■ 野 菜 と 果 物 の D R Y 干し椎茸

●干し椎茸とは?

干し椎茸は、椎茸を乾燥させたもの。

 

冬菇(どんこ)肉厚の高級品。

香信(こうしん)は傘が開いてから収穫したもの。

薄切りにしたスライス干し椎茸も売られています。

 

干したものは、生に比べてビタミンDが多く含まれています。

 

●戻し方、使い方

薄切りタイプや香信は薄いため、水に浸けて15分ほどで戻るので、急ぐ時に重宝です。

 

冬菇(どんこ)は、水に漬けて冷蔵庫に入れて8時間ほどじっくり戻すと、ふっくらおいしく戻ります。

 

時間がない時は、砂糖水やぬるま湯につけたり、水につけた状態で電子レンジにかければ速く戻すことはできますが、味や香り、食感は落ちます。

 

干し椎茸は、ヨーグルトで戻すとツヤツヤふっくら戻ります。

カレー、すき焼きのように濃い目の味付けの料理にはとてもよく合います。

●干し椎茸を使った料理

乾物たっぷり上海風

 

トマトジュースで戻した干し椎茸のチーズ焼き

 

干し椎茸をトマトジュースで戻せば、いきなりイタリアンな気分です。

 

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乾物たっぷり上海風

 

干し椎茸入りカルボナーラ

 

カルボナーラも干し椎茸を入れると、風味がワンランクアップします。

 

 

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