ゴラカは、ガルシニアの木の果実を乾燥させたものです。
タマリンドと同じという記述を見つけたことがありますが、豆科のタマリンドとは別ものです。
スリランカやインドなどで、料理に酸味を加える食材として利用されます。
ゴラカを加えて煮ることで、魚や肉の料理が長持ちすると言われます。
熱湯に５分ほどつければ柔らかくなります。
適宜刻んだり、ペースト状にして他のスパイス類と混ぜて使うことが多いです。
スリランカでは、アンブルティヤル（ゴラカとスパイスで煮込んだ赤身の魚のカレー風煮物）やカラヴァラ・ウェンジャナ（干し魚のココナッツミルク入りカレー）などに使われます。
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