切干し大根は、THE乾物として知られていますが、

割干し大根といってすぐにわかる方は意外に少ないようです。

でも、これ、実は旨味と食感がたまらなく美味しいので、

見つけたらぜひトライしていただきたい！

割干し大根は、ひたひたの水に浸けて１時間ほどおいて戻します。

多少長くなってしまっても大丈夫です。

よく見ると、上の方はこんな形（下の写真参照）。

大根１本を縦に切ってから、上部を残して４本くらいに割るように切っています。

この部分を引っ掛けて干しているんですね。

戻した割干し大根の水気を絞ったら、

酢醤油をかけて味が染み込むまで冷蔵庫に入れておきます。

すぐに食べても美味しいですが、一晩置くといい感じ。

酢醤油＋柚子胡椒少々

酢醤油＋柚子の皮の千切りあるいはすりおろし

醤油＋黒酢＋花椒＋香りづけにごま油少々

醤油＋マヨネーズ＋練り辛子

など味付けのバリエーションも。

また、同じような、でも少し柔らかめの食感で緑色の

山くらげと合わせて同じように味付けたりしています。

もちろん炒め物や煮物にしても美味しいです。

が、我が家の娘。

割干し大根の酢醤油漬けを冷蔵庫に入れておくと、

丼いっぱいくらいひたすら食べてしまうほど好きなんですよね。

なので、ついついいつも和え物ばかりw。

ぜひお試しください。

戻して和えるだけの手軽さで、ポリポリ美味しいですよ。

以前見たNHKの調査で、

切干し大根の戻し汁を捨てる人が８割という数字に驚いたことがあります。

もったいない！

水溶性の成分や旨味、あまみがたっぷり出ているので、

和風の煮物やお味噌汁のダシとして使うと

本当に美味しくなりますよ。

割干し大根、我が家では上記のように和え物にしてしまうことが多いので、

戻し汁は余ってしまいます。

今日は、ご近所さんにいただいた大根を

煮干し、切り昆布と一緒に煮る時のダシにする予定。

ぜ〜ったいに美味しくなるはずです！

その他のブログ記事もぜひ読んでくださいね。

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