15日 9月 2014

また「ダルス」に会いました！海藻、もっと研究する価値がありそうです

９月末で閉店、香港に進出する「ごでんや」さんにて会食。
その一皿目は、「毛ガニとラフランスの前菜」でした。
そこに「海の香りを強調したくて」とふりかけてあったのが、フランス産だという「ダルス」。暗紅色の海藻です。

数ヶ月前に、勝ちどきで毎月開催されている太陽のマルシェで購入したのが、アイルランドのオーガニック海藻ミックス。この中にもダルスが入ったので名前を記憶していました。

海藻を食べる文化を持つ国は少ないと言われてきましたが、チリの沿岸部でも海藻を食べます。アイルランドも実は古くから海藻の食文化があるのだそうです。
ある人が「海藻は海のハーブ」と言っていたのを思い出しました。

この使い方はまさにハーブとしての使い方。

海藻。
これからもっと料理への活かし方を研究していきたい分野です。

カテゴリ： 2014年, 海の乾物

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コメント: 1
  • #1

    GnR (木曜日, 25 2月 2016 17:00)

    はじめまして。

    オーガニック海藻のネットでの調べ物をしていて見つけました。現在このAlgAran社のダルスも弊社で輸入しております。研究ということに興味があるのですが、海洋系の研究をしていらっしゃるのでしょうか？