金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾を乾燥させたものです。
生は緑色ですが、干したものは黄色から茶色をしています。
中国では、神経を安定させ、よく眠れるなど、抗ストレス作用があるとされる他、鉄分が多いため、貧血によいとも言われています。
中国では、戻してから炒め物やスープなどに使われます。
干瓢を連想するうっすらとした酸味があります。
水に入れて２時間ほどおくと戻ります。
戻し汁にはDRY食材ならではの風味があります。
煮汁として加えてもいいでしょう。
ふだんの炒め物に独特の食感が加わります。
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