■ 野菜と果物のD R Y　菊のり

●菊のりとは？

菊のりとは、食用の菊の花びらを蒸してから平らに干したものです。

干し菊、のし菊などとも呼ばれます。

青森、山形など東北地方で作られているものが多いです。

料理に彩りと香りを添えます。

●戻し方、使い方

そのまま、汁物や炒めものに加えて使うこともできます。

熱湯を回しかけてから使う人もいるようです。

お浸しなどには、熱湯をかけたあと水気をしぼり、ほぐしてから使います。

 

生の菊はガクを取り除いて花びらをバラバラにして、洗ってから酢水でゆがく手間がかかることを思うと、菊のりはとても手軽に菊を食卓に取り入れることができます。

ただ、残念ながら香りはほとんどありません。

 

吸い口に、炒めものや和えものなどに加えて彩りに、サラダにもと、便利に使えます。

●菊のりを使った料理

菊のりのおろし和え

 

菊のりのおろし和え

 

菊ときゅうりを大根おろしとともに甘酢であえたもの。

手軽ながら、菊の黄色がアクセントに。

 

 

菊のりのおろし和え

 

油麩の酢の物

 

酢の物に油麩？と思うかもしれませんが、油で揚げているからこその油麩のコクがたまりません。