えのきとしめじ、茄子。
ざるではなく、より通気性のある網にのせて干すのが正解と田平。
山形ではポピュラーな「なす干し」も、関東だとなかなか手に入らず。というわけで、自作。
そのまま干す人、さっと茹でてから、などいろいろやり方はあるようですが、水につけて灰汁抜きしてから干すと色もきれいにしあがります。独特の食感がクセになりそう。
今回撮影で試食してくれたフォトグラファーさんも「これいいですね」とお気に入り。モロッコ風の羊の煮込みに入れてみました。
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