■ 野 菜 と 果 物 の D R Y　クコの実

●クコの実とは？

中国原産のナス科の落葉低木の実を乾燥させたものです。

漢方食材としても利用され、炎症を抑える、血圧や血糖を抑える、解熱作用などがあるとされています。

ゴジベリーという名前でも知られ、スーパーフードと取り上げられることも多いです。

●戻し方　使い方

クコの実は液体に漬けるときれいな赤に発色します。

そのまま食べることもできますが、桂花陳酒、ライチ酒など香りのあるお酒に漬けると風味がつき、色あいが活かされます。

使う料理にあわせて酒に漬ける、水に漬けるなどしてから利用するとよいでしょう。

 

中国では、ドライフルーツとしてそのまま食べる他、酒に漬け込んで薄い赤色を楽しめるクコ酒としたり、デザートや粥などのトッピングとして使われます。

炒めものやスープの具として使うのも、色と食感のアクセントになりおすすめです。

●クコの実を使った料理

金針菜とクコの実入り牛肉炒め

 

金針菜とクコの実入り牛肉炒め

 

牛肉の炒めものにクコの実を入れています。

クコの実の赤が料理の見た目のポイントにもなっています。

 

クコの蜂蜜レモン漬け

 

あんずとクコの寒天テリーヌ

 

ドライフルーツをお酒とスパイスをきかせて寒天で固めます。

 

クコの蜂蜜レモン漬け

 

クコの蜂蜜レモン漬け

 

疲れた時にそのまま食べても、またお湯や炭酸水を注いで飲み物としてもおすすめです。