筍を茹でた後、乾きやすいように薄切りにするなどして、干したものです。
九州地方では、家庭でもよく作られています。
中国では「笋干（スンガン）」と呼ばれ、広く食べられています。
よく知られているメンマ（筍絲＝スンシー）は、台湾の伝統食材で、タケノコを乳酸発酵させたものです。
水煮や塩漬にして保存するのが一般的ですが、乾燥させたものもあります。
たっぷりの水の中に筍を入れて、３０分ほど蓋をして弱火で茹でたら火をとめ、冷めるまで放置します。
急ぐときには、乾いたままポキポキ折って小さくしてから茹でると、１５分〜２０分ほどで戻ります。
ただ、節があることで、均等に折るのが難しいため、不揃いになりがちです。
出来上がりの美しさを考えるなら、そのまま戻すことをおすすめします。
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