■野菜と果物のDRY 赤こごみ

●赤こごみとは?

赤こごみは、とくに山形県で食べられている山菜。

通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本のみ伸びることから、別名イッポンコゴミとも呼ばれる。

●戻し方、使い方

よく洗ったら、沸騰した湯に入れて弱火で5分ほど煮る。

水に放ち、2時間程度浸けておく。

 

戻ると鮮やかな赤紫色になるので、色を活かした料理に!

サラダに加える

お浸しや炒め煮に

白和え

クリームチーズ和え

オイルベースのパスタの具などに

●赤こごみを使った料理

赤こごみと切り干し大根のサラダ

 

赤こごみと切り干し大根のサラダ

 

赤こごみと切り干し大根の二種類の乾物を使ったサラダ。

色を活かしてシンプルに。

 

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赤こごみのアボカド和え

 

赤こごみのアボカド和え

 

赤こごみをアボカドの衣で合えました。

完熟のアボカドのねっとり、柔らかい食感と赤こごみの歯触りとの対比が楽しい一品です。

 

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