■ 豆 類 の D R Y 大豆

●大豆とは?

大豆とは、マメ科の一年草です。

 

豆腐、豆乳、味噌や醤油、納豆の原料としても使われ、中国、韓国、日本では欠かせない豆です。

 

 

大豆が未熟なうちに食べるのが、枝豆です。

 

大豆をつぶすことによって、戻さずに短時間で火が通る「うち豆」も市販されています。

●戻し方、使い方

8時間ほど水に漬けて戻し、45分〜1時間、柔らかくなるまで茹でて使います。

●大豆を使った料理

変わり肉味噌入りコメティーヤ

 

変わり肉味噌入りコメティーヤ

米粉で作るコメティーヤのおともに、肉味噌。きくらげと大豆がたっぷり入ることで、歯ごたえのアクセントになります。コメティーヤは食べたい分だけすぐに作れるので便利。肉味噌は冷蔵庫で1週間程度持ちます。

大豆とベーコンのマスタード炒め

 

大豆とベーコンのマスタード炒め

 

ベーコンの塩気とマスタードの酸味がきいています。

洋風の料理の付け合せにどうぞ。

大豆と白練りごまのハーブ入りフンモス

 

大豆と白練りごまのハーブ入りフムス

 

中近東で食べられているヒヨコ豆のペースト「フムス」を、パセリとミント、にんにくをきかせて大豆で作りました。