■ 野菜と果物のDRY 春雨

● 春雨とは?

春雨は、細長く透明な線状の食材で、日本では緑豆から作られたものが広く売られています。

緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。

 

その他、さつまいも、じゃがいもから作られたものあります。

韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。

 

● 戻し方 使い方

熱湯で2〜3分茹でてしんなりさせれば、サラダなどにもすぐに使えます。

 

汁気が多い料理であれば、そのまま入れてしまっても大丈夫です。

 

韓国の雑菜(チャプチエ)、タイ料理のヤムウンセン(辛い&酸っぱい春雨サラダ)、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。

 

上海では、四川風の辛いスープに茹でた春雨を麺のようにして入れて食べられています。

● 春雨を使った料理

 

鶏ダシスープ春雨

 

ナムプラーと鶏肉、干し椎茸の旨味がたっぷりのスープ春雨です。

 

レシピ coming soon

 

 

春雨サラダ

 

レシピ coming soon