金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾を乾燥させたものです。

生は緑色ですが、干したものは黄色から茶色をしています。

中国では、神経を安定させ、よく眠れるなど、抗ストレス作用があるとされる他、鉄分が多いため、貧血によいとも言われています。

中国では、戻してから炒め物やスープなどに使われます。

干瓢を連想するうっすらとした酸味があります。

水に入れて２時間ほどおくと戻ります。

戻し汁にはDRY食材ならではの風味があります。

煮汁として加えてもいいでしょう。

ふだんの炒め物に独特の食感が加わります。