■ 野菜と果物の D R Y　金針菜

●金針菜とは？

台湾産はオレンジ色のものが多い
台湾産はオレンジ色のものが多い

金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾を乾燥させたものです。

生は緑色ですが、干したものは黄色から茶色をしています。

中国では、神経を安定させ、よく眠れるなど、抗ストレス作用があるとされる他、鉄分が多いため、貧血によいとも言われています。

中国では、戻してから炒め物やスープなどに使われます。

干瓢を連想するうっすらとした酸味があります。

●戻し方、使い方

水に入れて２時間ほどおくと戻ります。

戻し汁にはDRY食材ならではの風味があります。

煮汁として加えてもいいでしょう。

ふだんの炒め物に独特の食感が加わります。

●金針菜を使った料理

金針菜とクコの実入り牛肉炒め

 

金針菜とクコの実入り牛肉炒め

 

牛肉の炒め物に、金針菜の黄色とクコの実の赤が彩りと食感を添えています。