■ 野 菜 と 果 物 の D R Y 豇豆干（ジェンドーガン）
● 豇豆干とは？
豇豆とは、日本語でささげのことです。
日本ではあまりみかけませんが、中国では干したものが普通に売られています。
真っ黒だった色が、水に戻すと緑色に変わります。
北京語では、ジェンドーガンと読みます。
● 戻し方、使い方
水につけて一晩おくと柔らかく戻ります。
炒めものに加えたり、そのまま酢醤油などをかけて、あるいはサラダにいれるなどで食べても良いです。
生のいんげんとともに炒めるなどして食感の違いを楽しむのもオツ。
スペアリブと甘辛く煮るのは上海の家庭料理としてポピュラーです。
（写真は、戻したものです）
● 豇豆干を使った料理
