■ 野 菜 と 果 物 の D R Y　ドライフルーツ

ドライドトマト

●ドライフルーツとは？

名前の通り、果物を乾燥させたものです。

レーズン、プルーン、杏、干し柿、マンゴーなど、多くの果物のドライフルーツがあります。

中には、砂糖や油でコーティングしたものもあります。

 

 

多くのドライフルーツは、常温で長期保存できますが、例外もあります。

干し柿は完全に乾いていない状態なので、長期保存にはむきません。

クコの実は、劣化が早く色が褪せてしまいます。

 

●戻し方、使い方

そのまま食べるのはもちろん、サラダや煮込み料理に使ったり、菓子類に焼きこんだり、用途も広く便利な食材です。

 

●ドライフルーツを使った料理

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

 

あんずとクコの寒天テリーヌ

 

ドライフルーツをお酒とスパイスをきかせて寒天で固めます。 

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

 

ひじきのフラン

 

ひじきとレーズンとごま。組み合わせが楽しいフランです。

 

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

 

切り干し大根の米粉パンケーキ

 

切干し大根やレーズンを一緒に焼きこんだパンケーキです。。

 

 

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

 

干し野菜と鶏肉のモロッコ風

 

シチューなどにドライフルーツを使うと、酸味や甘みが加わって味に深みが出ます。

 

 

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

 

シチュードプルーン

 

プルーンをスパイス入り赤ワインで煮るだけ。

フランス料理店のデザートに。

 

 

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

 

ミンスミート

 

さまざまなドライフルーツとお酒を合わせて１ヶ月熟成。

長く保存が効くので、たっぷり作っておくと、ケーキに焼き込んだり、そのまま食べたり、ヨーグルトと楽しんだりと、いろいろ使えます。