先日、豚肉の昆布〆を堪能した残りの昆布で、

昆布巻を作りました。

昆布〆には大量の昆布を使うのがわかっていたため、
あえてお安い早煮昆布を用意したので、

昆布巻にするにも薄くてクルクルまけてちょうどいい感じです。

冷凍庫にあった鮭の切り身と、豚の薄切りを解凍しておいたものを

昆布にのせて端からクルクル。

無漂白の干瓢で結びます。

干瓢はさっと湯洗いすると柔らかくなり、結びやすくなりますよ。

漂白剤を使っている干瓢の場合は、
よく塩もみをしてからよく水で流す（できれば一煮する）手間が必要になります。
＊ちなみに、漂白剤を使うのは、
 色を白くするための他、防虫、防カビなどの効果もあるからとのこと。

 上記の一手間をかければ、二酸化硫黄は水に溶けるので問題はないそうです。

従来、昆布巻って、保存を目的として大量に作っていたのでしょうね。

市販の昆布巻はかなり甘め。
料理に砂糖を使うことはまずない私の好みには合わず、

買い求めて食べたことはないんです。

でも、すぐに食べてしまうのであれば、

酒と醤油、ほんの少しのみりんで煮付ける薄味でも問題なし。
昆布が大量に入っているので水のみでダシいらず。

あ、でも干し椎茸の軸を折って入れ、一緒に煮ました。
干し椎茸に含まれるグアニル酸が、
グルタミン酸の旨みを強く感じさせる効果があるというので。
（干し椎茸の水戻しは冷蔵庫に入れてあることが多いのですが、

ちょうど切らしていたので、この日は軸で代用）

昆布〆を作ったら、翌日は昆布巻作り。
なかなかいいパターンと自画自賛。
ぜひお試しを。

＜乾物×防災＞
１月２５日（金） １１：００〜１３：００　

乾物で、防災食もこんなに変わる！

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３月９日（土）１１：００〜１３：００

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講師　DRYandPEACE

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