青大豆とは、熟しても緑色のままの大豆で、秋田や山形で多く作られています。
通常の大豆と比べて、油分が少なく甘みがあります。
くらかけ豆（鞍掛豆）は、青大豆の一種で、鞍をかけたような模様が特徴です。
長野でよく作られています。
８時間ほど水に浸けて戻します。
戻してさえしまえば、１５分ほどで固めに茹で上がり、枝豆のような香りや風味を楽しむことができます。
柔らかいものが好みの場合は、もう少し長く茹でてください。
塩茹でがおすすめです。
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６月13日（月）10:30～12:00
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第4期5月13日スタート
11の乾物を使って作る42の料理。乾物マジックレシピ」（山と渓谷社）に掲載されている料理を、著者自ら作り解説します。
全10回。5月13日（金）～隔週で開催します。
1回目からはもちろん、途中のどの回からでも受講していただけます。また、1回のみの単発での受講もＯＫです。
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