大豆とは、マメ科の一年草です。
豆腐、豆乳、味噌や醤油、納豆の原料としても使われ、中国、韓国、日本では欠かせない豆です。
大豆が未熟なうちに食べるのが、枝豆です。
大豆をつぶすことによって、戻さずに短時間で火が通る「うち豆」も市販されています。
８時間ほど水に漬けて戻し、４５分〜１時間、柔らかくなるまで茹でて使います。
米粉で作るコメティーヤのおともに、肉味噌。きくらげと大豆がたっぷり入ることで、歯ごたえのアクセントになります。コメティーヤは食べたい分だけすぐに作れるので便利。肉味噌は冷蔵庫で１週間程度持ちます。
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