インゲンマメの中でも、代表的なものが金時豆で、北海道が主な産地です。

その中でも最もよく知られているのが「大正金時」です。

形、味ともに良く、煮豆に良く使われていますが、和洋さまざまな料理に使えます。

豆はたっぷりの水に入れ、８時間ほどふっくらするまで戻します。

戻した豆と、たっぷりの水（豆が数センチ被るくらい）を鍋に入れ、最初は強火、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで茹でます。