16日 12月 2018

「はばのり」がなければ年を越せない？

海藻関連の記事が続きますが、、、。

「はばのり」という名前は以前から知っていたのですが、

先日、千葉県の勝浦の朝市で初めて実物に出会いました。

下の写真の２枚で１，５００円もするので躊躇しましたが、
店の人によれば、「これから正月にかけてもっと値段が上がるよ」とのこと。

乾物料理を研究する者としては一度は食べておくべきかと考え直し、購入。

千葉県の安房地方では、お雑煮に欠かせない食材とか

勝浦のあたりでは、はばのりは、お雑煮に欠かせない食材なのだとか。

とはいえ、同じ勝浦の定食屋さんで聞いてみると、
「ウチは使わないな」という声もあったのですが。

「はばを利かす」という言葉にも通じることから
縁起物とされる「はばのり」。
焦がさないように炙ってから、

シンプルなお雑煮の上にたっぷりとかけてその食感と香りを楽しむのだそうです。

とにかくよく炙ること！とのこと。
それを揉んで、「炊きたてのご飯にのせてわさび醬油で食べると最高！」
ともアドバイスされました。

元は、海苔の代用品として
地元の人たちだけの間で食べられていたとのこと。
これが今や、希少なご当地食材として高値で取引されるようになっているようです。