春雨は、細長く透明な線状の食材で、日本では緑豆から作られたものが広く売られています。
緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。
その他、さつまいも、じゃがいもから作られたものあります。
緑豆春雨は、煮崩れしにくいのが特徴です。
韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。
熱湯で２〜３分茹でてしんなりさせれば、サラダなどにもすぐに使えます。
汁気が多い料理であれば、そのまま入れてしまっても大丈夫です。
韓国の雑菜（チャプチエ）、タイ料理のヤムウンセン（辛い＆酸っぱい春雨サラダ）、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。
上海では、四川風の辛いスープに、茹でた春雨を入れて麺のように食べる麻辣湯（マーラータン）が有名です。
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