17日 12月 2018

昆布〆の残り昆布で昆布巻を作りましたよ

先日、豚肉の昆布〆を堪能した残りの昆布で、

昆布巻を作りました。

昆布〆には大量の昆布を使うのがわかっていたため、
あえてお安い早煮昆布を用意したので、

昆布巻にするにも薄くてクルクルまけてちょうどいい感じです。

昆布に具をのせてクルクル巻いて干瓢で縛ります

冷凍庫にあった鮭の切り身と、豚の薄切りを解凍しておいたものを

昆布にのせて端からクルクル。

無漂白の干瓢で結びます。

干瓢はさっと湯洗いすると柔らかくなり、結びやすくなりますよ。

漂白剤を使っている干瓢の場合は、
よく塩もみをしてからよく水で流す（できれば一煮する）手間が必要になります。
＊ちなみに、漂白剤を使うのは、
色を白くするための他、防虫、防カビなどの効果もあるからとのこと。

上記の一手間をかければ、二酸化硫黄は水に溶けるので問題はないそうです。

長く保存する必要はないので、薄味で作ります

従来、昆布巻って、保存を目的として大量に作っていたのでしょうね。

市販の昆布巻はかなり甘め。
料理に砂糖を使うことはまずない私の好みには合わず、

買い求めて食べたことはないんです。

でも、すぐに食べてしまうのであれば、

酒と醤油、ほんの少しのみりんで煮付ける薄味でも問題なし。
昆布が大量に入っているので水のみでダシいらず。

あ、でも干し椎茸の軸を折って入れ、一緒に煮ました。
干し椎茸に含まれるグアニル酸が、
グルタミン酸の旨みを強く感じさせる効果があるというので。
（干し椎茸の水戻しは冷蔵庫に入れてあることが多いのですが、

ちょうど切らしていたので、この日は軸で代用）