■ 野 菜 と 果 物 の D R Y  干し大根

左上から、切り干し大根、ゆで干し大根、凍み大根、花切り大根、割り干し大根

●干し大根とは?

大根を切って干したものですが、その切り方や切る前の処理にいろいろ種類があります。

 

どこにでも売っている千切りを干した「切干し大根」

太く縦に割って干した「割干し大根」

輪切りにして干した「花切り大根」

蒸してから干した「蒸し干大根」

ゆでてから干した「ゆで干大根」

昼夜の寒暖の差を利用して夜に凍らせ、昼に溶かすを繰り返して水分を抜いて作る「凍み大根」

 

などがあります。

●戻し方、使い方

切干し大根は、15分ほどで戻ります。

蒸し干し、ゆで干しは、10分ほどで戻ります。

花切り大根は、厚みや大きさに差があるので、15分ほどで戻るものから40分程度かかるものまでさまざまです。

 

割干しは太い分時間がかかり、1時間ほどかかります。

急ぐ時はハサミで短く切ってから戻すと15〜20分で戻ります。

しっかりしたポリポリした食感が特徴です。

 

凍み大根は水に浸けて一晩おきます。

急ぐ時はぬるま湯をかけ、2〜3時間で戻すこともできます。

 

切干し大根は油揚げとともに煮るのが定番ですが、干し大根は、戻せば火を通さずに食べることができます。

サラダや酢の物の具にも加えてみてください。

味噌汁やカレーなどの汁気が多い料理には、戻さずに加えることもできます。

 

●干し大根を使った料理

割り干し大根の酢醤油漬け

 

割り干し大根の酢醤油漬け

読んで字のとおり。戻した割干し大根を戻して酢醤油で味付けするのみの簡単料理。

歯ごたえを楽しんで。

 

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豚肉と凍み大根の煮物

 

豚肉と凍み大根の煮物

 

凍み大根と豚肉をじっくり炊いた料理。

味が染みた大根が美味です。

 

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赤こごみと切干大根のサラダ

 

赤こごみと切干大根のサラダ

 

赤コゴミと切干大根の二種類の乾物を使ったサラダ。色を活かしてシンプルに。

 

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