山形での講座二日目11月4日の夜は、西川町の中でも雪深いことで有名な大井沢地区にある孝庵さんにお世話になりました。

この地区の宿坊の娘として生まれた女将の小山裕子さん。ご主人のお仕事で全国を転々として暮らした後、早期退職したご主人とともに大井沢に戻って民宿を始めたのは５０歳の時。

それから１７年、大井沢に残る食文化を守りたいと、自ら野菜を育て、乾物を作り、料理をしてお客様に出してきました。

上の写真左のものは、干したアケビの皮の中に根菜類と、自分で一粒ずつ潰した青大豆の打ち豆を入れて干瓢で結んで煮たもの。大井沢ではよく食べられているお料理とか。アケビの苦味が大人の味です。

右下は、山形ではよく食べられる赤こごみ。食感もよくとても美味しい乾物ですが、山形以外で目にしたことがありません。

下の写真はカラカイの煮物。
エイを干したものです。
新潟や山形ではよく食べられている乾物で、お正月料理の食卓にも上りますが、「最近は棒鱈の方が安いからとカラカイを食べる人が少なくなってきているのよ」と残念そう。
「カラカイ、前の日から戻してやわらか〜く煮ておいたからねっ！」と。

とても柔らかく、ホロっと崩れるもののしっかり食感もあって。
昆布とこんにゃくと一緒に煮てあります。

山葡萄の実を摘んで絞ったジュースを食前に出していただきました。

濃くてとても美味。
小学校の頃、この地域の子どもたちで山葡萄ジュースを町に売りに行って、学校のオルガンなどを購入するお金にしていたところ、役所からお叱りを受けて中止になってしまった、などと昔語りもしてくれました。
山葡萄の種も洗って集め、お手玉を作ったものだったのだとか。

茶目っ気もある裕子さんと、一緒に写真を撮りたい！と集まる参加者女子多数（笑）。
人里離れた大井沢の小さな宿で、日本の家庭料理の底力を感じました。