■ 野 菜 と 果 物 の D R Y パパセカ

●パパセカとは
ペルーで食べられている、干しじゃがいものこと。
パパはじゃがいも、セカは乾燥という意味です。
皮をむき、適当な大きさに切ってから茹でて乾燥させています。
パパ・アマリージョという種類の、中身が黄色いじゃがいもで作られたパパセカは、煮ると栗のようにほっこりとした食感が味わえます。
●戻し方、使い方
水に浸して一晩おきます。
ペルーでは肉とパパセカを煮込むカラプルクラという料理が有名です。
シチューやスープなどの具にするのがおすすめです。
●パパセカを使った料理
