13日 8月 2016

乾物を巡る旅in山形③〜大井沢の旅館　孝庵

大井沢の旅館孝庵に宿泊しました。

オーナーの小山さんご夫婦、ご主人様は元・農水官僚、学生時代に旅した大井沢で奥様に出会い、その後結婚。子育てを終えた後官僚を早期退職し、奥様の出身地である大井沢に移り住んで民宿を始めたといいます。

サカイは5年前の冬に二度お世話になり、お二人の暮らし方、奥様の乾物料理の腕に惚れ込んで、今回改めて乾物についてのお話を伺わせていただくことにしました。

アケビの中をくり抜いて乾物にしておく。中には乾椎茸や打ち豆他野菜類。干瓢で縛る。
アケビの中をくり抜いて乾物にしておく。中には乾椎茸や打ち豆他野菜類。干瓢で縛る。
5年前に孝庵さんでいただいたアケビ
5年前に孝庵さんでいただいたアケビ

青大豆の収穫が終わると「豆打った〜？」というのが、この地域の女性たちの挨拶代わりになるといいます。
乾燥大豆を少し水に浸けてから一粒ずつ打って潰して作る打ち豆。

平らに潰れているために火が通りやすいのです。

実際、ものの１０分ほども茹でれば火が通ります。

いろいろな乾物をこうして用意して待っていてくれました。
いろいろな乾物をこうして用意して待っていてくれました。
「からかい」＝カスベの乾物。山形の人には馴染みのものという。
「からかい」＝カスベの乾物。山形の人には馴染みのものという。
色鮮やかな赤コゴミを生姜醤油で
色鮮やかな赤コゴミを生姜醤油で
野菜たっぷりの夕食。最後はキノコたっぷりのそば。
野菜たっぷりの夕食。最後はキノコたっぷりのそば。
奥様の裕子さん。階段に並ぶつる細工の籠はご主人がこの地に来て弟子入りして作り始めた工芸品。
奥様の裕子さん。階段に並ぶつる細工の籠はご主人がこの地に来て弟子入りして作り始めた工芸品。
小山さんご夫婦
小山さんご夫婦

都会での生活に別れを告げて、雪深い大井沢に暮らすのは大きな決断だったと思いますが、
「デパートとかないし、お金使わないのよね。面白い人もＩターンしてくるし、不思議な土地なのよ。」と笑う裕子さん。
ご自分たちのペースを大事に、春から秋の間に畑を耕しその作物を大切に料理し食べ、同時に自ら乾物を作り冬に備える。

豊かな時間の流れを感じました。

カテゴリ： 2016, 野菜の乾物, 海の乾物, 乾物の旅