■ 野菜と果物のDRY 春雨

● 春雨とは?

春雨は、細長く透明な線状の食材で、日本では緑豆から作られたものが広く売られています。

 

緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。

 

その他、さつまいも、じゃがいもから作られたものあります。

 

緑豆春雨は、煮崩れしにくいのが特徴です。

 

韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。

● 戻し方 使い方

熱湯で2〜3分茹でてしんなりさせれば、サラダなどにもすぐに使えます。

 

汁気が多い料理であれば、そのまま入れてしまっても大丈夫です。

 

韓国の雑菜(チャプチエ)、タイ料理のヤムウンセン(辛い&酸っぱい春雨サラダ)、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。

 

上海では、四川風の辛いスープに、茹でた春雨を入れて麺のように食べる麻辣湯(マーラータン)が有名です。

● 春雨を使った料理

 

 

タイ風春雨サラダ


タイ料理の定番イカと合わせたピリ辛春雨サラダはご飯のおかずにも

 

すきみ鱈の韓国風スープ


すきみ鱈から、いいダシが出ます。

春雨をいれてボリュームアップするので、軽食にいかがでしょうか。

 

 


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