烏干菜は、中国の紹興地方で日常に食されている、いわば漬物の乾物です。
原料となる青菜は、白菜や、カラシナなどさまざまですが、塩をして乳酸発酵したものを乾物にしていることで、長持ちします。
黒い見た目から、「烏」（カラス）の名前が付きます。
紹興の特産品、お土産として広く知られています。
一時間ほど水につけて戻しながら塩抜きし、よく洗って絞って使います。
紹興では、豚バラ肉と炒める「乌干菜焖肉」という料理が有名です。
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