少し前のことですが、表参道の新潟館ネスパスで、

新潟県柏崎市の乾物店、今井商店さんが販売していた

佐渡産の「あらめ」を購入しました。

一般には三重県産が多いようです。

関東では「あらめ」はあまり知られておらず、

私も、名前は知っているけれど、
食べたことあるかな、、、程度。
少なくとも自分で戻して料理するのは

今回が初めてです。

昆布の仲間とのことですが、

昆布よりはずっと薄く、わかめに近い厚さ。

表面がザラザラして荒いために「あらめ」と呼ばれると言われます。

干した海藻の例にもれず、戻すと４〜６倍になるというので、

１５g戻してみました（上記写真の量で５０g）。

水で戻すこと１時間ほど。
（３０分戻してみようかなと思っていたのですが、

他のことをしていて気づいたら１時間経っていたというのが本当のところ）

今井商店さんのページには、
何分戻すのがいいかを実験している様子もありました。

何分戻しだと食感はこんな感じと感想も。
参考になります。

乾物のレシピって「＊＊を戻して」で終わりという、
親切とは言えないものも多いんですよね。

何分戻すの？？？

戻し過ぎたらいけないの？？？

ここで乾物を使うのを躊躇してしまう人もいますよね。

「戻したあと、洗うと真っ黒になるので（これはアクだそうです）、

何度か水を変えてすすぐように」とのことでしたが、
それほど黒くもなく、二度水を変えたら問題なしでした。

１０回くらいは水を変えて洗う

灰干しワカメを連想していたので、

それほどと思わなかったのかもしれません。

戻したあらめの水気を絞り、

油でさっと炒め始めたら、ひらめいてしまいました！

「あらめの、この香りなら、豚肉と一緒に炒めて酢醤油かな」

ひじきのような味付けで煮ようと思っていたのに（コレが一般的な食べ方）

急遽変更。

豚細切れ肉を追加して炒め、

酢醤油で調味。
ごはんに合う味になりました。

生姜を効かせたらもっとイケたかも、、。
最後にミツバを混ぜても美味しいかも、、、。

表面のざらりとした食感と、確かな歯ごたえが、

ひじきの柔らかさとは違って、ちょっとクセになりそうです。

見つけたらぜひ試してみてくださいね！

ところで。
あらめの若芽を干した「若あらめ」が、

千葉県木更津の道の駅で手頃な値段で売られていたので、

こちらも買い求めてみました。
若あらめの食べ方はネバネバ系らしい、、、。

近日中に、こちらもご紹介しますね。

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