が捨てられてしまうのは、

とても残念です。

昨日は立冬でした。

横浜は、冬とは思えない暖かさでしたが。

そんな昨日の朝、６時すぎに家を出て、
横浜のランドマークタワーまででかけてきました。

８：１５から７分ほど、
FM ヨコハマに生出演（radikoのタイムフリーで１１月１３日までは聞けるはずです）、この土曜に横浜市都筑区で開催する「一日乾物大学」と、
１０月２９日に発売になった「乾物マジックレシピ」のご紹介をさせていただきました。

もちろん、なぜ乾物が未来食なのかについても、お話してきましたよ！

ところで、「冬」という漢字。
ある様子を表す象形文字から変化してきたのだと、最近知りました。

２０〜３０代の男女数名と話していた時、たまたま手にしていた棒寒天について質問してみました。

「これってなんだか知ってる？」
一同沈黙。

先日、スウェーデンで「世界一食指が動かない博物館」が話題になっているようです。
その名もDisgusting Food Museum。

世界から集めた８０点の食品を集め、入館者は匂いをかいだり触ったり、そして試食もできるのだそうです。
例えばウジが味をまろやかにするというシチリアのチーズ、孵化途中のヒナが入っている卵、うさぎの頭料理などなど。

この展示品の中には残念ながら（笑）含まれていませんが、日本の乾物でも、見た目でだったら、ここに展示される資格がありそうな食材がこちら。

煮干しといえばカタクチイワシの煮干しが一般的です。

でも、そんなカタクチイワシの煮干しの中にも種類があることをご存知でしょうか。

日に日に秋が深まってきています。
この時期になると店に並ぶ食用菊、香りも味わいも大好きで見ると買ってしまいます。

ところで、乾物の菊があるのをご存知ですか？

干し椎茸、ご自宅にありますか？

ちょっとおもしろい話を伺ったことがあります。
丸のままの干し椎茸を使う人と、スライスの干し椎茸を使う人は、あまり重ならない、と。
私は両方使っているのですが、片方しか使わない方が多いのだとか。
う〜ん、ちょっともったいない！

関東は今朝の最低気温１０度。この秋一番の冷え込みとか。
これから朝がだんだん寒くなってきますね。

これからの季節の朝食には、温かい一品があるといいスタートが切れそうです。

とはいえ、朝食作りにそうそう時間はかけられません。

そこで、包丁いらず、鍋一つで作れるスープをご紹介。

先日、あるお店で牛すじ肉とごぼうのデミグラスソース煮込みを食べました。
ごぼうの味がデミグラスソースともよくあって、とても美味しくいただきました。

「ごぼうを食べる国は他にほとんどない」とも聞きますが、フランスの片田舎に住んでいた時にセルフィシーと呼ばれる西洋ごぼうを扱う八百屋さんが一軒だけあり、そのセルフィシーを使ってきんぴらごぼうを作って日本の味を懐かしんだ記憶があります。

セルフィシー、フランスではどうやって食べるのか、聞いておけばよかったと悔やまれます。

ビールのお供にぴったりの枝豆の季節もさすがに終わりました。

冷凍の枝豆というチョイスもありますが、乾物で美味しいお豆も試してみてはいかがでしょう？

乾燥の豆というと時間がかかると思う方も多いようですが、ご紹介するこちらの豆の茹で時間は、１５分！

先日、撮影のために、大量に野菜を干したので、日々せっせと使っています。

先日はこんな感じ。
和食の一汁三菜の中の一つにこんな小鉢を。

先日、樹のソムリエで自家製乾物作り講座を受講してくれたMさんから、干した野菜の写真が届きました。

お子さんが発熱し、「具合が悪くなりそう〜と思ったので、使おうと思っていたナスを干しました。無駄にしないで済みました。」

す、すごい！

寝込む前に干しちゃったんだそうです。

１０月２０日（土）の日経PLUS1に、乾物と防災についての短いコメントを掲載していただきました。

乾物を常備し、普段から料理に使うことは、食の防災訓練になると考えています。
昨年、防災の専門家にお話を伺う機会があり、そのことを改めて確信しました。

それはなぜか、、、

「乾物を使った前菜、乾物を使ったメイン、乾物のデザート」を作ってほしいと、某大手新聞社からご依頼いただき、昨日はその撮影でした。

ご紹介したのは、
乾物があれこれ入ったフラン
干し椎茸と鶏肉のカレーヨーグルト味のシチュー

車麩のパンプディング

前菜とスイーツで材料として卵がかぶるのですが、数点提案した中から先方で選んでいただいたのでよしとしますw。

昨日は、自家製乾物作りをより多くの方にお伝えするための動画の撮影をしていました。

そのためには、さまざまな野菜を干しておかなくては！と、ちょうど晴天が続いたこともあり、頑張りましたよ〜！

普段はこんなにたくさん一気に干すことはさすがにないですが。

６月末に打診をいただき、７月の半ばに本を作ることが正式決定。

そこからかなりギリギリのスケジュールで作ることになったこの本「乾物マジックレシピ」。とはいえ、とてもユニークなレシピの数々をご紹介できたと思っています。

すでにアマゾンなどでも予約販売受付中です。

柿が実る季節になりました。
食べきれないほどの柿をいただいたので、干してみようと思いました。
いわゆる「干し柿」も大好物なのですが、ただスライスして干すだけの干し柿も実は美味。

そして何より簡単！

山形では、当たり前のように食べられている「なす干し」。

と思っていたら、先日、山形駅のすぐ近くのご出身という方から「聞いたこともありません」と伺い、ちょっと驚きました。

山形に仕事で伺うことが何度となくあり、なすを干したものを味噌汁に入れたり、炒め煮にしたりするのが当然と聞いていたもので。

そんな話をしたら、「島根でも、普通になすを干して売ってますよ」との情報をいただきました。

朝の散歩の途中、無人販売所でアケビを売っているのを見つけました。

昨年の台風で、裏のアケビの木が倒れてしまい、収穫できなくなってしまったので、秋を感じさせるアケビの紫を見て、迷わず購入しました。

今日の関東地方は爽やかな秋晴れ。

朝、自転車で出かけたら、田園風景が広がる中、お米がはさがけされているのを見かけました。

10月16日、樹のソムリエにて、自家製乾物作り講座を開催しました。

日本の食品ロスは、日本人が食べている魚介の総量と同じほど出ています。

その半分が家庭から！

その中でも多いのが野菜が多い！

となれば、野菜を無駄なく美味しく食べきるために「乾物」にするというチョイスは理にかなったもの。

そして、それだけではない思わぬメリットもあるのです！

第二回自家製乾物作り講師養成講座を開催し、９月１１日に新たに５名の講師が誕生しました。

自家製乾物作り講座を受講した後、二日間の講座。

短い時間ではありますが、自家製乾物の作り方についてきっちりポイントを抑えて話ができるようになっていただきます。

今日は防災の日。

天災はいつどこで起こるかわからないということを身にしみて感じるようになり、備えの大切さを考えさせられます。

一方で、防災食として売られているものの多くは、普段食べるにはお値段もはり、賞味期限が長いからと買ったまま、いつの間にか期限切れになり食品ロスになるといった問題も指摘されています。

政府は、６月１９日、食べられるのに廃棄される食品ロスの削減に向け、全体の半分を占める家庭からの食品ロスを、２０３０年度までに００年度比で半減させると、「第４次循環型社会形成推進基本計画」を閣議決定しました。

今まで、家庭からの食品ロスについては、「買いすぎはやめましょう」「冷蔵庫の中身を見てから買い物に」など、買いものの段階での注意を促したり、余りがちな野菜の使い切りメニューを載せたチラシを配ったり、関係省庁のウェブサイトに貼ったりということが行われてきています。

でも、そもそも買い物から帰ったら、食材を冷蔵庫に「しまう」という行動パターンを変えてみてはどうでしょう？

昨日の大阪での地震で、被害に遭われた方々に心からお見舞いを申し上げます。

停電、そしてガスが使えないなど、不自由な思いをされている方もいらっしゃることと思います。

ストレスを抱えていたり、避難所でトイレに行きにくかったりすると、便秘がちになり、それが続くと食べるものも喉を通らなくなると、災害現場を多く体験してきたプロの方から教えていただきました。
ご家庭に乾物があれば、食物繊維いっぱいの乾物をぜひ役立てていただければと思います。

水戻しせずとも食べられるもの、火を通さなくても大丈夫なものもあります。
以下、ご参考にしていただければ幸いです。

この料理、火を使わずに調理しています。

昨年、DRYandPEACE認定講師第一号となり、名古屋市を中心に乾物講座を開催している成田奈苗さん。

開催する講座のほとんどが満員御礼。
リピート開催の要望も増え、愛知県外からもお声がかかって出張講座を開催するほどになりました。

そんな成田さんのここしばらくの講座の様子を３回に分けてご紹介します。
以下は、成田さんからのレポート、岐阜県岐阜市での講座をご紹介します。

３月３日、無印良品を展開する（株）良品計画さんからご依頼いただき、

千葉県夷隅郡大多喜町の旧老川小学校の家庭科室で

米粉料理教室を開催してきました。

この基本を覚えれば米粉づかいを一通り覚えることができる。
そんなメニュー構成にしてみました。

２０１５年に国連が発表したSDGs（Sustainable Development Goals）。

これをきっかけに、世界中で食品ロスを削減しようという動きが広まってきています。

日本の食品ロスを見てみると、実は家庭からのものが約半分。

家庭から捨てられる「まだ食べられる食材」＝食品ロスを減らすために、
手軽にできる自家製乾物作りのワザをお伝えしたい！

というわけで、２月２８日、有明の会場で、

自家製乾物の作り方＆その活用法をお伝えする講座を開催しました。

昨年２月１４日にMidori.so永田町で開催された自由大学の新年会。
その時に、この本を創りたい！という計画を発表したのでした。
それからほぼ１年。
その記念すべき２月１４日に正式発売となります。

タイトルは
「KANBUTSU ~DRYでPEACEな革命」

MotionGalleryでのクラウドファンディングなど、多くのみなさんからのサポートによって、このプロジェクトは形になりました。

本当にありがとうございました！

発売時期が当初の予定から大幅に遅れてしまったことをお詫びします。

災害はいつやってくるかわかりません。
そんな時、どんなことが問題になるのか、普段から考えておくべきことは何か。

冷蔵の必要がなく、長期保存できる乾物は、もしもの時の備えとしても役にたちます。
私たちは、「乾物を普段から料理に使うのは、食の防災訓練！」と考えてきました。

「乾物が未来を拓く」第四回は、女性消防士の草分けとして数多くの現場を見てきている環境・防災コンサルタントの秦好子さんをお招きし、お話を伺いました。