■ 野 菜 と 果 物 の D R Y  干し大根

左上から、切り干し大根、ゆで干し大根、凍み大根、花切り大根、割り干し大根

●干し大根とは?

大根を切って干したものですが、その切り方や切る前の処理にいろいろ種類があります。

 

どこにでも売っている千切りを干した「切り干し大根」

太く縦に割って干した「割り干し大根」

輪切りにして干した「花切り大根」

蒸してから干した「蒸し干大根」

ゆでてから干した「ゆで干大根」

昼夜の寒暖の差を利用して夜に凍らせ、昼に溶かすを繰り返して水分を抜いて作る「凍み大根」

 

などがあります。

●戻し方、使い方

切り干し大根は、15分ほどで戻ります。

蒸し干し、ゆで干しは、10分ほどで戻ります。

花切り大根は、厚みや大きさに差があるので、15分ほどで戻るものから40分程度かかるものまでさまざまです。

 

割り干しは太い分時間がかかり、1時間ほどかかります。

急ぐ時はハサミで短く切ってから戻すと15〜20分で戻ります。

しっかりしたポリポリした食感が特徴です。

 

凍み大根は水に浸けて一晩おきます。

急ぐ時はぬるま湯をかけ、2〜3時間で戻すこともできます。

 

切り干し大根は、油揚げとともに煮るのが定番ですが、戻すだけで、火を通さずに食べることもできます。

サラダや酢の物の具にも加えてみてください。

味噌汁やカレーなどの汁気が多い料理には、戻さずに直接加えることもできます。

 

●干し大根を使った料理

割り干し大根の酢醤油漬け

 

割り干し大根の酢醤油漬け

読んで字のとおり、戻した割干し大根を戻して酢醤油で味付けするのみの簡単料理です。

歯ごたえを楽しんでください。

豚肉と凍み大根の煮物

 

豚肉と凍み大根の煮物

 

凍み大根と豚肉をじっくり炊いた料理。

凍み大根ならではの甘さが美味しい煮物です。

天然のフリーズドライで多孔質になった大根に味がよく染みこみます。

赤こごみと切干大根のサラダ

 

赤こごみと切り干し大根のサラダ

 

赤コゴミと切り干し大根の二種類の乾物を使ったサラダです。

赤こごみの色を活かしてシンプルに作りました。

 

 

 

赤こごみと切干大根のサラダ

 

切り干し大根の米粉パンケーキ

 

切干し大根や干しにんじん、ドライフルーツが入ったパンケーキです。

赤こごみと切干大根のサラダ

 

干し野菜と鶏肉のモロッコ風

 

切り干し野菜やうち豆、ドライフルーツと様々な乾物をスパイスでひとまとめに。

 

赤こごみと切干大根のサラダ

 

輪切り大根のべったら漬け風

 

輪切り大根(花切り大根)を甘酒で戻しただけの、べったら漬け風漬け物です。