■ 豆 の D R Y  黒目豆

●黒目豆とは?

日本では、あまり馴染みのない豆ですが、ササゲの一種で、へぞの周りが黒く目のように見えるところから黒目豆と呼ばれています。

 

黒目豆と米を使った「ホッピンジョン」は、アメリカ南部のお正月の料理に欠かせない料理です。アメリカでの黒目豆の名前は「ブラック・アイド・ピーズ」。やはり黒目豆ですね。

 

 

●戻し方、使い方

見かけとは違って、戻さずに使うことができます。

スープやシチューなどなら、そのまま入れて大丈夫です。

戻さずに火にかけて茹でた豆は、もちろんサラダをはじめ様々な料理に使えます。

 

ブラジルの「アラカジェ」は、戻した黒目豆をミキサーで砕き、コロッケにしたものです。

 

 

●黒目豆を使った料理

カリオカ豆と塩豚のブラジル風

 

黒目豆を使った料理

 

 

 

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