赤こごみは、とくに山形県で食べられている山菜。
通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本のみ伸びることから、別名イッポンコゴミとも呼ばれます。
よく洗ったら、沸騰した湯に入れて弱火で5分ほど茹でます。
水に放ち、2時間程度浸けておきます。
戻ると鮮やかな赤紫色になるので、色を活かした料理に!
サラダに加える
お浸しや炒め煮に
白和え
クリームチーズ和え
オイルベースのパスタの具などに
赤こごみと切り干し大根のサラダ
赤こごみと切り干し大根の二種類の乾物を使ったサラダ。
色を活かしてシンプルに。
赤こごみのアボカド和え
赤こごみをアボカドの衣で合えました。
完熟のアボカドのねっとり、柔らかい食感と赤こごみの歯触りとの対比が楽しい一品です。
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