左上から、切り干し大根、ゆで干し大根、凍み大根、花切り大根、割り干し大根

大根を切って干したものですが、その切り方や切る前の処理にいろいろ種類があります。

どこにでも売っている千切りを干した「切り干し大根」

太く縦に割って干した「割り干し大根」

輪切りにして干した「花切り大根」

蒸してから干した「蒸し干大根」

ゆでてから干した「ゆで干大根」

昼夜の寒暖の差を利用して夜に凍らせ、昼に溶かすを繰り返して水分を抜いて作る「凍み大根」

などがあります。

切り干し大根は、１５分ほどで戻ります。

蒸し干し、ゆで干しは、１０分ほどで戻ります。

花切り大根は、厚みや大きさに差があるので、１５分ほどで戻るものから４０分程度かかるものまでさまざまです。

割り干しは太い分時間がかかり、１時間ほどかかります。

急ぐ時はハサミで短く切ってから戻すと１５〜２０分で戻ります。

しっかりしたポリポリした食感が特徴です。

凍み大根は水に浸けて一晩おきます。

急ぐ時はぬるま湯をかけ、２〜３時間で戻すこともできます。

切り干し大根は、油揚げとともに煮るのが定番ですが、戻すだけで、火を通さずに食べることもできます。

サラダや酢の物の具にも加えてみてください。

味噌汁やカレーなどの汁気が多い料理には、戻さずに直接加えることもできます。