■ 野菜と果物のDRY 春雨

● 春雨とは?
春雨は、細長く透明な線状の食材で、日本では緑豆から作られたものが広く売られています。
緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。
その他、さつまいも、じゃがいもから作られたものあります。
緑豆春雨は、煮崩れしにくいのが特徴です。
韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。
● 戻し方 使い方
熱湯で2〜3分茹でてしんなりさせれば、サラダなどにもすぐに使えます。
汁気が多い料理であれば、そのまま入れてしまっても大丈夫です。
韓国の雑菜(チャプチエ)、タイ料理のヤムウンセン(辛い&酸っぱい春雨サラダ)、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。
上海では、四川風の辛いスープに、茹でた春雨を入れて麺のように食べる麻辣湯(マーラータン)が有名です。
● 春雨を使った料理

