きくらげとは、春から秋にかけて倒木や枯れ枝などにはえるきのこです。
東アジアで、よく食べられています。
干しきくらげは、ヒダ状の形状と、コリコリ、プルプルとしたくらげのような食感が特徴です。
一般的なのは、黒きくらげ。
裏が白い「裏白」、クリーム色の「白きくらげ」などもあります。
白きくらげは、透明感のあるレースのような形状で、中国でスイーツによく使われています。
水に浸けて戻します。
きくらげは大きさや厚さによって、戻し時間がかなり変わります。
１５分〜５０分程度と差があります。
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