長野県茅野市といえば、角（棒）寒天の産地。

７月２３日、長野県寒天水産加工業協同組合様からのご依頼で、角（棒）寒天を使った料理をご紹介する講座を開催してきました。

当初50名の予定だったのが、蓋をあけてみれば170名もの参加。嬉しい悲鳴でした！

３種の寒天を皆さんの目の前でデモンストレーションし、全部で９種類の試食用寒天テリーヌを用意しました。

　大きく３つのパターンにわけてお伝えしてみました。

１　昆布だしに塩をしたもので展開するパターン 

　　　　きゅうりとコリンキーの一夜漬けの寒天テリーヌ

２　スープで展開するパターン
　　A）具を並べて液を流し込むパターン
　     ジャンボンペルシエ風寒天テリーヌ

　　　　アボカド、クリームチーズ、スモークサーモンの寒天テリーヌ

　　　　豆腐とトマトとバジルソースの寒天テリーヌ

　　　　ゆで鷄と三つ葉の寒天テリーヌ（ただし、鷄のゆで汁利用）

　　B）具に混ぜ込んでから型に流すパターン
　　　　ポテトサラダの寒天テリーヌ
　　　　マンゴー入りサルサの寒天テリーヌ

３　料理に加えて直接煮溶かすパターン
　　　　ホワイトシチューの寒天テリーヌ
　　　　タイ風グリーンカレーの寒天テリーヌ

茅野市で１８０年の歴史があるという棒（角）寒天の歴史。
夜凍り、昼間はあたたかいという茅野の気候あっての寒天づくり。
私たちが使うことによってこそ、続いていくもの。

おいしく食べていくことで、応援したいと思います。

日経BP「エコマム」さんのサイトに、レシピも一部掲載していますのでご覧ください。