日本では、あまり馴染みのない豆ですが、ササゲの一種で、へその周りが黒く目のように見えるところから黒目豆と呼ばれています。
黒目豆と米を使った「ホッピンジョン」は、アメリカ南部のお正月の料理に欠かせない料理です。
アメリカでの黒目豆の名前は「ブラックアイド・ビーンズ」、やはり黒目豆ですね。
戻さずに使うことができます。
スープやシチューなどなら、そのまま入れて大丈夫です。
戻さずに火にかけて茹でた豆は、もちろんサラダをはじめ、さまざまな料理に使えます。
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