やまくらげは、ステムレタス（茎が太く長いレタスの仲間）の茎を縦に切って乾燥させたものです。
食感がくらげのそれに似ていることからこの名がつきました。
ステムレタスの茎は、皮をむいた中が透き通るような翡翠色のため、原産国中国では皇帝に献上される野菜でした。
乾燥させたやまくらげも、うすい緑色です。
３時間ほど水につけて戻します。
３〜４cm長さに短く切ってから戻すと、戻し時間を短縮できます。
好みの長さに切って、ポン酢や好みのドレッシングをかけただけでも食べられます。
炒めののに加えても美味しいです。
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