菊のりとは、食用の菊の花びらを蒸してから平らに干したものです。
干し菊、のし菊などとも呼ばれます。
青森、山形など東北地方で作られているものが多いです。
料理に彩りと香りを添えます。
そのまま、汁物や炒めものに加えて使うこともできます。
熱湯を回しかけてから使う人もいるようです。
お浸しなどには、熱湯をかけたあと水気をしぼり、ほぐしてから使います。
生の菊はガクを取り除いて花びらをバラバラにして、洗ってから酢水でゆがく手間がかかることを思うと、菊のりはとても手軽に菊を食卓に取り入れることができます。
ただ、残念ながら香りはほとんどありません。
吸い口に、炒めものや和えものなどに加えて彩りに、サラダにもと、便利に使えます。
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