青大豆とは、熟しても緑色のままの大豆で、秋田や山形で多く作られています。
通常の大豆と比べて、油分が少なく甘みがあります。
くらかけ豆（鞍掛豆）は、青大豆の一種で、鞍をかけたような模様が特徴です。
長野でよく作られています。
８時間ほど水に浸けて戻します。
戻してさえしまえば、１５分ほどで固めに茹で上がり、枝豆のような香りや風味を楽しむことができます。
柔らかいものが好みの場合は、もう少し長く茹でてください。
塩茹でがおすすめです。
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