■ 野 菜 と 果 物 の D R Y ドライドトマト
●ドライドトマトとは？
トマトを乾燥させたものです。
乾燥させる際に、水分を早く抜くために塩を使っているものもあります。
水分が抜けてトマトのうま味が凝縮されているので、それ自体を食べて美味しく、また、豊富に含まれるグルタミン酸が料理全体の美味しさを高める役割もしてくれます。
パスタ、炒め物、煮物などに幅広く使えます。
●戻し方、使い方
トマトソースなどの煮込みの中にそのまま入れたり、刻んで水で１５分ほど戻してからサラダに加えるなどが一般的です。
●ドライドトマトを使った料理
ドライドトマトの醤油漬けのおにぎり
水戻ししたドライドトマトを醤油につけると、酸っぱくない梅干しのような感じになります。
