ペルーで食べられている、干しじゃがいものこと。

パパはじゃがいも、セカは乾燥という意味です。

皮をむき、適当な大きさに切ってから茹でて乾燥させています。

パパ・アマリージョという種類の、中身が黄色いじゃがいもで作られたパパセカは、煮ると栗のようにほっこりとした食感が味わえます。

水に浸して一晩おきます。

ペルーでは肉とパパセカを煮込むカラプルクラという料理が有名です。

シチューやスープなどの具にするのがおすすめです。