長野県茅野市で角(棒)寒天で作るテリーヌの講座を開催してきました

長野県茅野市といえば、角(棒)寒天の産地。

7月23日、長野県寒天水産加工業協同組合様からのご依頼で、角(棒)寒天を使った料理をご紹介する講座を開催してきました。

当初50名の予定だったのが、蓋をあけてみれば170名もの参加。嬉しい悲鳴でした!

ポテトサラダを寒天で固めてみると、ツルンとした食感に
ポテトサラダを寒天で固めてみると、ツルンとした食感に

大きく3つのパターンにわけて、応用しやすいようにお伝えしてみました

3種の寒天を皆さんの目の前でデモンストレーションし、全部で9種類の試食用寒天テリーヌを用意しました。

 大きく3つのパターンにわけてお伝えしてみました。

 

1 昆布だしに塩をしたもので展開するパターン 

    きゅうりとコリンキーの一夜漬けの寒天テリーヌ

2 スープで展開するパターン
  A)具を並べて液を流し込むパターン
      ジャンボンペルシエ風寒天テリーヌ

    アボカド、クリームチーズ、スモークサーモンの寒天テリーヌ

    豆腐とトマトとバジルソースの寒天テリーヌ

    ゆで鷄と三つ葉の寒天テリーヌ(ただし、鷄のゆで汁利用)

  B)具に混ぜ込んでから型に流すパターン
    ポテトサラダの寒天テリーヌ
    マンゴー入りサルサの寒天テリーヌ

3 料理に加えて直接煮溶かすパターン
    ホワイトシチューの寒天テリーヌ
    タイ風グリーンカレーの寒天テリーヌ

ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエを寒天でアレンジ
ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシエを寒天でアレンジ
全部で9種類の試食用寒天テリーヌをご用意しました
全部で9種類の試食用寒天テリーヌをご用意しました
タイカレーを寒天で固めた上に、ナムプラーをゆるく固めたものを散らして
タイカレーを寒天で固めた上に、ナムプラーをゆるく固めたものを散らして
昆布ダシで蒸し鷄と三つ葉を固めたもの
昆布ダシで蒸し鷄と三つ葉を固めたもの

茅野市で180年の歴史があるという棒(角)寒天の歴史。
夜凍り、昼間はあたたかいという茅野の気候あっての寒天づくり。
私たちが使うことによってこそ、続いていくもの。

おいしく食べていくことで、応援したいと思います。

日経BP「エコマム」さんのサイトに、レシピも一部掲載していますのでご覧ください。