■ 野 菜 と 果 物 の D R Y タロイモの葉

●タロイモの葉とは?

タロイモは、熱帯地方で育てられている芋で、主食としても食べられています。

 

種類はサトイモに近く、葉の形も似ています。

 

タロイモの葉は、フィリピンでは、「Dahong ng Gabi」(dahong=葉、gabi=タロイモ)と呼ばれ、乾燥したものが売られています。

生のまま食べると、身体によくない成分が含まれていますが、天日で乾燥することで、その成分がなくなるといいます。

 

フィリピンのbicolという地域ではとくによく食べられており、魚や肉などとともに、ココナッツミルクで煮たLaingという料理が知られています。

 

●戻し方、使い方

そのまま料理にいれて使います。多少えぐみがあるので、気になる人は、熱湯をさっとくぐらせるとよいでしょう。

●タロイモの葉を使った料理

タロ芋干し葉と豚肉のココナッツミルク煮

 

タロイモの葉と豚肉のココナッツミルク煮

 

フィリピンBICOL地域でよく食べられる伝統料理Laingを真似してみました。ご飯とあわせてどうぞ。