春雨は、細長く透明な線状の食材で、日本では緑豆から作られたものが広く売られています。

緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。

その他、さつまいも、じゃがいもから作られたものあります。

緑豆春雨は、煮崩れしにくいのが特徴です。

韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。

熱湯で２〜３分茹でてしんなりさせれば、サラダなどにもすぐに使えます。

汁気が多い料理であれば、そのまま入れてしまっても大丈夫です。

韓国の雑菜（チャプチエ）、タイ料理のヤムウンセン（辛い＆酸っぱい春雨サラダ）、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。

上海では、四川風の辛いスープに、茹でた春雨を入れて麺のように食べる麻辣湯（マーラータン）が有名です。