ペルーで食べられている、干しじゃがいものこと。
パパはじゃがいも、セカは乾燥という意味です。
皮をむき、適当な大きさに切ってから茹でて乾燥させています。
パパ・アマリージョという種類の、中身が黄色いじゃがいもで作られたパパセカは、煮ると栗のようにほっこりとした食感が味わえます。
水に浸して一晩おきます。
ペルーでは肉とパパセカを煮込むカラプルクラという料理が有名です。
シチューやスープなどの具にするのがおすすめです。
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